Mind a főzőedény, mind a sütő
A tagine szónak két jelentése van. Először is az észak-afrikai konyhai hagyomány szerint agyagból vagy kerámiából készült edényre utal. Az alsó széles, sekély kör alakú edény, amely mind a főzéshez, mind a kiszolgáláshoz használható, míg a tagine teteje egy lekerekített kupola vagy kúp alakú.
Másodszor, a tagine szó a zamatos, pörköltszerű ételre utal, amelyet lassú főzött a hagyományos edényben. Tipikusan a tagine gazdag pörkölt hús, baromfi vagy hal, és leggyakrabban zöldséget vagy gyümölcsöt tartalmaz.
Zöldségeket is főzhetnek egyedül.
Hol vásároljak Tagine-t
Bár a címkék hagyományosan agyagból vagy kerámiából készülnek, néhány nyugati konyhai cég ma már más anyagokat is tartalmaz. Hol kaphatja meg a Tagines Online-t, amely ötvözi a hagyományos és a modern tagine stílusok megvásárlását.
Kerámia és agyagcímke Marokkóban
A kerámiák használata a marokkói főzésben valószínűleg római befolyás. A rómaiak kerámiáikról ismertek, és valószínűleg ezt a hagyományt a római kori uralomhoz hozták. Ma a kerámia címkék gyakorlatiasak, mégis kiváló példák a marokkói kézművességre, és sokan mutatják a darabokat, valamint a funkcionális főzőedényeket. Egyes címkék azonban csak dekoratív tálalóként használhatók.
Az égetett agyagcímkéket sok szakács kedveli az egyedi földes árnyalatnak, amelyet ételekhez adnak. Mint az üvegezett társaik, minden méretben jönnek; a legkevesebb egy vagy két ember számára elegendő étel, míg a legnagyobbak nyolc vagy annál több embert tartanak.
Marokkói tagines vagy stews
A címkéket elsősorban a sós pörköltek és a zöldségételek lassú elkészítésére használják. Mivel a tagine kupolázott vagy kúp alakú fedele gőzöl, és a kondenzált folyadékot a csészébe dobja, minimális mennyiségű vizet kell a húsok és a zöldségek főzni finom érzékenységig. Ez a főzési módszer igen praktikus olyan területeken, ahol a vízellátás korlátozott, vagy ahol még nem áll rendelkezésre a nyilvános víz, és segít megkönynyíteni az olcsó húsdarabokat.
A hagyományos módszer a főzés egy tagine az, hogy helyezze a tagine fölött szén. A nagy faszénnel ellátott téglákat kifejezetten arra használják, hogy órákig forróak maradjanak. Kisebb faszéndarabok a brochette-k és egyéb grillezett húsok főzéséhez vannak fenntartva.
Tagine otthon használata
Mielőtt használatba venné a címke első használatát, érdemes szezonozni. Hogyan szezonozhatsz egy Tagine-t, és elmagyarázza, hogyan kell ezt csinálni, és tippeket ajánl a címke gondozásáért. Lásd még: Hogyan használhatsz egy Tagine-t? az agyag- vagy kerámiaedényben főzni.
Megpróbálhat főzőcseppet főzni faszénnel (győződjön meg róla, hogy elegendő helyet hagy a szenet és a tagine között, vagy a hőmérséklet túl magas) , de jó, ha egy lassú sütőben egy tagine-t használnak, vagy helyezzük tűzhelyre a legalacsonyabb hő szükséges ahhoz, hogy a pörkölt simmering finoman. Mivel a címke alja nem érhet közvetlen érintkezésbe a hőforrásaival, egy diffúzort - egy kör alakú alumíniumot kell elhelyezni a címke és az égő között -, ha nem gázlángon vagy szénen át főzni.