Fedezze fel a két konyha közötti hasonlóságokat és különbségeket
A Creole és a Cajun konyhák közötti hasonlóságok mindkét kultúra francia örökségének köszönhetőek, valamint az új összetevők, amelyekhez a Creole és a Cajuns a francia főzési technikákat alkalmazta. Mindkét fajta főzésnek franciaországi kulináris gyökerei vannak, amelyek büszkélkednek Spanyolországra, Afrikára és Natív Amerikára, és kisebb mértékben a Nyugat-Indiákra, Németországra, Írországra és Olaszországra. Mindkét kultúra nagyon komolyan veszi az ételeket, és szeret, főzni, enni és szórakozni.
Azt mondják, hogy egy Creole egy családot táplál három csirkével és egy Cajun három csirke családot táplál. A Creole és a Cajun élelmiszerek közötti másik fő különbség a roux típusú, amely a klasszikus szószok, pörköltek, levesek és sok más ízletes étel alapjaként szolgál. Egy tipikus Creole roux vajból és lisztből készül (Franciaországban), míg a Cajun roux-t általában sós vagy olajjal és liszttel készítik. Ez részben annak köszönhető, hogy az Acadiana (Acadia + Louisiana) egyes területein a tejtermékek szűkössége volt a Cajun konyha kialakításakor. A Gumbo talán a két konyha aláírása. A Creole gumbo paradicsom alapja, és inkább leves, míg a Cajun gumbo roux bázissal rendelkezik, és inkább pörkölt.
A két főzési mód közötti kulturális különbség abból fakad, hogy a Creole-nak hozzáférése volt a helyi piacokhoz, és a szolgák főzniük élelmüket, míg Cajuns többnyire a földről éltek, az évszakok elemei voltak kitéve, és általában egy főtt ételeket nagy pot.
- Creole: Creole utal az eredeti európai - különösen francia és spanyol - telepesek New Orleans. Többnyire gazdag családok voltak, és Madridból, Párizsból és más európai fővárosokból származó séfeket hoztak vagy küldtek.
- Összetevők: A főzés során általában használt európai séfök sok összetevője helyben nem áll rendelkezésre. Bienville kormányzó, attól tartva, hogy elveszíti az új lakosokat, megkérte a saját szakácsát, hogy tanítsa a Creole-embereket és séfjeiket, hogyan használják fel a bennszülött hozzávalókat, és ossza meg velük a készségeit és technikáit.
Így a kreolok és szakácsai felfedezték a csodálatos kagylókat, snapper-t, pompano-t és a tenger gyümölcsei más formáit Louisianában. Az eredeti húsokat és vadakat, valamint az ismeretlen termékeket, köztük a mirlitont és a cushawet, a cukornádot és a pekándiókat, azután a kreolok séfjeinek európai konyhatechnológiájához igazították.
- Fűszerek: A natív indiánokból származó tételek és fűszerezés, valamint a karibi és az afrikai szakácsok segítettek teremteni a kreol főzését. Az afrikaiak bevezetik az okra; a spanyol, a fűszerek és a piros paprika; a németek, a fekete bors és a mustár; az ír krumpli. Ezenkívül a Choctaw indiánokból származó porfesték származott; a narancsfélék és a paprika a nyugat-indiaiak; és fokhagymát és paradicsomot az olaszoktól.
- Főzőstílus: Creole Cooking a városi főzés: kifinomult, kényes és fényűző, fejlesztett és eredetileg a szolgák által készített. Nagyobb hangsúlyt kap a tejszín, a vaj, a tenger gyümölcsei (de nem a kagylók), a paradicsom, a gyógynövények és a fokhagyma, és kevésbé a cayenne bors és a portartalom, mint a cajun főzés, gazdag mártásokat eredményezve, elegáns pépes bikszek és időigényes levesek, brunch ételek és desszertek.
- Cajun ország: Louisiana délnyugati része egyedülálló. Az Acadiana egy olyan terület, amely huszonhárom gyülekezetből (megyéből) terül el Southwest Louisiana-ban. Ezt a területet elsősorban Cajun emberek élik meg, akik technikailag az Acadia-ból, most Nova Scotia néven ismertté vált Acadians leszármazottai, 1755-ben. Míg az új Acadiana-i otthona ismerős volt abban a tekintetben, Francia nyelvű emberek, a Cajunoknak be kellett állítania az ismeretlen terepet a mocsár, a bayous és a préri, hogy bemutatott egzotikus formája a hús, a játék, a hal, a termelés és a szemek.
- Összetevők: A Cajuns a francia főzési technikát alkalmazta ezekre az új összetevőkre, aminek eredményeként elismerték és tisztelték Amerikában a legjobb regionális főzés egyikét, valamint a világ egyik legkülönlegesebb konyhájának egyikét. A Cajun ételeket az éttermi menükben találják az ország egész területén, az előkelőtől a csípőig, a trendi és a gyorséttermi létesítményekig. Sajnálatos módon ezek közül az éttermek közül sokan tévesen ábrázolják a cajun ételeket a szokásos menüelemek használatával, és gondatlanul túladagolják õket, így az élelmezés elviselhetetlenül forró, majd ezt hívják "Cajun" -nak.
- Fűszerek: A cajun étel és a kultúra kevés köze van az elmúlt húsz év médiameghírekhez, amely a Cajun-tüzelést tüzes forróságként mutatja be, és a Cajun-embereket forró borsos evésként, sörözött karikatúrákként. A bors és a fűszerek csupán a Cajun-konyha egyik eleme, nem pedig a legfontosabb.
- Főzés Stílus: A Southwest Louisiana Cajuns határozottan betartja szokásaik, hagyományaik és hiedelmük megőrzését az életmód, a nyelv és a főzés tekintetében. A társadalom az 1900-as évek közepén észrevette az olajcsúcsot, amely sok outlandert (nem Cajunit) hozott a területre. Ezek az új lakosok elkezdték felfedezni azokat az élelmiszer-orientált, tehetséges cajun szakácsokat, akiknek életük és szocializációjuk nagyrészt az élelmiszer előkészítésében, megosztásában és élvezetében forog. A szó elterjedt.
Többet a klasszikus Cajun és Creole ételekről