A Pandan (csavarhúzó pandanus) egyfajta fa, amely Délkelet-Ázsiában nő. A Pandan levelek édes, egyedi ízűek, a zöld levelük pedig színes ételeket és desszerteket eredményez. A Pandan csirkét a pandai mártással marinázzuk, majd a csirkehulladékot pandan levélbe csomagoljuk (ez a lépés opcionális), egy színes, ízletes ételhez, amely gyönyörű, hogy előételként vagy főételként szolgáljon egy potluckon vagy párton.
Amire szükséged lesz
- 1 csomag tucat csirke szárnya ("dob", vagy csirkehordó)
- Választható: 1 csomag pandan levelek (általában a helyi ázsiai élelmiszerbolt fagyasztó részében találhatók)
- 1 csésze olaj (mély sütéshez, a canola jól működik, vagy barbár a csirke)
- A Pandan Marinade szósz esetében:
- 1/2 kókusztej (jó minőségű vastag)
- 2 tk. koriander magok (föld, őrölje őket magadban a
- kávéscsiszoló a legjobb ízhez)
- 2 tk. szójaszósz (sötét)
- 2 tbsp. hal szósz
- 2 tbsp. osztriga szósz
- 2-3 fokhagymás szegfűszeg
- 1 galangal (vagy gyömbér hüvelyk méretű, hámozott és szeletelve)
- 1/2 mész (nyersen levetve)
- 1/2 ts. pandan paszta (kapható egy apró üvegben az ázsiai élelmiszerboltokban és élelmiszerboltokban)
- Választható: 1 chili (zöld vagy piros, darált)
Hogyan készítsünk
- Helyezze el az összes marinád / mártás összetevőt egy élelmiszer-feldolgozóban, VAGY egyszerűen apríts és keverje össze mindent kézzel. Ne feledje, hogy egy zöld színű mártással kell hagyni.
- Kóstolja meg a sós és fűszeres mártást. Ha nem elég sós, adj egy keveset több halas mártással. Ha túl sós, adj hozzá egy kicsit több lime juice-t. Ha túl fűszeres, adj hozzá több kókusztejt. És ha nem elég fűszeres, add több chilit.
- Öntsük fel a csirkéből a szószról 1/3-at, és keverjük össze. Hagyja a marinálást a hűtőszekrényben legalább egy órával a főzés előtt, vagy lehetőleg egy éjszakán át. Vegye figyelembe, hogy minél hosszabb a marhahús, annál "zöld" fog megjelenni. Ez egy jó jel, mivel azt jelenti, hogy a csirkét átadta a pandai ízének és színének.
- Öntsük a maradék mártást egy tálba vagy tartályba. Ezt később dipként használják (ha a csirke marinát egyik napról a másikra tervezed, fedjük le a mártást és tároljuk a hűtőszekrényben).
- Ha a Pandan levelek használata: Miután a csirke elkészült marinálással, vegyen egy hosszú pandan levél a kezedbe, és használd azt, hogy "csavarja be" a dobstickot vagy a csirke darabot. Indítsa el a csomagolást néhány hüvelyk le a levél, hogy elegendő extra a kötés végén együtt, ha kész. A levélnek nem kell teljesen fednie a csirkét. Indítsa el és zárja le a doboz végén lévő dobozokat (a csonton). Ha a csirkét sütjük, semmisítsünk meg minden marinát. Ha grillez, mentse a marinadát, hogy a csirkét megcsinálja.
- Ha a csirkét sütjük : Öntsünk egy csésze vagy annál több káposztaolajat egy kis vagy közepes méretű serpenyőbe közepes magas hőmérsékleten (az olajnak legalább 1 cm mélynek kell lennie). Amikor az olaj elkezd "kígyni" a serpenyő alján, próbálja meg az egyik szárny egyik sarkát a serpenyőbe meríteni. Ha az olaj csillapodik, elég forró. Ha semmi sem történik, az olajnak több ideje kell melegednie.
- Ha az olaj elég forró, csökkentse a hőt a közepes értékig. Használja a fogót, hogy helyezze a csirkét az olajba. Ha az olaj elpirul vagy "felbukkan", próbálja meg csökkenteni a hőt vagy hozzáadni egy kis tengeri sót az olajhoz.
- Kapcsolja be a csirke darab 5 perc után, hogy főzni a másik oldalon. A csirke 10-18 percet vesz igénybe a főzéshez, a darabok méretétől és az olajatól függően. A csirke akkor történik, amikor aranybarna színűvé válik, és a pandan levelek barna és ropogósak.
- Grillezés a grillen: Helyezzünk csirke darabokat egy forró grillezésre és főzzük, amíg a levek el nem múlik, és a pandan levelek barna és ropogós megjelenésűek.
- Tálaljuk a csirkét a korábban készített pandan mártással együtt. Ezt a mártást szobahőmérsékleten vagy gyengéden felmelegítve (1 perc alatt, közepes hő esetén) lehet kiszolgálni. Tipp: ne melegítse túl vagy forralja fel a mártást, mert az íz és tápanyagok nagy részét elveszíti .
- Ha étvágyként szolgál, helyezze a mártást egy tálba a tálaló közepén a bemártáshoz. Ha egy étkező rengeteg thaiföldi jázmin rizzsel szolgál, a szósszal az oldalán szolgál.
- Enyhén lazítsa meg a pandan levél a csirke darabból (ha használ), és dobja el. Dip a csirkét a pandan szósz és enni. Ez egy félelmetes fél ujjadat! Vagy öntsön egy kis mártást a csirke és a rizs fölé.