01. oldal, 10
Állítsa be a munkaterületet
Szükséged lesz tészta, tojássárgája és vaj. Fotó © Christine Benlafquih A grúzok (braewats) olyan sült marokkói sütemények, amelyek mandulával, húsával vagy tenger gyümölcseivel tölthetők meg. A fotók itt megmutatják, hogyan kell a briouátokat háromszögekre rakni . (Akkor is hajtogathatja, ha tetszik.)
Miután elvégezte a betöltést, hozzon létre egy munkaterületet a tészta tésztával, valamilyen megolvasztott vajjal és egy enyhén megvert tojássárgájával.
Ez a kép a marokkói warqát mutatja, de használhat phyllo tésztát is (vastag # 10 filó lapok a legjobbak) vagy nagy lisztalapú fagyasztott tavaszi tekercsek.
Egy gyors feljegyzés a warqáról: Csak akkor próbálja meg megvásárolni a warqát, ha készen áll rá használni. Ez meglehetősen könnyű kezelni, miközben nagyon friss, de akár egy fél napja is sokkal törékenyebbé válik, és elszakadhat vagy elszakadhat, amikor összecsukja a briouátokat.
02. oldal, 10
Vágja a tésztát szalagokra
Vágja a tésztát csíkokra. Fotó © Christine Benlafquih Vágjuk a tésztát kb. 2-2,5 cm széles csíkokra. Ha marokkói warqát használsz , a vágás előtt gondosan el kell különíteni a tésztarétegeket.
Ezek a warqa csíkok kb. 12 hüvelyk hosszúak, elég hosszúak ahhoz, hogy minden brióta esetében csak egy réteg tészta szükséges.
Ha kisebb átmérőjű warqát használsz , akkor mindegyik briouate-ra két réteg tésztát kell megtenni . Ha vékony phyllo tésztát használsz, két hosszú rétegre lesz szükséged; ha vastag fililo tésztát használunk, egy hosszú réteg elegendő lehet; ha tavaszi tekercspapírt használ, egy darab 2 x 8 hüvelykes tésztacsík legyen elegendő.
03. oldal, 10
Ecsetezzük a tésztát vajjal és adjunk hozzá a kitöltést
Vajon egy csík tésztát, és adjunk hozzá néhány tölteléket. Fotó © Christine Benlafquih Vegyünk egy hosszú szalagot warqa és vaj kefe alján kétharmadát. Adjunk hozzá egy nagy kanálnyi tölteléket kb. Egy centiméterrel a tészta aljától. Ez a kép a Seafood Briouats töltését mutatja.
Ha phyllo-t használsz vagy a warqa szalagod rövid, réteg két tésztát. Nagyméretű rugós tekercsek használatakor elegendő egy réteg.
04. oldal, 10
Hajtsa fel a tészta alját
Hajtsa fel a tészta alsó szélét. Fotó © Christine Benlafquih Hajtsa fel a tészta alsó széleit, hogy mellékelje a tölteléket. Ebben és a következő lépésben győződjön meg róla, hogy a tésztát a töltés körül biztonságosan megkenje, hogy a sütés közben a töltelék közvetlenül ne érintkezzen az olajjal.
05. oldal, 10
Háromszög létrehozása
Hajtsa le a bal alsó sarokba, hogy igazodjon a tészta jobb széléhez. Fotó © Christine Benlafquih Hajtsa fel a tészta bal alsó sarkát felfelé és jobbra, amíg meg nem éri a tészta jobb szélét. Használja az ujjait, hogy a tésztát a töltés köré formálja, hogy a dobozban maradjon.
06. oldal, 10
Egy háromszög kezd formálni
Háromszög alakul ki. Fotó © Christine Benlafquih Most már az első "háromszög".
07. oldal, 10
Hajtsa fel a háromszöget felfelé és balra
Hajtsa a jobb alsó sarokban a tészta bal széléhez. Fotó © Christine Benlafquih Tartsa a háromszög jobb felső sarkát a helyén, hogy megtartsa a töltést, és csúsztassa jobbra és balra a jobb alsó sarokban, amíg a háromszög a tésztasáv bal széléhez nem igazodik.
08. oldal, 10
Folytassa a tésztát a szalag végére
Folytassa a hajtogatást - jobbra, majd balra -, amíg el nem éri a tésztát. Fotó © Christine Benlafquih Most kell egy szép háromszög.
Folytassa a háromszög összehajtását - jobbra, majd balra -, amíg el nem éri a tésztát. Minden alkalommal, amikor összehajtja, a háromszög alsó sarkát felfelé a tésztának a másik szélére helyezi.
09. oldal, 10
A tészta vége, és tegye be
Végezze el a tészta végét, és tegye be a fedelet. Fotó © Christine Benlafquih Amikor elérte a tészta végét, vágja le a tészta végét, hogy egy szárnyat készítsen, majd egy kis tojássárgával megfogja a szárnyat. Hajtsa be a szárnyat, és tegye be a "zsebébe", amelyet a tészta nyitott szélén talál.
Egy tompa kést használok, vagy az olló hegyeit, hogy segítsenek a szárnyakba a warqa tészta megtörése nélkül. Ha egy kicsit szakad, ne aggódj.
10/10
Hajtogatott Briouat
Brióta készen áll a sütésre. Fotó © Christine Benlafquih Így néz ki a hajtogatott briouat . Ha alaposan megnézed az elülső briouatot , láthatod, hogy az előző lépésben levágott fül be van ágyazva .
Folytassa vagy sütés vagy fedezze a briouats műanyag és a hűtőszekrényben, amíg készen a sütésre. Ha a következő napig vagy később nem főzött, fagyassza le a briouátumokat műanyag tartályba vagy műanyag fagyasztó táskába.