01. oldal, 10
Húzott sertéshús - amire szükséged van
Barbecue húzott sertéshús szendvics. A BBQ, Inc. A húzott sertéshús a Grill és a Carolinas grillezés egyik nagy hagyománya. Bár ez a folyamat akár 8-10 órát is igénybe vehet, nem nehéz. A titok az, hogy hagyja, hogy a sertéshús íze áradjon át, míg az ízekben rétegezik. Ezt a folyamatot a dohányosok legjobban végzik, mivel ez a füst tényleg nagyszerűvé teszi ezt a húst. Nem dohányzik? Nagyszerűen húzott sertéshúsot faszénrácson készíthet.
A legtöbb húzott sertéshús, amelyet napjainkban füstölnek, a Boston Butt-ból, vagy ahogyan az is ismert, a Boston Roast-ból készült. Ez a sertésváll egy része. A Boston Butt általában 6 - 8 font körül súlyoz, míg az egész váll súlya akár 20 font. A legtöbb ember számára a Boston Butt éppen tökéletes, és gyorsabban fog főzni, mint egy egész váll, még akkor is, ha kettőt füstölnek.
Amire szükséged lesz:
- A Boston Butt sült
- Egy dohányzó
- Tüzelőanyag a dohányzó számára
- Keményfa darabok
- Pontos hőhőmérő
- Injekciós pác
- Hús injektor
- Egy jó húzott sertés dörzsölje
- Egy jó húzott sertésszósszal
- Szigetelt élelmiszer kesztyűk
- Palacsinták vagy tekercsek
- Cole szelíd
Ez a folyamat kb. 8 órát vesz igénybe a dohányzás típusától és a sertéshús hőmérsékletétől függően. Általános szabályként, alacsony és lassú hőmérsékleten, a sertéshús pörkölni óránként kb.
02. oldal, 10
Húzott sertéshús - a hús elkészítése
A BBQ, Inc. A Boston Sertés Butt (a vállról és nem a másik végéről) alapvetően nagy téglalap alakú kocka. Van egy nagy, lapos csont, amely véget ér az egyik végén és sok kötőszövet és zsír. Ha ezt 350 fokos sütőbe dobta, akkor kemény és nem aromás lenne. Ezért vesszük ezt a vágást alacsony és lassú.
Sertéspörköltségünk előkészítéséhez minden oldalról megfelelő ellenőrzést szeretnénk biztosítani. Általában van egy réteg zsír, amit fogunk hívni az alsó, és zenekarok a zsír, hogy fut körbe, és azon keresztül. Hagyja mindezt a helyén. Ha valami lazán lóg, vágd le. A süteménynek tömörnek kell lennie, és jól kell tartania. Vegyünk néhány papírtörülközőt, és szárítsuk meg, mielőtt hozzáadjuk az ízeket.
03. oldal, 10
Húzott sertéshús - injekció
A BBQ, Inc. Mivel ez egy vastag pörkölõ, extra nedvességet és mély ízeket szeretnénk kapni a húsban. A legjobb módja ennek az injekciós pác. Ez egy vékony megoldás, amely ötvözi a vizet és az ecetet a fűszerekkel. Ne felejtsük el, hogy bármit is megy ez a pác, képes lesz átjutni a hús injektor tollán. Az injekciós marinát egy egyszerű módja az, hogy kombinálja a sertéshúst egyenlő vízzel és ecettel (fehér vagy almás).
Az oldatot egyenletesen fecskendezze be a húsba kb. 2 hüvelyk mélyre. A hús a tű körül forog. Miután a megoldás kiszivárgott, álljon meg és lépjen a következő helyre. Miután beadta a sertéssültet, óvatosan kezelje, hogy a marinádék belül maradjanak. Pat a felületét a hús újra száraz, mielőtt beköltözött a dörzsölés.
04. oldal, 10
Húzott sertéshús - a dörzsölés
A BBQ, Inc. Most itt az ideje a dörzsölésnek. A barbecue dörzsölése bármilyen kombinációja gyógynövények és fűszerek megszórva a felszínen a hús. Igazából nem kell dörzsölnünk a felszínre, de egyenletesen oszlatjuk el. Miután kiválasztottad a húzott sertéshúst , mindegyik sertéscsikkre egy csészét kell készíteni. Az egyetlen szabály, hogy mennyit kell használni, mi a botok mennyit kell. A hús természetes nedvességtartalma a helyén tartja.
