Sok marokkói saláta valójában olyan főtt zöldségfélék püréje, amelyet szedésként kell élvezni. A legnépszerűbbek a zaalouk , a padlizsán, a paradicsom és a marokkói fűszerek . Természetesen számos variációt találsz, mivel a szakácsok nem csak a padlizsán és a paradicsom arányában vannak, hanem a fűszerezés és a végső konzisztencia szempontjából is.
Ez a verzió tartalmazza a sült paprika és a szükséges paradicsom és padlizsán . A zöldségeket fokhagymával, fűszernövényekkel és olívaolajjal főzzük, amíg pépszerű konzisztenciát nem párolnak.
Habár egyszerűen lehúzni és szeletelni a padlizsánt, amikor zaaloukot készítenek , jobb ízű lesz, ha a padlizsánt egy broiler alatt pörkölik; ezt a paprikák mellett is megteheti, miközben elkészíti a többi összetevőt. Ha hozzá szeretne adni egy kis hőt, ahogyan néhányan otthonunkban csinálunk, egészben vagy darált chili paprikát dobunk a serpenyőbe, hogy megpirítsuk a többi zöldséget.
A Zaalouk elég ízletes ahhoz, hogy egyedül élvezhesse, de hagyományosan főételeket, például címkéket , sült halakat vagy párolt lencse kíséretében kínálják.
Amire szükséged lesz
- 1 nagy padlizsán (vagy 2 közepes)
- 2 zöld paprika
- 3 nagy paradicsom
- Választható: 1 vagy 2 chili paprika
- 4-6 fokhagymát (apróra vágott vagy préselt)
- 1/3 csésze apróra vágott friss koriander és / vagy petrezselyem
- 2 teáskanál paprikát
- 1 evőkanál kömény
- 1 1/2 teáskanál sót
- 1/3 csésze olívaolaj
- 2 evőkanál citromlé, vagy ízlés szerint
- Választható: 1 chili paprika
Hogyan készítsünk
Sült a zöldségek
1, Melegítse fel brojlerét a legmagasabb értékre. Vágjon egy nagy sütőlapot alumínium fóliával.
2. Vágja le a patkányt a padlizsánról, és félhosszon szeletelje. Helyezzük rá a sütőlapra, felfelé felfelé.
3. Vágja le a szárakat a zöldpaprikából, szeletelje őket félig, és távolítsa el a magokat. Helyezzük a bors felét felfelé a sütőlapra, a kezünkkel lapokat (vagy szükség esetén darabokra törjük) , hogy laposak legyenek.
4. Sült a zöldségeket a brojler alatt 10-20 percig, vagy amíg a paprikán levő bőr sötét és hólyagos, és a padlizsán puha és tapintású. Ha a paprikák a padlizsán előtt pörkölnek, vegye le őket egy lemezre, amíg a padlizsán befejeződik.
Készíts a Zaalouk-ot
- Míg a padlizsán és a paprika pörkölnek, előkészítse a fennmaradó összetevőket. Hámozzuk le, vetjük ki és szeleteljük a paradicsomot. Tegyük át egy mély serpenyőbe, és adjunk hozzá fokhagymát, korianderet, olívaolajat, vizet és fűszereket.
- Vegye ki és dobja ki a bőrt a sült harang paprikából; durvára vágja őket és hozzáadja őket a serpenyőbe. Egy kanállal ragadd ki a pörkölt padlizsán húsát, nagy magvak csiripelét eldobva. A padlizsánot pörköltetjük vagy csipegetjük, majd hozzáadjuk a serpenyőbe. Dobja el a bőrt.
- Keverjük össze az összetevők kombinálásával, fedjük le a serpenyőt és pároljuk közepes lángon kb. 20 percig, alkalmanként megkeverve.
- Használjunk kanállal vagy zöldséglánnyal a sült paradicsom és a padlizsán sütéséhez, püréjéhez, hozzáadjuk a citromlevet, és folytassuk a főzést, fedetlenül, hogy csökkentsük a folyadékokat. Keverjük össze néha, és tartsuk szemmel a hőt, szükség esetén állítsuk be, hogy elkerüljük a zaalouk elfojtását .
- Kóstolja meg és állítsa be a fűszerezést. Folytassa a főzést addig, amíg a zaalouk nem pépszerű konzisztenciára redukálódott (lehet, hogy a csésze középpontjában sima tömeget keverje).
- Melegen vagy hidegen tálaljuk a ropogós kenyérrel . Körülbelül egy kis friss petrezselyem vagy egy olívaolaj szitálásához használható. Az ízesített pörkölt chili paprikát fel lehet ajánlani az oldalon, mint a saláta fűszere.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 194 |
| Összes zsír | 13 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 9 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 596 mg |
| Szénhidrát | 19 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 4 g |