Egy malom, amely Indonéziából származik és határokon átnyúlóan megkereste a rendangot Malajzia elfogadta egyik leg ikonikusabb és kedvelt ételének.
A rendang marinált hús lassan főtt kókusztejben és fűszerekben. A fűszerezést különböző szakaszokban alkalmazzák - először a marinázás során és több alkalommal a főzés során. A felhasznált fűszerek és fűszerek száma olyan sok, hogy a főtt ételnek gazdag összetett íze van, amely egyszerre fűszeres, tiszta és édes.
A Rendang pörkölt lehet főzni, de a hagyományos törmeléket a pörköltségi fokon (nedves rendgén) túl főzzük, ahol a húst a kókusztej felszívódása után sütjük. Még soha nem főztem száraz renderelést, mert a családom kedveli a mártást a rizs fölé.
Ez a recept a nedves rendangra vonatkozik. A legtöbb fűszer az ázsiai boltokban áll rendelkezésre, beleértve a zúzott galangal és tamarind pasztát. Ha friss kurkuma nem áll rendelkezésre, cserélje ki egy evőkanál kurkuma porát.
Amire szükséged lesz
- 1 evőkanál koriandermag
- 1 evőkanál fekete borsot
- 1 evőkanál
- zúzott galangal
- 1 egész fokhagyma, zúzott és hámozott
- 6 madárszemű chilies, nagyjából apróra vágva
- 12 mogyoróhagyma, durván aprítva
- egy darab
- kurkuma , körülbelül egy hüvelyk kocka
- 1/2 teáskanál őrölt kömény
- 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió
- 1-1 / 2 k. a marhahúst, 3 hüvelyk kockára vágva
- 1 pohár
- frissen reszelt kókusz vagy
- 1/2 csésze szárított kókusz
- 4 evőkanál zöldségolajat
- 1 hagyma apróra vágva
- 3 szál
- citromfű (csak fehér rész), sérült
- 2 fahéjas rúd
- 1 kaffir mész levél
- 5-6 pohár
- kókusztej
- 2 evőkanál tamarind paszta
- 2 evőkanál reszelt
- pálma-cukor
- halszósz , ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Tölthesse a koriander magokat és a fekete borsot egy olajmentes serpenyőben, amíg illatos.
- Helyezze a koriander magokat, borsot, galangal, fokhagymát, chilies, mogyoróhagyma, kurkuma, kömény és szerecsendió a keverőben vagy az élelmiszer-feldolgozóban. A sűrű paszta előállítása. Ha keverőgépet használ, előfordulhat, hogy hozzá kell adnia néhány evőkanál vizet a motor működéséhez.
- Helyezze a marhát egy sekély tálba. Öntsük a fűszer pasztaba. Keverjük össze alaposan annak érdekében, hogy minden darab teljesen bevonva legyen a fűszer paszta. Fedje le a tálat, és tegye be a hűtőbe legalább egy órát.
- Túrja le a reszelt (vagy szárított) kókuszolajat egy olajmentes edényben, amíg enyhén pirított. Félretesz, mellőz.
- Hűtsük le a főzőolajat egy vastag aljzatú wok vagy edényben. Saute a hagyma, lamongrass, fahéjas rudak és kaffir mész levél. Adjuk hozzá a marhahúst a marinádhoz, és főzzük fel a magas hőt, időnként megkeverve, amíg a keverék száraznak tűnik.
- Öntsön a kókusztejbe, tamarind paszta, pálma-cukor és körülbelül két evőkanál halszósz. Keverjük. Gyengéden forraljuk fel, enyhítsük a hőt, fedjük le és lassan főzzük a marhahúsat 2-3 órán át vagy egészen addig, amíg nagyon finom, és a mártás sűrűsödik és jelentősen csökken.
Fontos, hogy a serpenyő alját időnként megkeverjük és megkenjük, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a fűszerek nem ragadnak az aljára.
Nagyon fontos, hogy egyszer ízleljük meg, és ha szükséges, állítsuk be a fűszerezést.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 768 |
| Összes zsír | 68 g |
| Telített zsír | 52 g |
| Telítetlen zsír | 7 g |
| koleszterin | 6 mg |
| Nátrium | 247 mg |
| Szénhidrát | 42 g |
| Élelmi rost | 11 g |
| Fehérje | 11 g |