A dörzsölés létfontosságú készlet ebben a folyamatban. Nemcsak hozzáadja az ízeket, hanem azért is, mert a ropogós felületet vagy a kérget egy jó húzott sertéshúsban kívánja előállítani. A rágások lehetnek, de nem kell, hogy tartalmaznak sót - ez a választás az Ön számára. Nagymértékben alkalmazza a dörzsölést, miközben óvatosan kezeli a húst. Miután a dörzsölés be van kapcsolva, lazán fedje le egy nagy darab műanyag csomagolást, és helyezze a sertéshús sültét olyan helyre, ahol nem zavarja meg. A dohányzás előkészítéséhez szükséges idő az az idő, amikor a dörzsölésnek fel kell ragadnia a felületet.
05. oldal, 10
Húzott sertéshús - A hús elhelyezése a dohányzónál
A BBQ, Inc. Amint a dohányos a hőmérsékletig tart, az idő a hús elhelyezésére. Ideális nagyméretű, eldobható alumínium tálat a hús alá helyezni. Ne helyezze a húst a serpenyőbe, de ha a dohányos megengedi, a levegőáramlás megszakítása nélkül a csepegtetőtálca valóban segít a tisztítás után. Ez a sertéspörköltnek nagyon sok a zsírja, és a zsír lassan folyik, ahogy főzünk. Az ártalmatlanításra való összegyűjtés megkönnyíti a dohányosok karbantartását.
A sertéshúsot a lehető legközelebb kell elhelyezni a dohányzók középpontjához. Ha egynél több sertéspörkölt vagy más vágást szeretne dohányozni, akkor fontos, hogy legalább két hüvelyknyi hely legyen közöttük. Ez lehetővé teszi, hogy a hő és a füst eljusson minden felülethez. A dohányosok felhalmozása drámai módon növeli a főzési időt, és korlátozza a húsra jutó füst mennyiségét.
06. oldal, 10
Húzott sertéshús - dohányzás
A BBQ, Inc. A grillezés a füstről szól. Miközben a sertéspörkölt sütőben alacsony és lassú, a füst nélkül nem lesz a megfelelő íz és a valódi grill.
A jó dohányzási hőmérséklet 225-250 fok / 110-120 ° C legyen jó, füstös tûzzel. A dohányosok használati útmutatójában tájékozódhat az adott dohányosról. A sertéshús pecsételezéséhez kb. 1 font hús lesz. Győződjön meg róla, hogy rengeteg ideje van, mert a főzés során olyan kemény húst eredményez, ami csak nem grill. A végső hőmérséklet, amit keresünk, körülbelül 185-190 ° F / 85-90 ° C.
A dohányzás alatt választhatja a mopet is. A mop segít a nedvesség hozzáadásához a hús felületén, miközben főz, és további ízeket ad hozzá. A főzést később kell elvégezni.
07. oldal, 10
Húzott sertéshús - a hõmérséklet ellenõrzése
A BBQ, Inc. A sertéshús hőmérsékletének figyelése fontos, de 20 percenként a lyukak lyukasztása a húsban nem jó ötlet. Bízz benne, hogy ez több órát vesz igénybe. Természetesen egy hőmérséklet-figyelőt használhat úgy, hogy nem kell a fedelet felemelnie, de a türelem a grillezés ereje, és nem kell legalább 4 órán keresztül ellenőriznie a hőmérsékletet, amíg a dohányos egyenletes hőmérsékletet futtattak.
A belső hőmérséklet vizsgálatához futtassa a hőmérő szondáját a hús közepére, a csontot nem tartalmazó végtől. A csont gyorsabban melegszik fel, mint a hús, ezért a csonthoz közeli tesztelés hibás hőmérsékletet ad. Egy ilyen pörkölttel elegendő egyetlen hőmérsékleti teszt is, amíg a lehető legközelebb fekszik a központtól. A többszörös ellenőrzések egyszerűen több lyukat vágnak a húsban, lehetővé téve a szaftok kiszivárgását.
