A Carne louca ("őrült hús") a legnépszerűbb brazil pártkedvezmény : a kis, étvágygerjesztő méretű szendvicsek, amelyek zöldséggel párolt marhahúsral tele vannak. A marhahúst ecetes mártással pácolták, majd serpenyőben pirították. A vöröshagymát, a paradicsomot és a zöldpaprikát ugyanabban a serpenyőben sütjük, majd a pácban simítunk mindaddig, amíg a marhahús nagyon nyers.
A brazilok gyakran főzzék a marhahúst egy nyomástartóban, mielőtt hozzáadják a pácolt zöldséghez, ami kicsit felgyorsítja a dolgokat.
Használja a kis, ropogós, francia kenyér stílusú tekercseket , hogy a szendvicseket.
Amire szükséged lesz
- 2 font marhahús, 2 cm2-es kockákra vágva
- 1/4 csésze növényi olaj
- 1/4 csésze vörösbor ecet
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál durva fűszeres mustár
- 1 teáskanál Worcestershire szósz
- 2 közepes hagyma
- 2 gerezd fokhagymát, darált
- 1 paradicsom, vetőmaggal és kockára vágva
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 1 zöld paprikát
- 1 teáskanál oregán
- 1 evőkanál marhahús paszta (vagy 1-2 pohár marhahús)
- 2 evőkanál
- cachaça , rum vagy víz
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 evőkanál chile paprika paszta vagy 1/2 teáskanál paprika mártással (opcionális, ízlés szerint)
- 1 evőkanál kapribogyó
- 1/4 csésze apróra vágott zöld hagyma
Hogyan készítsünk
- A növényi olajat, az ecetet, a szójaszózt és a mustárt egy nem reaktív edénybe tegye.
- Adjuk hozzá a marhahúst és keverjük össze jól. Lazán fedjük le műanyag csomagolást. Pároljuk marhahúst a hűtőben 6-8 óráig vagy egy éjszakán át.
- Héjon és kockára vág egy hagymát. Vágja le a második hagymát vékony, félhold alakú szeletekre, és tegye félre. Vágja a zöldborsót csíkokra.
- Meleg serpenyőben melegítsük fel közepes magas hőmérsékleten. Távolítsa el a marinadából származó marhahúst és a barna marhahúst a serpenyőben (tartalék pác). Távolítsa el a marhahúsot egy tányérra, és tegye félre.
- Adjuk hozzá a kockára vágott vöröshagymát a serpenyőbe a fenntartott marinadával. Főzzük közepes lángon, amíg a hagyma puha és illatos.
- Adjuk hozzá a fokhagymát és a kockára vágott paradicsomot, és főzzük tovább addig, amíg a paradicsom puha, és a legtöbb folyadék elpárolgott.
- Adjuk hozzá a paradicsompürét, a zöldpaprikát, a szeletelt hagymát és az oregánt, és 1-2 percig tovább főzzük.
- Adjuk hozzá a pirított marhahúst a serpenyőbe, a marhahúst és 1-2 pohár vizet, vagy elég, hogy fedjük le a marhahúst (vagy marhahúst használjunk a leves és a víz helyett). Csökkentse a hőt az alacsony, fedő és párolja a marhahús 1-2 óra, vagy amíg a marhahús elég ajánlatot kell aprítani egy villa.
- Egy kis tálban keverje össze a cachaça-t (vagy rumot), a kukoricakeményítőt, a chile-paprika paszta vagy a forró mártással mindaddig, amíg a kukoricakeményítő fel nem oldódik. Adjuk hozzá a keveréket marhahúshoz, és keverjük addig, amíg a szósz nem sűrűsödik. Add kapribogyó és zöldhagyma, és keverjük össze. Vegyük le a tűzről.
- Hagyja a marhahús keveréket enyhén hűlni, mielőtt feltölteni szendvicset. A Carne louca több napig jól megtartja, és újra felmelegíthető, hogy több szendvicset készítsen.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 159 |
| Összes zsír | 9 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 5 g |
| koleszterin | 39 mg |
| Nátrium | 177 mg |
| Szénhidrát | 5 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 13 g |