Tudjon meg többet a Louisiana Cookery Essential Trio-ról
Mi a Cajun és a Creole Cooking "Szentháromsága"?
A Cajun és Creole főzés szentháromsága hagyma, zeller és harang paprikából áll. Ez a kombináció a legtöbb ízletes étel alapja, gyakrabban, mint a roux, mint a pörkölt, a leves, a mártás, a jambalaya, a pikáns csésze vagy szinte bármely más Cajun vagy Creole főétel. Ez egy Louisiana változata egy alapvető francia mirepoix (a mirepoix általában készült hagymával, zeller, és a sárgarépa).
Jelentőség és tisztelet jele
E három zöldség fontosságát a szentháromságra való hivatkozás jelzi. A "többnyire katolikus francia cajunok" ezt az utalást a hagyma, a zeller és a harap paprika helyének tiszteletére utalják a Cajun-konyha területén. Fokhagymát néha hozzáadnak a hármassághoz, és a zöldhagymát és a petrezselymet általában egy feltöltött edény tetején szórják.
Zöldségfűszerezés
Ezzel az öt zöldséggel az egyiknek szinte minden ízletes Cajun étele van. Egyéb ízesítők közé tartoznak a paprika - gyakran fekete, fehér és cayenne - babérlevél, és szárított zöldfű, mint a kakukkfű, a bazsalikom és az oregán. A trinity zöldségek úgynevezett "zöldségfélék fűszerezése", ami azt jelenti, hogy a hosszú, lassú főzési folyamat során lebomlanak, és a többi hozzávaló szezonálisan szétesik. Nem szándékukban áll egy étkezés növényi összetevője.
Az arányok
A tipikus "hármas" 2 csésze apróra vágott vöröshagymát, 1 1/2 csésze apróra vágott zellert és 1 1/4 csésze apróra vágott zöld paprikát tartalmaz.
Ami azt illeti, mennyit kell megvásárolni ehhez az arányhoz, ez az összeg nagyjából megegyezik 2 közepes hagymával, 2 szárú zellert és 1 nagy zöldpaprikával. A zöldségeket általában növényi olajban főzzük, amelyhez hozzáadjuk a lisztet, hogy elkészítsük a roux-ot, mielőtt elkezdenénk a receptet.
A Trinity és a Roux
Talán a leggyakoribb használat az, hogy hozzáadjuk a hármasságot egy olyan roux-hoz, amelyet a kívánt színre főztek.
Lásd Roux , Sütő Roux recept , hagyományos Roux recept (szőke) , mikrohullámú Roux recept .
Trinities más konyhákban
Még akkor is, ha egy Cajun főz egy olyan edényt, amely nem tipikusan Cajun, például spagetti mártás , általában hagymát, zellert és harang paprikát használnak. Három fő összetevő kombinációja bármely konyhában nem különösebben a Cajun főzéshez: a mexikói konyha rizst, babot és chilies-t használ; a görögök olívaolajat, citromlevet és fokhagymát használnak; Az olasz konyha paradicsomból, fokhagymából és bazsalikomból elveszett; és a kínai konyha gyakran tartalmaz hagymát, szójaszószt és rizst.
Ha sok Cajun főzést készítesz, érdemes felszeletelni egy nagy adag hagymát, zellert és harapnivalót, amelyet az egész héten az ételekben használhatsz.
A Trinity a kamrában
És ha beszélsz a felszeletelésről, csak csináld a zöldségeket. A cajunok nem aggódnak, vagy nem adják meg a mintavételt, a kockát, a finom aprítást vagy a durvaságot. Csak a zöldségeket vágják, és egy másik edénybe teszik őket - mégis, ezek a világ legkiválóbb ételeket kínálják. Tehát tartsa a hagymát, a zellert, a paprikát, a zöldhagymát, a petrezselymet és a fokhagymát a hűtőben vagy a kamrában, és soha nem leszel anélkül, hogy egy mesés cajun étel elkészült volna!