Az élelmiszertől származó baktériumok 40 ° F és 140 ° F között fejlődnek
Elég könnyű elkerülni az elkényeztetett ételeket. Ha a funky szag nem figyelmezteti Önt, a furcsa szín valószínűleg.
A káros baktériumok, például a szalmonella és az E. coli egy másik történet. Ha ezek a kórokozóként ismert organizmusok szennyezik az ételt, úgy teszik ezt anélkül, hogy fizikai tüneteket, szagokat vagy ízeket okoznának. Mivel nem tudjuk használni az érzékszerveket annak megállapítására, hogy valami biztonságos-e enni, más módszerekre kell támaszkodnunk a betegség elkerülésére.
Szerencsére méretünk van a mi oldalunkon. A baktériumok valóban kicsiek , és nagyon sokan vannak, hogy betegessé tegyenek minket.
A probléma az, hogy megdöbbentő sebességgel képesek reprodukálni. Az E. coli például 20 percenként reprodukálódik. Ami azt jelenti, hogy egyetlen E. coli sejt képes több mint 16 millió példányt produkálni mindössze 8 órán belül. De csak bizonyos körülmények között, amelyek közül az egyik a hőmérséklet.
A bakteriális reprodukciót leginkább elősegítő hőmérséklet 41F és 140F között van, a "hőmérséklet-veszélyzónának" nevezett régió.
Így az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy megakadályozzák az ételmérgezést azáltal, hogy az ételt akár hidegebb, mint 41F vagy melegebb, mint 140F. (És vegye figyelembe, hogy a hőmérséklet csak az egyik a bakteriális növekedéshez kapcsolódó tényező , közülük hat .)
1. technika: Heat It Up
Így történik, hogy az élelmezési eredetű kórokozók semlegesítésének legmegfelelőbb módja az, ha megölik a kis kórokozókat. Végül is a halott baktériumok nem reprodukálhatók.
És ez tényleg nem olyan nehéz. A 165F-nél melegebb hőmérsékletek a legtöbb baktériumot elpusztítják néhány másodpercen belül.
Más szóval, főzés . Észrevetted már valaha, hogy az élelmiszer-eredetű megbetegedések nagyszámú betegséggel kapcsolatos ételei általában olyanok, mint a kelbimbók vagy zsákos zöldségek vagy a guacamole?
Ezeknek az ételeknek közös a közössége, hogy nem szolgálnak fel tálalás előtt. Ez teszi őket potenciálisan veszélyesnek.
Az ételtől függően csak 165F-re kell melegíteni a külsőt. Mint egy steak, például. A steak egy szilárd izomtömlő, és mivel a baktériumok nem fakulnak ki, csak azt kell biztosítania, hogy a felület forró legyen, míg a belső tér egy kedves közepes, ritka .
A burgerek egy másik történet . A hús csiszolása bármilyen baktériumot tartalmaz, ami a felszínén lehet, és egészben kavarog. Így a hamburger belső hőmérsékletének elérnie kell a 165F-et, nem csak a külvilágot.
2. technika: Cool It Down
A hõmérsékleti spektrum másik végén arról beszélünk, hogy az ételünket a hûtõben vagy a fagyasztón tároljuk. A normál hűtőszekrény hőmérséklete 40F vagy ennél hidegebb, és ezen a hőmérsékleten az élelmiszerrel borított baktériumok jelentősen lassítják reprodukciós ciklusukat. És a fagyasztóban lelassul közel nulla. Megjegyezzük, hogy a fagyasztás önmagában nem képes megölni a baktériumokat. De egyfajta hibernációba küldi őket. Ha az élelmiszer elolvad, újra felébrednek, és fel kell használnia az 1. technikát.
Annak érdekében, hogy jelentősen csökkentse az esélyét arra, hogy egy élelmiszer-eredetű betegséget bocsásson el vagy haladjon végig, győződjön meg róla, hogy a romlandó élelmiszerek soha több mint két órát nem töltenek a hőmérsékleti veszélyzónában.
Röviden, azt szeretnénk, hogy a hideg ételeket hidegen tartsuk és meleg ételeket melegítsünk. Íme néhány alapvető élelmiszerkezelési technika, amellyel segíteni tudsz.