Alapvető lépések a legjobb grill készítéséhez
A grillezés minden hagyománya közül a sertéshús húzta a gyökerét sokkal többet, mint bármely más. A kemény, olcsó sertéshús nagy darabjai alacsony hőmérsékleten órákig füstöltek, majd kézzel húzódtak és egy zsemlebe vagy egy halomba szolgálták. Miközben a sertéshús húzta hagyományait, még mindig sok változatos régió van a régióban. Megpróbáltuk összeilleszteni a legjobb hagyományokat a saját tapasztalataimmal, hogy kidolgozhassam a legjobb esélyeket a sertéshús húzására.
Bár valószínűleg nem fog nyerni semmilyen versenyen ezzel a módszerrel, könnyű és biztos, hogy örömet szerez egy tömegben.
Válassza ki a Kivágást
Az első lépés, amikor füstölt húsgombócot hoznak létre, eldönti, melyik vágott sertéshúst kívánja használni. A sertéshústól eltérően a sertéshús húzható bármilyen zsíros sertéshúsból vagy egy egész sertésből . A legjobb sült a váll. Nagy a zsír és a kötőszövet, a váll pedig a sertés legfinomabb része. A sertésváll általában két részre van vágva, a Boston Butt és a Picnic Roast. Használhatja mindkettőt vagy mindkettőt, de nem számít sokat, de a Boston Butt könnyebb dolgozni, egyenletes alakban, és tartalmazza a megfelelő arányt a zsír a sovány. Keressen egy Boston Butt-ot, amely négyszögletes alakú, egyik oldalán kövér réteggel. A színnek gazdag rózsaszínűnek kell lennie a lila és a húsnak.
A sertéshús előkészítése
Ha a húsod van, vágja le a laza zsírt és a bőrt.
Ezek nem sokat segítenek a sertéshúsban, és hajlamosak lesznek az úton járni. A hús elkészítéséhez használjon dörzsölje a hús ízét, miközben füstöl, és elősegíti, hogy egy kéregszerű kéreg keletkezzen. A tipikus húzott sertésdara cukrot (általában barna), sót, paprikát, borsot (bármilyen fekete, fehér vagy vörös kombináció) és fűszernövényeket tartalmaz.
A dörzsölje mélyen a húsba, és hagyja, hogy a húsban körülbelül egy óra hosszat leüljön a húsba, és nedves pépet képezzen a felületen. Most készen állsz a dohányzásra.
Dohányzó
A húzott sertés füstjét hickory és / vagy tölgy biztosítja. Bár bármilyen enyhe fát használhat, ezek a hagyományos erdők. Meg fogja találni egy egyenletes hőmérsékletet 225 fok / 100 fok alatt. A dohányos hőmérsékletét 265 fok / 130 fok alatt kell tartani, nem számít. Túl magas a hőmérséklet, hogy a hús nehéz. A sertéshús pecsétjét körülbelül 1 és 1 1/2 / óra fontonként kell leégni. Ez azt jelenti, hogy sokáig dohányozni fog. Hozd, alacsony és lassú. A sertést akkor lehet eltávolítani, ha eléri a belső hőmérsékletet (165 fok / 75 fok), de nem lesz ajánlatos. Folytassa addig, amíg könnyedén el nem párolja a húst egy villával, körülbelül 195 fok / 90 fokos hőmérsékleten. Most ez megtörtént. Természetesen, ha a dohányzás sokáig fennáll, néhány óra múlva alternatív főzési módszereket használhat. A sertéshéjat szorosan a fóliába csavarja, és helyezze a sütőbe 225 ° F / 100 ° C-on, amíg elkészül.
A sertés húzása
Miután a sertéshús elkészült, vegye le a dohányosról, és hagyja, hogy 30 percig üljön.
Most már készen állsz. Ideális esetben a hús annyira finom lesz, hogy egyszerűen leválaszthatja a kezével. Ez lehetővé teszi a hús elválasztását minden mástól. Helyezze a húst egy edénybe alacsony melegben, hogy melegen tartsa. Most egy egyszerű ecetes mártást adhat a keverékhez, hogy megkapja azt a hiteles aromaanyagot. Ez a húzott sertésszalonna ugyanolyan egyszerű, mint a cayenne, a paprika és az almaecet. Keverjük össze mindent úgy, hogy a húst könnyedén bevonjuk és készen vagyunk enni.
A hagyomány azt is előírja, hogy ételeit asztalhoz vagy mártással készítsük . Ez szinte bármilyen roston szósz , de ismét tipikusan vékony ecetes mártással szolgálják . Bár ez úgy hangzik, mintha egy savanyú étel lenne, a hús édes lesz a lassú főzésből, és az ecet savanyú (mindig alkalmazni az almás ecetet) semlegesíti az édes.
A húzott sertéshúsot tányérra vagy egy zsemlejére is felszolgálhatja, rajtad múlik.