Jól elkészült Steak: Csak Ne!

A jól végzett a rossz út a Steak Steakhez

Annak ellenére, hogy a jól elkészített steak kemény, száraz és ízmentes, mindig olyan emberek lesznek, akik ragaszkodnak ahhoz, hogy a steakjüket ilyen módon főzzék. Megértheti velük mindazt, amit csak akar, de ez nem fog megváltoztatni az elméjüket. Mit tehetsz?

Nos, gyönyörű szalagot vagy Porterhouse steaket tehetsz, és jól elkészítheted őket. De ez a hús elleni bűn. Ne tegye tönkre drága steak.

Miután elszalasztottad a legjobb húst kiválasztani , megfelelően fűszereztem, és előkészítettem a grillre , az utolsó dolog, amit te akarnál, mészárolni, jól elkészített főzéssel.

Igaz, azt mondtam mészárlásnak. Mi olyan rossz a jól elkészített steak elkészítésénél? Minden a hőmérséklet alá kerül. Minél hosszabb ideig főz egy steaket, annál melegebb lesz, és miközben felmelegszik, az izomrostok szilárdulnak, és minden gyümölcslé főz.

Az eredmény az, hogy egy jól elkészített steak belseje egységes, szürke színű, és maga a steak kemény, rágós, illatos és száraz. Ez nem főzés, gyújtogatás.

Mikor a Steak jól elkészült?

A jól elkészített steaket olyan steakként definiálják, amelyet 160 ° F vagy annál magasabb belső hőmérsékletre főztek.

Mi történik, ha egy steaket - bármelyik steaket - elégetik ebbe a mértékig, hogy kemény és rágós lesz, és mindenféle juiciness-től mentes. Lehet, hogy ez a legszebb, száraz, édeskés, márványozott USDA Prime marhahús.

De ha 160 ° F-ra főzitek, ez komposzt.

Lásd még: Steak grillezése

Miért akar valaki enni ilyeneket? Jó kérdés. Hacsak nem éhezik az éhezés, nem tudom. Egyszer olvastam az óceán felfedezõirõl, akiknek fel kellett forrasztaniuk az övüket és cipõiket, amikor elfogytak a tengeren.

Ettől eltekintve, nincs jó ok arra, hogy kiszolgálja, vagy eszik, egy jól elkészített steaket.

Mi van az élelmiszerbiztonsággal? Nem jó ok arra, hogy egész éven át főzzük a steakeket? Valójában a veszélyes baktériumok, mint például az E. coli , nem élnek egy steak belsejében. Lehet, hogy a steak felületén élnek, de a steak kívülről történő főzése megöli őket. A burgerek egy másik történet. Ahhoz, hogy biztonságos legyen, az őrölt húsokat jól elkészíteni kell. De a közepes-ritka vagy akár ritka steak nem jelentenek különösebb élelmiszerbiztonsági veszélyt.

Ezt elmondta, nem fogsz vitát nyerni valakivel, aki valamilyen okból kifolyólag jól elkészített steakjét akarja. Plusz, rossz a formája a vendégekkel vitatkozni, ugye?

Mi van, ha valaki megkívánja a jól megtehető steakét?

Van néhány taktika, amellyel foglalkozhatsz ezzel a nehéz helyzetgel. Megpróbálhatja főzni a steak közepes-jól, ami egy csomó kevésbé kész, mint jól végzett, és remélem, nem tudják megmondani a különbséget.

A közepesen jól steaket 150-155 ° F belső hőmérsékletre főzzük. A belső tér többnyire szürke, de csak egy halvány rózsaszín csík a közepén. Ha elárasztja a lámpákat, amikor kiszolgálja, akkor nem vesznek észre.

Még akkor is, ha el tudsz kerülni vele, ez még mindig egy jó steak pazarlása.

Íme, mit tennék. És mellesleg, ez csak akkor működik, ha előzetesen tudja, hogy az egyik vendéged jól akarja a steakét. Tehát, ha az embereket a steakért kapja, mentse magát egy kis fájdalomtól, és idő előtt találja meg.

Mit csinálsz, egy olcsó steaket vásárolsz, valami kemény és sovány, mint egy bélszín, steak vagy steak steak . És közepes lángon kb 12 percig főzzük mindkét oldalon, és adjuk át nekik. Úgyis ízlik, mint egy cinderblock egyébként, ezért miért dobja el a jó steak (és jó pénz) valakinek, aki soha nem fogja megkóstolni a különbséget?

Ez nem sznobizmus, hanem közgazdaságtan. Sőt, azt is javasolnám, hogy használj egy kevésbé steaket, ha megpróbálsz egy közepesen jól steaket átadni. Valóban nincs mentség arra, hogy egy jó húsdarabot 145 ° F alatt főzzünk.

Következő: Közepes Ritka: A legjobb módja a Steak Steak