Június 24-én San Giovanni (Keresztelő Szent János) ünnepnapja, Firenze védőszentje, és hagyományosan ez az a nap is, amikor a nyers zöld dió ( noci ) összegyűlése nocinó , összetett, diós, kissé keserű sötétbarna likőr.
A nocinó általában vacsora utáni digestivént szolgált , de fel lehet használni egy "eszpresszó" lenyomatot is (egy eszpresszó kávét nevezünk " kávé korrekciónak " vagy "korrigált kávé" -nak) kevert koktélokba, vagy a vanília kivonat helyett sütéshez használják, különösen a biscotti elkészítésekor.
A nocinó legtöbb kereskedelmi verziója mesterséges karamell színt és ízesítőt tartalmaz, és nem igazi friss dióból készült infúziók, ezért nagyon érdemes meghozni magunkat. Bár nehéz lehet nyomon követni a zöld (néha "nedves") diót, miután megkaptad őket, a többi egyszerű és többnyire kézenfekvő - csak némi türelmet igényel, mivel időbe telik az utolsó eredmények.
A zöld diók csak egy rövid időre állnak rendelkezésre minden júniusban, így amikor nem feltétlenül kell őket San Giovanni ünnepnapján elkészíteni, a lehetőség ablaka korlátozott (a diós likőr mellett a pácolt diót is). Ha olyan helyeken élsz, ahol a diót termesztik, akkor próbálhatja őket közvetlenül egy diós gazdaságban vásárolni.
Még ha van is egy diófa és segített a diófélék betakarításával, akkor soha nem vizsgáltad meg a zöld diót. Félszeletek esetén az éles dió tiszta, zselészerű textúrájú. Úgy néz ki, mint egy apró, áttetsző agy.
A nocino receptek széles körben változnak az alkalmazott fűszereknél. Egyesek boróka bogyókat, vanília babot vagy narancssárgát adnak hozzá. Ezek az utasítások nagyon kímélőek velük, mivel egy jó nocino nem erősen megízleli az egyéni fűszereket. A zöld dió ízének túlnyomó többségének kell lennie: diós, kissé keserű, érintéses tölgyes, kicsit vanília és édes is.
01/04
Gyűjts össze összetevőket
Összetevők nocino készítéséhez. Tania Mattiello Szükséged lesz:
- 1 gallon méretű üvegedény fedéllel
- 25 zöld dió
- 1 liter (4 csésze) 190-es Everclear vagy helyettesítő
- 4 egész szegfűszeg
- 1 fahéjas bot
- Zöld citromfélék (Használhatsz zöldséghámosítót, és használhatsz széles kört, hogy megkönnyítsd a későbbi darabokat, próbáld meg elkerülni a keserű fehér keserűséget.)
- 1/2 teljes szerecsendió (minden oldalról felaprítva)
- 10 kávébab
- Egyszerű szirup: 3 csésze cukrot 4 csésze vízben oldva (hozzáadva az első 30 napos infúziós periódus után)
- Gumikesztyű viselése a zöld dió szeletelésénél
02. 04. sz
Mosd meg és szárítsd meg a diót
Zöld diófélék. Danette St. Onge A diót alaposan átöblítjük és szárítjuk, használjunk éles séf késsel, hogy a diót hosszabbítsuk fel, majd félig felére csökkentjük a negyedeket.
Megjegyzendő, hogy kicsit nehezen vághatók le, még akkor is, ha a zöld burkolatok belsejébe burkolózó éretlen kagylók még mindig nagyon vékonyak.
Jó ötlet az eldobható gumikesztyű viselése ennek a résznek, vagy a diófehérje foltja ujjait és szögét sárga. Ha nem tisztítja a körmét, a folt később sötétbarna színűvé válik.
03. 04. sz
Helyezzen minden összetevőt a zacskóba, rázza meg, majd állítsa be és felejtse el.
- Helyezze az összes összetevőjét (kivéve az egyszerű szirupot) az üvegedénybe, majd öntsön be Evercleart.
- Zárja le szorosan a fedelet, és hagyja jól az edényt az összetevők elosztásához.
- Ezután 30-40 napig hűvös, sötét helyen üljön.
- Tudod adni, hogy egy kicsit rázza minden egyes alkalommal, hogy újraelosztják a hozzávalókat.
A nocinó legtöbb receptje arra utasítja, hogy egy fényes, napos helyszínen hagyja el, hogy macerálja, de ez ellentmond minden logikának, amely a szeszesital infúziót tartalmaz. A fény elpusztítja és elpusztítja az ízesítő- és aromaanyagokat. Jobb tárolni az edényt egy hűvös, sötét szekrényben. Néhány órával később egy bámészkodás a korsóba megmutatta, hogy a dió már megkezdte oxidációját és feketét (különösen a vízvonal felett).
04/04
Adja hozzá az egyszerű szirupot, majd siessen és várjon
- Adjunk hozzá egyszerű szirupot és rázzuk meg.
- Helyezze vissza a jeget egy hűvös, sötét helyre, és hagyja ülni még 30-60 napig.
- Végül feszítsd ki a szilárd anyagokat, és a nocinád elkészül.
A legtöbb ember azt javasolja, hogy hagyja, hogy üljön körülbelül 40 napig, mielőtt hozzá egyszerű szirupot, majd hagyja ülni még legalább 30 napig, mielőtt megszüntetné a szilárd anyagok. Ezen a ponton elméletileg készen áll az italra, de a bölcsesség (és a Nocino Modenese rendje) azt mondják, hogy valóban valami különlegeset kell tennie, legalább egy évig meg kell engednie, kettő.