Információk, biztonság, tippek és receptek a nyomás főzéséhez
A nagynyomású tűzhelyek népszerűsége újra megújul. Míg sokan csak a nagymamáknál vagy egy élelmiszer-tudományi osztálynál használtak régi stílusú nyomástartó edényeket, most egy modern eszköz a forgalmas szakácsok számára. Például ez a programozható elektromos tűzhely, amit az Amazon.com-on vásárolhat, modern funkciókkal rendelkezik, beleértve a barna vagy gőz funkciót, a késleltetett főzési időt és a meleg funkciót. Itt vannak az alapok a nyomástartó edényekről és a nyomás-főzésről.
A nyomástartó edény recepttel jóval gyorsabban elkészítheti a finom ételeket, mint a tűzhelyes főzésnél. De számos biztonsági tippet és főzési technikát kell szem előtt tartani. A gőz és a hő kombinálható nyomás alatt, hogy 250 fokos ételeket főzzenek; mint a forró víz 212 fokos hőmérséklete. Ez gyorsítja a főzési folyamatot.
A nyomáskazánok előírják a használati utasításokat
A legfontosabb dolog, hogy tudjunk egy nyomástartó edény használatáról, kövesse a használati utasítást. Ez egy jó ok arra, hogy ne vásároljunk nyomástartó edényt egy garázsban vagy egy bolhapiacban, amely nem tartalmazza a használati útmutatót. Ha van egy régebbi tűzhely, olvassa el, hogyan kell egy forróvizes vizes melegvizes tesztet végrehajtani, hogy megismerkedhessen vele.
Biztonsági eljárások a nyomáskazán minden egyes használata előtt
Ügyeljen arra, hogy a fedelet jól rögzítse, gyorsan csökkentse a gőznyomást, és a főzés befejeztével nyissa ki a fazékot.
A gumi tömítés tömítése és a gőzleeresztő cső a készülék kritikus része; győződjön meg róla, hogy a tömítések szilárdak, tisztaek, nem szakadtak vagy szakadtak; és hogy a légtelenítő cső tiszta és tiszta, nem eldugult az élelmiszerrel. Használja a nyomópisztollyal vagy cső tisztítószerrel ellátott tisztítószerkezetet, hogy a légtelenítő csövet tisztítsa.
Biztonság a nyomástartóban
Gondolj kétszer arra, hogy egyedül hagyja a nyomástartó edényt, amíg főz. Soha ne hagyja, hogy gyermekek vagy háziállatok játsszanak a készülék körül, amikor főz.
Ne felejtse el, hogy a nyomástartó edényeknél először a biztonság érhető el. A főzés befejezése után a fedél felnyitásához először a gőzt le kell engedni a tűzhelyről. Légy nagyon óvatos, ha felengedi a nyomást; akkor éghet még az új tűzjelzőkkel is, amelyek biztonsági kiadásokkal rendelkeznek.
Ha a gyorskioldó funkciókat használja, győződjön meg róla, hogy csak nagyon rövid szünetekben szabaduljon fel a gőz (mint például az élelmiszer-feldolgozó pulzus funkciója). Ha megnyomja a kioldógombot, a forró folyadék áthatolhat a szelepen és égethet.
Soha ne próbálja meg a fedelet nyitni. Olvassa el a használati útmutatót a fedélről a fedélre, és tartsa praktikusan a közelben, miközben használja a nyomástartó edényt.
Kerülje a habtermelő ételeket a nyomástartóban
Egy figyelmeztetés: vigyázz az ételekre, amelyek habosak! Szárított bab, tészta, és néhány gyümölcs (főleg az alma) habképződést okozhat, ha főzni kezd; kis részecskék felhúzhatják a habot, és eltömíthetik a gőzlevegőt. A főzőedényeket csak akkor töltsük fel félig, amikor az ételeket elkészítjük (a nyomáskeverő utasításai csak egyharmadot töltenek be), és egy evőkanál olajat adjon hozzá, hogy a habot minimálisra lehessen tartani.
A legtöbb problémát okozó élelmiszerek közé tartozik a split borsó és a bab, a zabpehely, az alma, az áfonya és a gyöngy árpa.
A gőznyomás felszabadítása
Ha régimódi nyomástartó edényt (5 évnél régebbiek) használ, a gyors felszabadulás érdekében a gőzt fel kell szabadítani, a mosogatóba helyezve a tűzhelyet, és hideg vízen keresztül kell vezetni. (Győződjön meg arról, hogy a vizet a gőzszelepből tartja!) Ez csökkenti a hőmérsékletet, és így csökkenti a gőznyomást. A sütő természetes módon lehűlhet, amíg a nyomás meg nem szűnik; ez 10-30 percig tart.
Receptek adaptálása a nyomású főzőhöz
Az időzítés kritikus fontosságú, ha Ön nyomás alatt főzik. Az olyan ételeket, mint a nagy húsdarabok, időzítéssel egy kis "kiabálókamrával" rendelkeznek, de a friss zöldségek és gyümölcsök gyorsan túlcsordulhatnak. Ha a nyomástartó edénye nem rendelkezik beépített időzítővel, győződjön meg róla, hogy megbízható, pontos időzítője van, amelyet minden alkalommal használsz, amikor a szakács főzését végzi.
Használja a gyártó által rendelkezésre bocsátott főzési időszámítási táblázatokat, például ezt a listát a Fagor-tól.