08. oldal, 10
Húzott sertéshús - a füst befejezése
A BBQ, Inc. Néhány óra múlva a húzott sertéshús közeledik hozzá. Ha megfigyelte a folyamatot, előfordulhat, hogy észrevette, hogy a belső hőmérséklet kb. 145 fok / 65 fok között áll. Ez normális. Mivel a nedvesség elpárolgott a hús felszínéről, kicsit kicsapja a hőmérsékletet. Egyszerűen csak várakozhat. Általában ez az istálló nem több, mint egy óra, és ha egy órát fontonként vársz a sertéspörkölt füstölésre, rengeteg időd lesz. Ne kísértsék meg, hogy a dohányhőmérsékletet kompenzálják.
Az egyik stratégia a csarnok kezelésére az, hogy lezárja a sültet nehéz alumínium fóliában. Ez jobban megtartja a hőt, és lehetővé teszi a sertéshús gyorsabb felmelegedését a hőmérsékleten. Általában nincs szükség, de ha időben nyomsz, akkor egy trükk próbálkozik.
Egy másik, hosszú füstidővel rendelkező trükk az, hogy a süteményt a vég felé sodorják. A füst egyre kevésbé felszívódik, ahogy a hús főz, így nem fog sokat tennie a vége felé. A sütés csomagolása gyorsabban fogja fel a hőmérsékletet.
És mivel a pörkölést csomagolják, ha szükséges, helyezze a sültet egy tálcán egy nagy sütőlapra és helyezze a sütőbe. Állítsa a sütőt 250 fok / 120 fokban, és hagyja, hogy befejezze. Ne feledje, hogy egy utolsó hőmérsékletet keresünk, 185-190 fok / 85-90 fok.
09. oldal, 10
Húzott sertéshús - aprítás
A BBQ, Inc. A húzott sertéshúst húzta. Szeletelt, kockára vágott vagy egyszerűen vágva a hús gyorsabb lesz. A hús kézzel történő húzásával a hús textúráját érintetlenül hagyja. Amikor a húst apró darabokra húzza (szalagok), távolítsa el az összes fennmaradó zsírt, csontot és csontot. Ez elegendő, finom, még sovány húsra hagy. A húzás elindításának egyik legjobb módja a szigetelt élelmiszerbiztonsági kesztyűk használata. A sertéshúsba szeretne menni, miközben még mindig forró, és ezeknek a kesztyűknek a jó halmaza lehetővé teszi, hogy a sertéshús pörköljen, és kezelje a darabokat egy végleges aprításhoz.
Tartsa a húst melegen, miközben apróra vágják. Ez egy lassú tűzhelyen vagy egy nagy fazékon végezhető el egy nagyon alacsony lángon. Tartsa a lassú tűzhelyet vagy edényt, amennyire csak lehetséges, hogy a nedvességet tartsa.
Miután a húst aprították és felmelegítették, ideje eldönteni egy mártást. A húzott sertéshús barbecue mártások széles választékban érkeznek. A húzott sertéshús esetében a sertéshús és a füst, amelyeknek ragyogniuk kell, szóval szórjuk meg a mártást, vagy tegyük egy palackba, és hagyjuk, hogy az emberek hozzátesszük a mártást.
10/10
Húzott sertéshús - szendvics idő!
A BBQ, Inc. Jó, füstölt húst sertéshúga csodálatos dolog. Igazán az egyik legváltozatosabb hús lehet. Csinálj bele enchiladákba, salátákba, tamalesbe, vagy gyakorlatilag bármi, de először a hagyományos szendvicsbe. Természetesen a mártás mindig választható a húzott sertéshúsnál, de egy magas süllyedésre vagy tekercsre magasra rakva, a tetején lévő kollécsapás segítségével nagyszerű ételeket fogyaszthat. Igen, a kollécsapás megy a szendvicsben. Válassz egy jó réteget , csak egy csipetnyi savanyúság, és a sertéshús ki fog ugrani, és finom lesz. Ez az a mód, ahogy a sertéshúst húzta generációk számára.