A liszt és a kukoricakeményítő két különböző dolog, de ez nem jelenti azt, hogy nincs idő, amely nem helyettesítheti egymást. Attól függően, hogy mit használ az összetevő, néha lehetséges kicserélni egymást. Általában kukoricakeményítőre helyettesítheti a lisztet, de kétszer annyi lisztet kell használni, mint a kukoricakeményítő, ami az eredményt nehezebbé és vastagabbá teszi, mint a recept.
Egy jobb megoldás lenne egy másik keményítő, például arrowroot , burgonyakeményítő, tapiokakeményítő vagy akár rizsliszt helyettesítésére.
A liszt és a kukoricakeményítő közötti különbség
A szokásos liszt búzából készül, fehérjét, keményítőt és rostot tartalmaz. A glutén néven ismert fehérje okozza, hogy a tészta elasztikusabbá válik, amikor gyúrja meg, és a sütőipari termékeket felépíti.
A kukoricakeményítő viszont a kukoricamártól készül, amelyet a fehérje és a rost elválasztására feldolgoznak, és csak a keményítőt hagyják el. Mivel tiszta keményítő, nem tudsz vele sütni, mert nincs benne fehérje vagy rost. Míg egyes emberek feltételezik, hogy a kukoricakeményítő rosszabb a diétánál, mint a liszt esetében, ez a meggyőződés nem teljesen megalapozott. Hiányzik néhány vitamin a lisztben, de mindkettő erősen feldolgozott szénhidrátok, amelyek mérsékelt fogyasztás esetén a kiegyensúlyozott étrend részét képezhetik.
Cornstarch: Mi a jó?
Ami a kukoricakeményítő jó, olyan dolgok megvastagodása, mint a mártások , pudingok és a pite-töltések.
Ennek az az oka, hogy amikor elkészül, a keményítő úgy viselkedik, mint egy szivacs, felszívja a folyadékot és kibővül, ahogyan ez így van. Azt is zselatinizálja, ami azt jelenti, hogy szilárdan állítja fel, amikor lehűl, ez az, amit érdemes egy creampie kitölteni.
Minden keményítőnek ez a tulajdonsága, ezért a lisztet gyakran használják a mártások megvastagítására, általában egy roux részeként.
De mivel ez tiszta keményítő, a kukoricakeményítőnek kétszerese van a liszt sűrítő erejének. Ezért kétszer annyi lisztet kell használnia, hogy ugyanazt a megvastagodást érje el, mint a kukoricakeményítő. Túl sok liszt tesz a mártást vagy a töltést, hogy forduljon vastag és gumi. Lágy ízű is lesz, ami valószínűleg nem az, amit akar.
Ezenkívül a kukoricakeményítő fényes, áttetsző megjelenést kölcsönöz, ami kedvelt tulajdonsága a gyümölcstermék-töltéseknek és egyes mártásoknak (különösen a kínai konyha). A liszt nem fogja ezt tenni. Ha megpróbálsz egy gluténmentes étrendet tartani, akkor a sütőszerrel szemben a kukoricakeményítőre kell ragaszkodnia. A kukoricakeményítő kukoricából készül, amelyből hiányzik a glutén.
Mélyen sütjük a kukoricalisztet a liszt helyett
A kukoricakeményítő enyhén sült ételeket is tartalmazhat ropogós bevonatként. Ez azért működik, mert a kukoricakeményítő elnyeli a nedvességet az ételből és kibővül, majd amikor az étel sült, a nedvesség kiszabadítja a kukoricakeményítőt, így a ropogós, puffadt bevonat kívülről.
A liszt ez bizonyos mértékig megtörténik, de újra kell használni több lisztet, hogy ugyanazt a hatást érjék el, és ez lesz vastagabb, ráncosabb bevonat, nem pedig könnyű, ropogós a kukoricakeményítő.