A francia bevándorlók a régi Acadia-ban találkoznak az új élelmiszerekkel
Ahhoz, hogy megértsük ma a Cajun-étel gyökereit, visszatekintünk a 16. és a 17. századra, amikor az új akadiai franciaországi érkezések meglepődtek a rendelkezésükre álló szokatlan ételek közül.
Az Acadians Franciaországból származó rendkívüli kulináris készségeket hozta magával, és alkalmazta azokat a készségeket az új földeken rendelkezésre álló élelmiszerekre. Néhány étel ismerős volt, mint a sertések, a tehenek és a csirkék, de mások furcsaak voltak, és némi kiigazításra volt szükség ahhoz, hogy az étkezésekbe beültessék a réteket, a mogyorót és a sertéshéjat.
Hasonlóképpen, a gyökérzöldségek, a burgonya és a spenót is régi ismerősök voltak, míg a gyomirtó levelek, a véraláfarkák és a sült, sózott gyógynövények új összetevők voltak.
A régi időkből származó élelmiszerek kutatása során az Acadia-ban meglepődtem, hogy olyan sok receptet és főzési módszert találtam, mint amilyeneket a Cajun rokonai közül tanultam, amikor felnőttem. Nem vettem észre, hogy a 350 évvel ezelőtti ételek annyira hasonlítanak a mai főételre, mint a receptek, a fő különbség a nevek között. A Fricot egy leves, kicsit vékonyabb, mint a levesek, de ugyanolyan módon készítjük el, mint a csirke, hal vagy húst, zöldséget és burgonyát. A Viande Fricassée nagyon hasonlít Nagymamám Olympe Marhahúsának Fricassée-jéhez, bár a nagymama egy roux- ot használ, hogy a pisztrángot sűrítse, nem pedig a Viande-t sűrítő burgonyát. A Mioche au Naveau egyszerűen töppedt répát és burgonyát, és a Pâté a la Viande egy húsleves.
A bab és a sertés egyike volt Pischoff nagyapámnak, aki párosította őket, ahogy a régi akadikusok tették, bár az acadians cukorral és melaszával szolgálták a babukat. Mindkét kultúra nagymértékben támaszkodott az állati zsírokra a főzés során, és az egy potos étel központi szerepet tölt be mind az acadiai, mind a cajun szakácson.
A legnagyobb különbség a régi akadiai és az új Cajun főzés között megtalálható a fűszerezésben (lásd alább). Továbbá, a Cajunok nem ismertek szakmát, bobolinkot, völgyet, vagy hófedő levest. Egy akadémiai asztalon találhatunk angolnát, pörkölt sertéssüteményt, libamáj zöldeket és zöldborsokat, valamint a sertéshús és a melasz pite. Ezeket az ételeket az 1600-as és 1700-as években az Acadians számára elérhető összetevők hasznosítására fejlesztették ki.
Alapvető Acadian Foods a 17. és 18. században
- A sertések fontos szerepet játszottak az akadikus konyha területén, mivel a fogyasztott hús nagy része sertéshús volt. A sertést a sütéshez, valamint a levesek és pörköltek ízesítéséhez, valamint bármilyen zsírt igénylő alkalmazáshoz használták - bár egyes területeken zsírt használt sütéshez.
- A tejet tejben, tejszínben és vajban használták, az ökrök pedig állatok voltak; ők sem öltek meg ételt, amíg túl öregek ahhoz, hogy használhatók legyenek. A vad vad volt nyúl, nyúl, jávorszarvas, szarvas, sündisznó, mókus, mogyoró és hód. A juhokat elsősorban gyapjúra használták, mivel a fiatal állatokat soha nem ölték meg, miközben még mindig hasznosak voltak, és a régebbi húst túl erősnek és kellemetlennek tartották enni. Csirke és liba volt a kedvelt madarak, a partridge, a galambok, a feketeszakák, a rétek, a vad kacsa és a sirályok.
- A leggyakoribb zöldségek gyökérzöldségek, például káposzta és fehérrépa. A zöldek többnyire vad és fűszernövények, spenót és pitypang zöldek voltak. A pitypang virágait borra használták, és lucfákat és komlót használtak sörkészítésre. A gyógynövényeket és növényeket gyógyszerként használták; akik még ma is ismertek minket, menta levelek és sarsaparilla. Nyári zöldségek voltak kukorica, bab és paradicsom; A szemek búzából, zabból és árpából álltak, bár a kenyérsüteményeket többnyire a hajdina okozta. A fő gyümölcsök bogyók és alma voltak, míg a juharfák szirupot és cukrot adtak. A bőséges halak közé tartoznak a hering, a tőkehal, a szag, a gázturbina, a laposhal, a pisztráng, a kagyló, az osztriga és a homár.
Tehát miközben az acadians alkalmazták az ételkészítési módszereiket az új földek ismerős összetevőire, rendkívüli főzési tehetségüket is alkalmazták, és alkalmazták azokat a sok új ételre, amellyel körülvették őket.
Így folytatták a hagyományt azzal, hogy kipróbált és valódi konyhai stílusukat új és ismerős ételekkel folytatták. Mert soha semmi sem pazarolt egy akádiai konyhában.
Acadian és Cajun Receptek
Lassú sült bab Molassával és Baconnal
Hagyományos Acadian Christmas Meat Pie Recept
Csirke bolyhos csepp gombóccal Ez az étel hasonlít az akadomi csirkemellel, patával (gombócokkal).