A fehér mártást, amelyet Béchamel néven ismerünk , különböző ételekben használják, és számos mártás alapja.
A fehér szósz vastagsága attól függ, hogy milyen edényt készítesz. A vékony fehér mártást tejszínes levekben használják; a közepes fehér mártást tipikusan sütőtökben és mártásban vagy mártásban használják. A vastag és nehéz fehér mártásokat szendvics és krokett keverékben használják.
Itt vannak a lépések egy alapvető vékony, közepes, vastag vagy nehéz fehér mártással, néhány népszerű változatban.
Amire szükséged van
Vékony fehér mártás
- 1 evőkanál vajat
- 1 evőkanál lisztet
- 1/4 teáskanál sót, vagy ízlés szerint
- cseppelj frissen őrölt fekete borsot
- 1 csésze tej vagy fél és fél
Közepes fehér szósszal
- 2 evőkanál vajat
- 2 evőkanál lisztet
- 1/4 teáskanál sót
- cseppelj frissen őrölt fekete borsot
- 1 csésze tej vagy fél és fél
Vastag fehér szósszal
- 3 evőkanál vajat
- 3 evőkanál lisztet
- 1/4 teáskanál sót
- cseppelj frissen őrölt fekete borsot
- 1 csésze tej vagy fél és fél
Nehéz fehér mártás
- 4 evőkanál vajat
- 4 evőkanál lisztet
- 1/4 teáskanál sót
- cseppelj frissen őrölt fekete borsot
- 1 csésze tej vagy fél és fél
Hogyan készítsünk
- Egy kis, nehéz serpenyőben olvad a vajat alacsony hő hatására.
- Keverjük össze a lisztet az olvadt vajjal.
- Adjunk hozzá 1/4 teáskanál sót és egy csepp frissen őrölt fekete borsot.
- Főzzük alacsony lángon, keverés közben legalább 2 percig, hogy minimalizáljuk a "liszt" ízét.
- Lassan adjunk hozzá 1 csésze tejet, folyamatos keverés közben.
- Folytassa a főzést lassan, amíg sima és megvastagodott.
tippek
- A standard Béchamel szósz elkészítéséhez hozzáadjuk a közepes fehér szósszal a tejet, majd adjunk hozzá 1 apró hagymát, amely 3 szegfűszeggel, babérlevélrel és szerecsendióval van felragasztva.
- Könnyű állomány, tejszín vagy kombináció használható a tej helyett (lásd az alábbi változatokat).
- További ízeket adjon hozzá zelleres só, szerecsendió, teáskanál citromlé, hagyma lé, vagy sherry, vagy néhány evőkanál apróra vágott metélőhagyma vagy petrezselyem fűszerezéssel.
Variációk
- Sajtos szósz: Add hozzá 1/2 és 1 csésze aprított cheddar sajtot a mártáshoz, amint leveszi az égőt. Keverjük addig, amíg a sajt meg nem olvad. Dobd tésztával, adjunk hozzá tésztához, vagy tálaljuk a zöldségeket.
- Veloute szósz: A tej helyett ez a mártás állomány vagy húsleves. Használjon csirke-, marhahúst vagy halállományt, vagy használjon zöldségleveset. Attól függően, hogy milyen állományt vagy húsleveset használ, ez egy jó szósz, amelyet csirke, marhahús, hal, tenger gyümölcsei vagy zöldségekkel szolgálhat.
- Krémszósszal: Néhány evőkanál nehéz krémet kell hozzáadni a mártáshoz, mielőtt elkészült.
- Gyógynövényes szósz: Néhány perc múlva készítsünk hozzá kb. Fél teáskanál szárított bazsalikomot, metélőhagymát vagy kaport a mártáshoz. Vagy add hozzá 1 teáskanál friss fűszernövényeket.