Lemongrass vásárlása, felkészítése és még növekvő ereje!
A lemongrassal való előkészítéssel és főzéssel kapcsolatos lépésről-lépésre bemutató útmutató a My Lemongrass Guide-ről (Képekkel!) Című témakörben olvasható .
A citromfű egy erdei növény, melyet sok trópusi éghajlaton termesztenek, leginkább Délkelet-Ázsiában. A thaiföldi főzés egyik legfontosabb összetevője, a citromfű, amely zesty citrom ízt és aromát kínál sok thai ételhez. A citromlé (vagy mész) a citromfűvel helyettesíthető, de a citrusfélék nem képesek teljes mértékben megismételni sajátos tulajdonságait.
A citromfűnek számos egészségügyi előnye is van, különösen akkor, ha más thaiföldi fűszerekkel, például fokhagymával, friss chilipaprikával és korianderrel együtt alkalmazzák. (Még többet a citromfű és más koriander egészségügyi előnyeiről. (A citromfű és egyéb thaiföldi összetevők egészségügyi előnyeiről lásd: A Thai Food jó neked? ) Valójában a tudósok most tanulják Thaiföld kedvenc levest: Tom Yum Kung , amely mindezeket a fűszernövényeket és fűszereket tartalmazza, citongrassot kulcsfontosságú játékosnak.A Tom Yum-ot úgy gondolják, képesek megfázni a megfázásokat, a flush-ot és még néhány rákot is. Yum leves recept .)
Bevásárlási tippek
Lemongrass vásárlásakor keressen szilárd szárakat (nem puha vagy gumival, ami azt jelenti, hogy túl öreg). Az alsó szárnak halványsárga (majdnem fehér) színűnek kell lennie, míg a felső szárak zöldek (ne vásároljon, ha a külső levelek ropogósak vagy barnaak).
Általában friss citromfát forgalmaznak 3-4 csíkos csoportokból, amelyeket rugalmas szalaggal rögzítenek. A szárak kb. 1 méter hosszúak (vagy többek). Keressen friss citromfüvet a helyi élelmiszerboltban vagy az ázsiai piacon. Ha nem találja meg a friss termékkel, akkor ellenőrizze a fagyasztó részt - a citromfű szárakat is fagyasztott csomagokban értékesítik.
Megjegyzés: Ön is vásárolhat kész, használatra kész limonádét: keresse meg a kádakban a helyi ázsiai / kínai élelmiszerbolt fagyasztó részében.
Főzés Lemongrassal
Friss citromfű használata a főzéshez mindig vágja le az alsó izzót és távolítsa el a kemény külső leveleket. A fő szár (a sárga rész) a thaiföldi főzéshez kapcsolódik, bár mindig a felső zöld "szárat" tartom, és ezt hozzáadom a levesekhez és a curryhez az extra ízért.
Innen két lehetősége van. Az első a kettő könnyebb. Egyszerűen vágja a sárga szár 2-3 hüvelyk hosszúságú. Ezután "összetörd" ezeket a részeket hajlítással többször is. Ezekkel a szakaszokkal felszínes vágásokat is készíthet a késsel, ami segít a felszabadító citrom ízének. Adja hozzá ezeket a horzsolt szálakat a leveséhez vagy a curryjához. Amikor kiszolgálja, távolítsa el a citromfűdarabokat, vagy kérje meg a vendégeket, hogy tegye félre, miközben eszik.
A második lehetőség a citromfű szeletelése. Ebben az esetben, elkészítjük a lemongraszt, hogy elfogyasztható, hozzáadva a rostot, tápanyagokat és ízeket az edénybe. Szükséged lesz egy nagyon éles késre, mivel a szár nagyon erős. Vágja le a szár sárga részét vékony szeletekre, és helyezze őket egy élelmiszer-feldolgozóba. Jól működik.
Vagy a szeleteket puskával és habarccsal simítsa, amíg puha és illatos. Add hozzá ezt az elkészített citromfűt a thai recepthez.
A Lemongrass étkezésről
Megjegyezzük, hogy a citromfű rendkívül rostos és egy kicsit "szálkás" (inkább mint a szálak, valójában). Emiatt alaposan meg kell főznie a thai edényt. Ha például levest készítesz , forraljuk fel a citromfát legalább 5-10 percig a levesben, hogy megfelelően puhuljon.
Saját Lemongrass termesztése
Ha szeretné kipróbálni a saját citromfűtermelését, egyszerűen csak vásároljon meg néhány szálat a boltból, és helyezze az izzóvéget a vízbe. Engedje meg, hogy áztassa, amíg gyökerei nem alakulnak ki (ez akár 2 héttől hónapig is eltarthat). Miután a citromfája 1-2 hüvelyk hosszúságú gyökeret fejlesztett ki, gyúrja a kertjébe, vagy egy gazdag talajban lévő edénybe.
A citromfű szereti a napsütést és a meleg hőt, ezért ha úgy döntesz, hogy bent lakik, mint beltéri, akkor déli fekvésű ablakot adjon. Lemongrass csinál egy gyönyörű szobanövény vagy díszítő kert növény, és azt is előnye, hogy hasznos a thaiföldi főzés. Élvez!
Citromfű receptek
A citromfű kulcsszerepet játszik a következő thai receptekben: