Hogyan főzni egy marokkói Tagine

01. oldal, 14

Gyors pillantás a marokkói Tagine-ra

Ha tulajdonosa egy tagine, de túl megfélemlített, hogy megpróbálja használni, ne érzed rosszul. Biztos lehet benne, hogy sok marokkói maguk is vannak, akik még soha nem főztek bennük. A következő oldalakon látható képek azt mutatják, hogy lépésről lépésre mennyire egyszerű elkészíteni egy mesés marokkói pörköltet ebben a hagyományos edényben. Az általános tagine főzésre vonatkozó tanácsokat lásd a marokkói Tagine használatával kapcsolatban .

Itt látható egy kerámia tagine és egy nem homokos agyagcímke. Mindkettő meglehetősen gyakori Marokkóban, de inkább az üvegtelen, mert rusztikus, földes ízeket és aromákat ad hozzá ahhoz, amit benne főznek. Mindkét fajtát az első használat előtt ki kell ízlelni . A marokkói tagine alapja széles és sekély; a kúpos fedél segít visszaállítani a kondenzált gőzt az élelmiszerhez.

02. oldal, 14

Rendeljen egy réteget a hagyma számára a bázishoz

Egyszer tapasztalt, a címkék meglehetősen könnyen használhatóak. Ennek a Berber tagine receptnek az első lépéseként a tagine alapjain egy szeletelt hagymát helyeztek el a maradék összetevők ágyaként. Azon a napon, amikor ezeket a fotókat készítettem, nagy és kis tagine-t csináltam. Létrehozása egy hagyma hagyma segít elkerülni a hús ragaszkodni az alján és égő.

Más receptek felszólíthatják, hogy a vágott hagymát szétszórjuk a tagine-ben, vagy talán a zellert vagy a sárgarépát keresztezzük, hogy ágyat hozzunk létre a törékeny összetevők számára, mint például egy hal tagine esetében . Kis bambusz botokat is lehet használni.

03. oldal, 14

Adjuk hozzá a fokhagymát

Következő lesz a fokhagyma. Itt fokhagymás sajtót használtam, de annyira könnyedén levághatod a fokhagymát, vagy ha tetszik, hagyd el a szegfűszegeket. A fokhagymát az alján lévő összetevők hozzáadásával biztosíthatom, hogy teljesen elkészíti és összekeveredik a mártással.

04. oldal, 14

Adj olívaolajat a Tagine-hoz

A bőséges olaj a tagineben gazdag mártás alapja, ezért ne felejtsd el használni a teljes mennyiséget a receptben. A tagine receptek nagy része 1/4 vagy 1/3 csésze olajat tartalmaz; néha otthon még egy kicsit többet is használok annak biztosítására, hogy bőséges szószom legyen az én nagycsaládomnak, hogy feláldozza a marokkói kenyeret . Ha csökkenti az olajat, tudd, hogy kevesebb öntettel vagy egy vizes mártással fogsz végezni.

Itt könnyű olívaolajat adok a tagine-nak. Ehhez a recepthez bármikor hozzá lehet adni a tagine összeszerelése során. Sok marokkói szakács az olívaolaj és a növényi olaj keverékét fogja használni, vagy azért, mert az olívaolaj extra szűz, és kisebb mennyiségű ízanyagot, vagy takarékossági tényezőt eredményez, mivel a növényi olaj kevésbé költ.

05/14

Rendelje be a húsot a központban

A hús, a baromfi vagy a hal általában a tagine közepén helyezkedik el, ahogy az itt látható. Ha csontos húsdarabokat használ, csonttal lefelé helyezze a csontokat, hogy csökkentse a hús felduzzadásának veszélyét. Itt marhát használok. Összeszereltem egy halomba, mert sok zöldséget adok hozzá a peremhez. Néha olyan recepteket találsz, amelyek elősegítik, hogy először a húsokat barnázzuk. Igazán nem szükséges. Ha úgy döntesz, hogy barna a hús, akkor a legjobb, ha egy külön serpenyőben, mert egy agyag vagy kerámia tagine nem szabad használni a magas hő.

06/14

Keverje össze a marokkói fűszereket

Ez a lépés nem feltétlenül szükséges, de a marokkói fűszerek kombinálása a használata előtt lehetővé teszi a fűszerek egyenletesebb elosztását. Itt egy kis tálban sót, borsot, gyömbért, paprikát, köményt, kurkuma, sáfrányot és egy kis cayenne borsot keverek össze, mivel az összetevőket felöntik. Néha egy nagy tálban összekeverem a fűszereket, és a zöldségeket és a húsokat a fűszerekbe dobják, hogy mindent egyenletesen cipeljenek. Néha közvetlenül az összeszerelt címkékbe szórják a fűszereket. Nincs helyes vagy rossz út.

07/14

Szezonozni a hús és a hagyma

A fűszerkeverék némely részét elosztjuk a hús és a hagyma fölé. A keverék legfeljebb kétharmadát használhatja ebben a lépésben, koncentrálva a fűszereket a hagymákra, hogy a fűszerek az olajjal és a folyadékokkal elegyedve gazdag, zamatos mártást készítsenek. A fenntartott fűszerkeverékeket a zöldségeket szezonálják.

08., 14

Rendezzük el a zöldségeket és szedjük őket

Tagine használata esetén a vegtables általában a főzés elején és a hús mellett kerülnek hozzáadásra. Egyes receptek a hús, a baromfi vagy a hal körüli rétegelésre szólítanak fel, de egy berber stílus tagine-ben kúpos módon vannak elrendezve. Ha még jobban állíthatja őket, mint az itt bemutatottak, tegye azt úgy, mintha szép előadás lenne. Miután hozzáadta a zöldségeket, szezonálja őket a többi fűszer keverékével.

09. oldal, 14

Díszítsd a Tagine-t

Most a színes és ízletes címkéket öltözzük hozzá csíkok vagy szeletek borssal, megőrzött citrommal , olívabogyóval és egy petrezselyem és koriander növényi csokorral. A jalapeno vagy a chili bors opcionális; a családom szereteti őket.

10/14

Adjunk vizet a Tagine-hez

Az utolsó lépés, mielőtt a címkéket a tűzhelyre helyezi, víz hozzáadásával (néha állományt vagy húsleveset használnak). Óvatosan öntsük a címke mellé, hogy ne hagyja el a fűszereket a zöldségeken. Ne felejtse el, hogy meleg folyadékot adjon a hideg címkehez, és fordítva, mert a hő okozta ütés megrepedhet agyag vagy kerámia tagin.

Mennyi vizet kell hozzáadnia egy tagine-hez? Ha egy recept nem határozza meg, az általános hüvelykujjszabályom az alábbiak használatát jelenti:

• 2 - 2 1/2 csésze vizet egy nagy bárány vagy marhahús tagine zöldségekkel (a fele annyi víz a csirke miatt rövidebb főzési idő)
• 1 - 1 1/4 csésze vizet egy kis bárány vagy marhahús tagine zöldségekkel (ismét, a fele ez a mennyiség a csirke)

11/14

Főzzük a Tagine-t alacsony vagy közepes-alacsony hőmérsékleten

Helyezze a címkét alacsony vagy közepes alacsony hőmérsékletre, és nagyon türelmes legyen, míg a tagine lassan elfogyaszt.

Annak elkerülése érdekében, hogy az agyag vagy a kerámia címke repedjen meg vagy törjön meg, győződjön meg róla, hogy a hőforrás fölött ül, és nem közvetlenül rajta. Elektromos és lapos főzőlapok esetén diffúzorra van szükség, és általában más hőforrásokra is ajánlott. Nem zavartam, hogy az itt látható tűzhelyen használhatom, mert a címkék nem érintkeztek az alacsony lángokkal.

A diéták a szénen kívül is főzhetők. Marokkóban gyakran használnak speciális tagine braciereket, de a tagine is elhelyezhető egy grillező állványon vagy egy kis tűzön a földön (használja a sziklákat, hogy megtartsa a tagine-t a lángok fölött.) Ezek a módszerek kicsit trükkösebbek a fenntartásához megfelelően alacsony hőmérsékleten és nagyobb figyelmet igényel, mint a főzőlap.

12/14

Ellenőrizze a folyadékok szintjét - mikor kell több vizet adni

Miután a tagine elfogyasztja a párolást (akár fél órát is igénybe vehet, ha sok folyadék van), viszonylag zavartalanul hagyhatja lassan párolog. Csökkentse a hőt kissé, ha a tagine gyorsan lüktet; ideális esetben lassú vagy közepes lángot szeretne.

A marhahús címkék, amiket itt csináltam, körülbelül háromórás pörkölést igényelnek; A csirkének csak a fele kell, míg a bárány egy órát vesz igénybe.

Két óra múlva ellenőrizte a főzőfolyadékok szintjét. Itt láthatjuk, hogy a kis tagine-ben lévő folyadék már mérsékelt konzisztenciává vált. Mivel a húsnak még egy órányi főzésre volt szüksége, elmentem, és hozzáadtam 1/4 csésze vizet.

Most ellenőrizzük a másik címkét.

13/14

A Tagine ellenőrzése - Itt nincs szükség vízre

A nagyobb tagine még mindig bőséges folyadék volt, így nem volt szükség víz hozzáadására az utolsó főzési órában. Zártem a fedelet, és egyedül hagytam. Ha ez a sok folyadék maradt, amikor a húst majdnem főzték, akkor a kanna nyílásával felemelhetem a gyorsabb lecsökkentést.

14/14

Szolgáld a Tagine-t

A taginesek dupla adagolóként szolgálnak, amelyek segítik az asztalon tartani az ételt. A marokkói hagyomány az, hogy összegyűjti és közösen eszik a tagine-ből, marokkói kenyérdarabokat használva (Próbáld ki ezt a finom marokkói búzakenyeret !), Hogy a mártást, a zöldségeket és a húsokat felhúzzák. Legyen elővigyázatos, mégis - legjobb, ha a tagine 10 vagy 15 percig hűlni kezd, mielőtt ásni kezdene, vagy égnek ujjai és nyelvei!

Készen áll a különböző típusú címkék főzésére? Íme néhány recept, hogy elinduljon:

• Berber Tagine a zöldségekkel
• Vegetáriánus édesburgonya Tagine
• Csirke és sárgabarack Tagine
• Bárány és szilva Tagine
• Marokkói húslabda Tagine (Kefta Mkaoura)
• Hal Tagine burgonyával, paradicsommal és paprikával
• Csirke megőrzött citrommal és olajbogyóval