A sáfrány - vagy ahogy ez az arab nyelven ismert - a marokkói konyhákban elengedhetetlen fűszer , ahol színt és ízanyagot ad számos címkéhez és ételhez. Fontos megjegyezni, hogy a sáfrányt a világ legdrágább fűszerként tartják számon, és nem csoda, hogy munkaigényes a betakarítás és kézzel felvenni a sáfrányt, ami valójában a Crocus sativus virág sztigmája . Taliouine, Marokkó híres a sáfrányról, és ebből a régióból származik a legtöbb marokkói sáfrány.
Saffron kiválasztása
A sáfrány drága, és a nagy szupermarketek árai különösen magasak. Ehelyett valószínűleg meg fogja találni a sáfrányt, hogy megfizethetőbb legyen a halálos vagy a közel-keleti piacokon.
A sáfrány vásárlásakor mindig válasszuk ki a szálformát a talajon, mivel az őrölt sáfrány rövidebb eltarthatóságot élvez, mint a szárított szálak. Válasszon egy kiváló minőségű márkát, vagy ha marokkói laza formában vásárol, vásároljon meg egy elismert fűszergyártótól. Vigyázz a hamis megjelenésű összetevőkre, amelyek összekeverhetők a szálakkal.
Vásároljon sáfrányt olyan kis mennyiségben, amelyet valószínűleg fél éven belül használ. Keresse meg a következőket a sáfrány szálak vásárlásakor:
- Mélyvörös színű, kevéssé sárguló stílusokkal (a stílusok súlyt adnak a költségekhez)
- A szálak egységes megjelenése (széles és sík az egyik végén, a másik oldalon kúpos)
- Kellemes, illatos aroma (frissességet és jobb ízűséget jelent, vigyázz a piszkos szagra)
- Száraz-to-the-touch, akár törékeny (nedvesség okozza a sáfrány szivacsosnak és rosszul)
Saffron tárolása
Tárolja a sáfrányt egy jól lezárt tartályban - egy kis üvegedény tökéletesen működik - hűvös, sötét helyen legfeljebb hat hónapig. A sáfrány valójában sokkal hosszabb ideig tart, de fokozatosan elveszíti az ízét.
Tartom a sáfrányomat és más fűszereket olyan fiókban, amely könnyen elérhető a tűzhelyen. Ha a sáfrány stigmák összenyomódnak, akkor segít meglazítani és elválasztani őket egy kicsit, mielőtt áthelyezik őket az üvegbe; így könnyedén húzni vagy rázni egy pár szálat egyszerre.
Főtt sáfrány
Saffron híres a "kicsit hosszú utat megy". Mint ilyen, sok recepthez sáfrány szálak vagy "több" sáfrány szálak "csipet" szólnak. Az enyhén fűszerezett ételekhez általában elegendő. Néhány marokkói ételben ugyanakkor a sáfrány versenyez a szagosabb fűszerekkel szemben, így nem ritka, hogy nagyobb mennyiségeket használnak. Ebben az esetben lazán csomagolja be a szálakat egy mérőkanálba a mennyiség meghatározásához.
Megjegyzés: Egy teáskanál sáfrány szálak egyenértékű körülbelül 1/8 teáskanál föld sáfrány.
A sáfrány fokozott ízének és színének felszabadítása érdekében kétféle praktikus módszer létezik:
- Röviden áztassa a sáfrány szálakat forró vízben vagy folyadékban, mielőtt azokat hozzáadná az edényhez.
- Röviden szárítsuk meg a szálakat egy meleg serpenyőben, majd csavarjuk fel a szálakat egy porra egy kanállal.
Saffron víz előkészítése későbbi felhasználásra
A szakácskönyvíró és a marokkói élelmiszer-szakértő Paula Wolfert egy olyan technikát használ, amelyet érdemes megosztani: a sáfrányos vizet 1 teáskanál sáfrányfonalat áztatja, a fent leírt módon szárított és zúzott, 2 csésze forró vízben.
Amikor a víz lehűl, öntsük rá jégkockatálcára és fagyasszuk le. Vigye át a fagyasztott kockákat egy fagyasztó táskába és használjon egy sáfrányos jégkockát minden kívánt sáfrányszálhoz.