Ez a módszer hosszabb ideig tart, mint a hagyományos vagy mikrohullámú roux, de kevesebb figyelmet igényel. Bár 20 percenként meg kell keverni, nem kell aggódnia, hogy égett vagy túl gyorsan főz. Ez a roux 2 1/2 óra 350 ° F-on tartott, sötét, vagy csokoládé színű (lásd a fotót).
Ha egyébként a konyhában töltöd időt, könnyen használhatsz nagy mennyiségű rouxot ezzel a módszerrel. Csak állítsa be az időzítőt 20 percre, és mindaddig keverje, amíg az időzítő cseng, amíg a roux a kívánt szín.
A sötétebb roux (amely hosszabb ideig főtt) nagyobb ízű lesz, de kevésbé megvastagodó ereje lesz; ez azért van, mert a liszt elveszíti annak a képességét, hogy vastagabbá teszi, minél hosszabb ideig főzni.
A roux úgy tűnik, hogy nagyon gyors főzés vagy nagyon sötétedik, fordítsa le a hőt. Mindenekelőtt szinte folyamatosan keverjen - legalább 15 másodpercenként; minden egyes keverésnél a roux csak egy kicsit barnásabb lesz. Szeretem egy lapos fém spatulát (mint egy palacsinta), mivel több felületre terjed ki, mint egy kanál.
Amikor a roux eléri a kívánt színt, akkor folytathatja a receptet, hozzáadva a szent trinity a hagyma, a zeller és a harang paprika, és minden fő összetevő, amit használ, valamint ízesítő és víz.
Rouxmor (vagy Roux Humor)
Mint ahogy életük szinte minden aspektusával kapcsolatban, a Cajunoknak sok viccük van a főzésről - két olyan van, amelyek a roux szinte minden vitájával együtt járnak. A kérdés felmerül: "Mennyi időbe telik egy roux készítése?" És a válasz, ha az egyik kettő:
1. Hat darab sör sütéséhez szükséges idő, vagy
2. A kávé készítéséhez és itásához szükséges időtartam.
Szeretnék megosztani egy interjút Kevin Belton főszakácsával a New Orleans Cooking School-jával , amely Heidi Cusick-Dickerson a Cookbook, a Soul és a Spice című könyvében volt. Kevin "szép emlékei vannak az anyjának, aki roux-ot csinál." Emlékeztet:
"Az anyukám magas hőmérsékleten tette a roux-ot, így nem tartott sokáig, de nem hagyhatta el, bármi legyen is a csengő csengése vagy bármi, ami azt jelentette, hogy jó tizenöt percet kellett hagynom az ágyból és ő nem tudott elkapni, mert a roux-t megtanulta, hogy megtudja, mennyi idő telik el a roux-tól származó aromából, ahogy a barna, a lisztnek van egy csicsó illata, ami azt jelenti, hogy majdnem kész. változott, és tudtam, mikor leszállni az ágyról
Amire szükséged lesz
- 2 csésze egészséges lisztet
- 2 csésze olaj
Hogyan készítsünk
- Melegítsük elő a sütőt 350 ° F-ra.
- A lisztet és az olajat öntöttvas serpenyőbe vagy edénybe tegye, amíg alaposan sima és üregmentes.
- Helyezze a roux-ot a sütőbe körülbelül 2 és 2 1/2 óra között, alaposan keverje össze 20 percenként, amíg a roux a kívánt szín: könnyű, közepes vagy sötét - vagy szőke, mogyoróvaj vagy csokoládé. (Kb. 2 1/2 órát vett igénybe a roux, hogy elérje a csokoládé színét, amit a képen lát.)
Hajts végre Roux-ot
Ha a roux-t előre kell tartania, hogy szükség szerint megőrizze, vigye át egy nagy pohár vagy műanyag edénybe, hogy leállítsa a főzési folyamatot, alkalmanként kevergetve, miközben lehűl. A Rouxot hűtőszekrényben két hónapig, vagy a fagyasztóban 6 hónapig lehet tartani.
A roux fagyasztásakor helyezzünk el egy evõkanálnyi roux-t a jégkockatálca minden egyes részében, és ha kész, vigye át a fagyasztó táskába. Amikor egy recept 1/2 csésze roux-ot ajánl, 8 kockát (8 evőkanál, vagy 1/2 csésze) dobjon ki. Egyszerre egy kockát is használhat, ha a pörkölt, a levest vagy a mártást egy kicsit megvastagodik.
mennyiségek
3 csésze olaj + 3 csésze liszt = 3 2/3 csésze roux
1 csésze olaj + 1 csésze liszt = 1 csésze és 3 evőkanál roux
Ha egy recept az 1/2 csésze olajjal és 1/2 csésze liszttel készít egy roux-ot, akkor használjon 1/2 csésze előkészített roux-t, vagy egy adag roux-et, amely megegyezik a receptben szereplő liszt mennyiségével.
6 vagy 8 csésze folyadékot egy gumó, leves vagy más edény sűrítésére használjon 1 csésze előkészített roux-val vagy 1 csésze liszttel és 1 csésze kövével.
Mit kell keresni, amikor főzni Roux
Néhány perc múlva a roux valószínűleg habosodik és néhány percig marad. Körülbelül 10 perc elteltével a roux elkezd sötétedni és tápláló illatot alakít ki. Körülbelül 20 perc elteltével a roux gyorsabban kezd dolgozni, és gondosan figyelni kell, hogy ne égjen. Ha szükséges, csökkentse a hőt - az égett roux csak a szeméthez illik.
Ha a roux kezd füstölni, csökkentse a fűtést, vagy egy kicsit leengedje a kioldást, hogy a roux lehűlhessen.
Ha az olaj forróbbá válik, mint az a pont, amikor elkezd füstölni, az negatívan befolyásolhatja az ízt.
Lásd a következő linkeket, ha többet szeretne megtudni a roux , a hagyományos és a mikrohullámú roux készítéséről, valamint a Cajun főzés szentháromságáról .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 200 |
| Összes zsír | 6 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 3 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 705 mg |
| Szénhidrát | 31 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 4 g |