Az Eclair French Filled and Iced Pastry Definition
Az éclair egy hosszú francia cukrászsütemény, amelyet cukrászsüteményből készítettek, tésztakrémmel vagy pudingrével töltve, és fondant jegesedésben.
A legnépszerűbb éclair valószínűleg a csokoládé éclair, amely csokoládé fondant felöltözve és csokoládé pudinggal vagy süteménykrémmel töltött. Kipróbhatod a kezed, hogy ezzel a csokoládé éclair recepttel csinálod őket. Egy másik népszerű változat a fagyasztott éclair, amelyet fagylalt töltött és csokoládészirup tetején.
- Kiejtés: ay-CLAIR
- Szó Jelentés : Éclair franciául villámot jelent. Miért alkalmazzák ezt a süteményt, ismeretlen. Egyesek szerint ez azért van, mert gyakran enni nagyon gyorsan, vagy hivatkozás a fény csillogó fényes fényes jegesedés.
Az Éclair története
Az 1860-as években megjelent az eclair szó, amely leírja a franciaországi petite duchesse-t. Lehet, hogy a francia séf Antonin Carême hozta létre, aki felelős más desszertekért, beleértve a Charlotte és Napolean tortát. Az első nyomtatott hivatkozás angolul volt egy cikk a Vanity Fair 1861-ben, majd a Boston Cooking School Cook könyv 1884-ben.
Az eclair újra népszerűsíti népszerűségét, és mostantól divatos töltelékekkel, például matcha teával vagy mokka krémmel tölthető. A tészták tetejét friss gyümölcsökkel és fantasztikus gyümölcstermékekkel lehet díszíteni. Fagyasztott eclair is jégkrém töltettel van ellátva.
Mi teszi Éclair Éclair-t?
A choux cukrászda (pâte à choux) az éclair kulcsfontosságú eleme. Azt is felhasználták, hogy a krém puff, profiteroles, és gougères. Ez a sütemény csak a gőz hatására emelkedik. Nem használ élesztőt, szódabikarbót vagy sütőport. Így az eclair különbözik a hosszú alakú fánktól, mint például a Hosszú János, melyet fagyasztott tésztával készítenek, amely más leveleket használ.
A Choux tészta a tej, a víz, a cukor, a só és a vaj forralásán keresztül forraljuk fel, kenyérlisztet keverünk bele, hogy enyhén lehűljük, majd hozzáadjuk a tojást. Ezután a tésztát egy cukrászzsákba helyezzük, és az ecliirekhez kívánt hosszú formájú sütőlapra vezetjük. Ha krémeket vagy gougereseket készítenek, helyette helyettesíthetjük a kanálokat. A tésztát ezután magas hővel sütjük, hogy a gőz keletkezzen és a tésztát felemeljük. Ezután a sütő hőmérséklete leereszkedik a sütés befejezése és a cukrászsára.
Az eredmény egy szellős, majdnem üreges héj, amely elég tiszta ahhoz, hogy lefagyjon. Lehűlés után készen áll arra, hogy a kívánság szerint különböző töltelékeket töltse fel. A vastagabb töltés a legjobb, ha megakadályozná, hogy a tészta alja nedves legyen. Süteménykrém gyakran a töltelék. Ez egy sűrű puding készült tojássárgájával, tejjel, cukorral, kukoricakeményítővel, és tartalmazhat vajat.
A jegesedést meg kell erősíteni, például egy fondant vagy ganache. Ez lehetővé teszi az eclair kezelését. A második ízesítő jégkrémet a tetejére lehet bevonni a díszítéshez és hozzáadott ízhez.