Számos módszer létezik a csokoládé mousse készítésére, melynek többségét legalább egyszer megpróbáltuk. Ez a mi kedvencünk. Egy gazdag csokoládé tojáskrémmel kezdődik, és megkapja a tejszerű tejszínhabbal. A kész desszert nem túl édes; ha édesebb mousse-t szeretne, használjon csokoládét egy alacsonyabb kakaó százalékban (60-65 százalék), vagy adj hozzá az opcionális likőrt.
Amire szükséged lesz
- 1/2 csésze + 3 evőkanál nehéz krém, osztva
- 1 nagy tojássárgája
- Apró csipetnyi sót
- 1 evőkanál granulált cukrot
- 1/4 teáskanál
- vanília
- 2 uncia keserédes (72 százalék) csokoládé, apróra vágva
- Opcionális: 2 teáskanál likőr, mint a Grand Marnier,
- Kahlua vagy Chambord
Hogyan készítsünk
- Melegítsünk 3 evőkanál krémet egy kis (1-quart) nehéz serpenyőbe, amíg a buborékok elkezdenek kialakulni a serpenyő szélén.
- A tojássárgáját, a cukrot és a sót összekeverjük egy kis hőálló edénybe. Add hozzá a forró krém lassú patak, habverés, amíg össze. A keveréket vissza kell vinni a serpenyőbe, és alacsony hőmérsékleten főzni kell, folyamatosan kevergetve, amíg meg nem sűrűsödik ahhoz, hogy a kanál hátulja legyen. Ez akár 5-10 percet is igénybe vehet. Ne ellenálljon a késztetésnek, hogy felmelegítse a felmelegedést, vagy kockáztatja a tojást.
- Eközben olvasztott csokoládét. Ezt mikrohullámú sütőben 30 másodpercig 50 százalékos teljesítmény mellett fűtheti. Távolítsa el a tálat, és keverje fel a csokoládét. Ismételje meg a 30 másodperces intervallumokat, miközben a csokoládét megolvasztja, körülbelül 90 másodpercig kevergetve. Ha nincs mikrohullámú sütő, akkor a csokoládét egy kicsi, hőálló tálban olvasztja meg, amely gyakran felkavarja a pirítót. Hűtsük le kissé.
- A csokoládét öntse finom szitán keresztül. Add hozzá a vaníliát (és a likőrt, ha használsz), és habverővel csokoládéval keverd fel a sima. Hagyjuk kihűlni.
- A maradék 1/2 csésze tejszínt egy kis tálban verjük fel egy kézi keverő segítségével (a legtöbb állványkeverő túl nagy ahhoz az adaghoz, amíg a merev csúcsok elkezdenek kialakulni.
- Hajtsa be a tejszínt a csokoládé keverékbe: Kezdje azzal, hogy hozzáadja a habzó kanál tejszínhabot a csokoládé puding alapba. Finoman keverje fel a krémet a keverék enyhítésére. Ha keveredik, add hozzá a maradék tejszínhab körülbelül egyharmadát a csokoládéalaphoz. Húzza át a spatulát a csokoládé alatt, és hajtsa át a krémre. Forgassa el a tálat 90 fokkal és ismételje meg. Tartsa a tálat elfordítva, és összecsukja a két elemet egymásba, amíg jól össze nem keveredik. Ismételje meg a fennmaradó tejszínhabbal. A keverék könnyebb lesz, és megkönnyíti a keverést. Ismételjük meg a maradék tejszínhabbal.
- Fedjük le a habot műanyag burkolattal, és hűtőbe helyezzük harminc percig vagy még tovább, amíg a hab nem meredt kissé. Scoop vagy cső két récske vagy szemüveg. Díszítsük meg bogyókat vagy csokoládé fürtöket, ha szükséges.
Szerkesztette: Joy Nordenstrom, a Romantikus Ételek Szakértője
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 589 |
| Összes zsír | 45 g |
| Telített zsír | 24 g |
| Telítetlen zsír | 13 g |
| koleszterin | 521 mg |
| Nátrium | 344 mg |
| Szénhidrát | 25 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 19 g |