Ha egy receptet alkalmaz a préseléshez, állítsa az időzítőt az eredeti recept főzési idejének 1/3-ra. Ha egy receptet főztek a tűzhelyen 1 órán keresztül, főzzük 20 percig a tűzhelyen, engedjük fel a gőzt, kövessük az utasításokat és ellenőrizzük a koszt. A fedelet újra és újra 1-3 percig főzheti, ha az élelmiszernek szüksége van rá.
A legjobb, ha alvás közben ételt készítesz, amíg biztosan nem biztos a sütőben és a receptekben; mindig visszahelyezheti a készüléket és még egyszer 1-3 másodpercig főzheti a főzést.
Sok crockpot recept könnyen átalakítható a nyomástartó edénybe. Az olcsóbb húsdarabok, mint a szalonna és a tokmány, tökéletesen főznek a nyomástartóban, mint a sütőtökben, csak a főzési idő valójában csökken. Egy recept, amely 8-10 órát főz egy alacsony sütőedényben, általában kb. 1 órán át főz egy tűzhelyben.
A legtöbb nyomáskeverő receptek olyan élelmiszereket használnak, amelyek ugyanolyan főzési idővel rendelkeznek; marhahúst és burgonyát, vagy csirkét paszternákkal . Használhatja a megszakított főzési módszert, mint ebben a receptben Crockpot csirke Alfredo , felszabadítva a fedelet, és hozzátéve, a többi hozzávalót, mint a főzési idő eléri a néhány percet. Ha ezt a módszert használja, mindenképpen írja le azokat az időket, amikor törékenyebb összetevőket adnak hozzá, és vigye magával az időzítőt, ha elhagyja a konyhát.
A folyadék mennyisége fontos a nyomásfőzésben
Győződjön meg róla, hogy a receptben szereplő összetevők mennyiségét használja; A folyékony mennyiségek különösen fontosak. Szükség van egy bizonyos mennyiségű folyadékra, hogy felépítse a gőzt, így az étel megfelelő időn belül megfelelő hőmérsékleten főz.
Ne használja a nyomástartó edényt sütőolajként (vagy töltsön be tele főzőolajjal), hacsak nem kifejezetten sütőként forgalmazzák.
Van-e elegendő nyomás?
Tartsa szemmel a nyomást jelző rudat. Amikor a sütő főzőedik, a rúdnak felemelt helyzetben kell lennie (vagy jiggling, régebbi modelleken). Ha nem, a tűzhelyben nem lehet elegendő folyadék a gőzre való átalakításhoz, és az élelmiszer éghet.
Állítsa le a tűzhelyet a gyártó utasításai szerint, és amikor a nyomás leesik, emelje fel a fedelet és adj hozzá folyadékot.
Browning Food a nyomású főzőedényben
A legtöbb nyomástartó edényben először barna ételeket lehet előállítani. Régimódi nyomástartó edény esetén tegye közepes melegen a tűzhelyet és barnázza az élelmiszereket. Ezután adjunk hozzá folyadékokat és egyéb összetevőket, fedjük le, nyomjuk fel és főzzük. Egy újabb tűzhelynél a legtöbb barna funkcióval rendelkezik; lásd a gyártó utasításait.
A nyomástartó hűtése
A különböző receptek különböző hűtési módszerekkel is rendelkeznek. A régimódi tűzhely használhatja a hidegvíz módszerét. Az újabb tűzhelyeknek van egy gőzleeresztő szelepe, amelyet rövid nyomás alatt nyomnak, amíg a nyomás csökken. Vagy egyszerűen eltávolíthatja a hőt vagy elektromos forrást, és 10-30 percig hagyja hűlni a tűzhelyet. Ez a módszer a legjobban a hosszabb ételek elkészítéséhez, mint a nagy húsdarabok.
A nyomástartó tálca tárolása
Ne tárolja a nyomástartó edényt fedéllel zárva; ami csak lehetővé teszi, hogy az aromák maradjanak a tűzhelyben; penészgombák és ízesítőanyagok alakulhatnak ki. Tegye a fedelet külön a pohártól. Ezenkívül ne tárolja a gumi tömítést az alapban. Szórja meg egy kis szódabikarbónát a tűzhelyen, amikor tárolja, hogy megakadályozza ezeket a problémákat.
Nyomás tésztaszeletek
- Sauerbraten : Ez a klasszikus a napok helyett két óra alatt.
- Marhahús : A tûzhelyen csak 30 perc sütési idõ szükséges.
- Csirke gomba szószával: Umami jóság kevesebb mint 30 perc alatt.
- Savourly Pot Roast : Homestyle pörkölt csak egy óra alatt.
- Csirke Cacciatore : Több időt töltesz a konyhában, mint amennyit főzni kell.
- Juicy Sertés sült : 45 perc alatt ezt az olcsó sültet egy kedves vacsorára fordíthatja.
- Split borsó és tészta leves : Gyors és ízletes, lélek-kielégítő leves.
- Délnyugati marhahús : Nem füstölt, de egy órán belül készen áll.
- Spagetti szósszal : Nem kell sütni órákig, hogy gazdag ízeket kapjon. Húsz perc lesz.
- A Jambalaya nyomástartó edény: 45 perc alatt elkészül egy pohár liszt, amely készen áll a befejezésre.
- Porcupine húslabdák : A nyomástartó edény tökéletes eszköz ezeknek a lédús húsgombáknak.
- Risotto : Nem állandó keverés.