Mit kell tudni a fűszerezésről és agyagos edények gondozásáról?
Az autentikus agyag vagy az üvegezett kerámia marokkói címkék csodálatos darabok kézzel készített edényekből készültek, amelyek ízletes marokkói ételeket alkottak. A nem homogázott agyagcímkék, különösen, egy egyedi, földes árnyalatot biztosítanak a gyengéd, lassú főtt pörköltekhez.
Függetlenül attól, hogy a tagine-t online vagy Marokkóban vásárolja meg, az első felhasználás előtt meg kell "élvezni", hogy erősítse meg, és ha nem eltávolít, vegyen fel egy nyers agyagot.
Ugyanez az eljárás vonatkozik más agyagtálcákra is, mint például a tangia .
Mielőtt elkezdené, győződjön meg róla, hogy valójában agyag vagy kerámia edény, és nem díszítő darab.
Hogyan szezonozhatsz egy Tagine-t
- A fedelet és a bázist vízben legalább 2 órán át vagy egy éjszakán át áztassa. Mivel néhány agyag edény elég nagy, lehet, hogy kreatív lesz. Használjon nagy vödröt, kádat, mosdót, mosdómosó mosdót, műanyag medencét. Ha nem talál valami nagyot ahhoz, hogy elférjen a tagine tetején, fordítsa meg a címke fedelét, és helyezze be vízzel.
- Cserélje ki a vizet és szárítsa meg a tagine (vagy más agyag edényt). Ha az edény mosogatásra került, a massza és a pohár belső és külső felületét olívaolajjal dörzsölje.
- Helyezze a tagine vagy más agyag edényeket egy hideg sütőbe. Kapcsolja be a sütőt 150 ° C-ra, és állítsa be az időzítőt 2 órára.
- 2 óra múlva kapcsolja ki a sütőt, és hagyja teljesen lehűlni a sütőben a sütőben. Mossa le a hűtött tagine-t kézzel, és tárolja vagy használja a belsőt olívaolajjal.
- A hiteles marokkói agyag és kerámia címkék megrepednek, ha magas hőnek vannak kitéve. (Ugyanez vonatkozik más agyagtálcákra is.) Hacsak másképp nem irányul, alacsony égőbeállítással vagy 160 ° C-os sütőhőmérsékleten használja, és türelmesen várja meg, amíg a címke el nem éri a párolást. Hő diffúzorokat ajánlunk az égőben való főzésre.
- A taginél és az egyéb agyag edények is feltörhetnek, ha gyorsan változik a hőmérséklet. Kerülje ezt azzal, hogy hideg ételeket vagy folyadékokat nem ad hozzá forró tagine-hez, és ügyel arra, hogy ne helyezzen forró tagine-t hideg felületre. Hasonlóképpen ne adjon forró folyadékot hideg címkehez, vagy helyezze a hideg címkét egy előmelegített sütőbe.
- Kézi mosás a tagine nagyon enyhe szappan, szódabikarbóna vagy ecet, és jól öblítse le. Hagyja alaposan megszáradni a címkéket, majd enyhén felhúzza a fedelet és a bázist belső olívaolajjal a tárolás előtt.
- Jó ötlet, ha a fedőlapátot kissé nyitva tartja, hogy levegő áramolhasson. Úgy találom, hogy az üvegezett kerámia címkék hajlamosak a penészre, és ez megakadályozza azt. Ha a belső tér egy kis penészgéppel dolgozik, egyszerűen mossa le a címkét és könnyedén kabátolja le az olívaolajjal, mielőtt használná.
- Néhány sötétedés vagy festés várható egy tagine használatával; ez egy kívánatos jellemző. A marokkói szakácskönyv szerzője, Paula Wolfert szerint felgyorsíthatja ezt a sötétedést a "tagolás" helyett a fűszerezés helyett. Ezt úgy tehetjük meg, hogy dörzsöljük a hamut és az olajat a tagine-on, majd nyolc órán keresztül lassú sütőben hagyjuk a címkét. Zavaros hangokat hall, de a tagine-nek gyönyörű, idősebb megjelenésűnek kell lennie.
- A címkén való főzésre vonatkozó tippeket lásd: Hogyan használhatsz egy Tagine-t?