01/06
Amire szükséged lesz
Ezek az utasítások egy olajtartalmú roux-ra vonatkoznak, amely a liszt és növényi olaj egyenlő részének egyszerű keveréke. A tisztított vaj egy másik lehetőség.
A roux előre elkészíthető és tárolható a hűtőszekrényben. Akár 6 hónapig is fagyasztható.
Ha van receptje, és gumós vagy etouffee-et készít a roux-val most, mindegyik hozzávaló a közelben legyen, a zöldségek apróra vágva és készen állnak.
Ha előrébb tartja, legyen egy pirex vagy fém tál készen a kész roux fogadására.
Lesz elfoglalt, vagy legalább 15-20 percig kevergetni a roux-ot, ezért ügyeljen arra, hogy ne legyen zavaró.
Amire szüksége lesz:
- Nagy tányér, öntöttvas vagy rozsdamentes acél, nagyon tiszta.
- Hosszú kezelt kanál vagy habverő (inkább habverő).
- 1 csésze olajat, például mogyoróolajat, növényi olajat vagy repceolajat. *
- 1 pohár fehérnemű vagy fehérítetlen liszt
* Használhat sózatlan vagy tisztázott vajat is. Az unsalted jó lenne egy szőke roux-hoz, de a sötétebb roux-ra tisztázták.
02. 06. sz
Hővel az olajat
Tegye az olajat a nehéz serpenyőbe, és tegye közepes lángon. Óvatosan nézzük az olajat, és csak addig melegedjen, amíg füstöt nem kezd.
03/06
Adjuk hozzá a lisztet az olajhoz
Miután az olaj elkezdett füstölni, a lisztet kevernek fel az olaj fölött és habverővel kevergetni. Folytassa kis mennyiségű liszt hozzáadásával és folytassa a habverést.
04/06
Szőke Roux
Amikor a roux eléri a szőke színpadot, akkor ez egy világos aranybarna színű, kissé íztelen íz és aroma lesz. Ebben a könnyebb szakaszban jobb sűrítő tulajdonságokkal rendelkezik, mint egy sötétebb roux. Használja azt, hogy egy pörköltet vagy mártást adjon.
Ha a roux túl gyorsan sötétedni kezdi, fordítsa el a hőt és ne hagyja abba a keverést. Ha bármikor fekete foltokat lát, a roux égett, és el kell dobnia, és el kell kezdenie.
05/06
Brown Roux
A barna színpad még mindig megvastagodott, de nem annyira, mint a könnyebb roux. Ez a szín a mogyoróvaj, és a dió illata és íz.
Használja ezt a lépést barna szószok vagy etouffee. Nagyon jó lenne gumóban vagy pörkölésben is.
06, 06
Sötétbarna Roux
Ebben a szakaszban a roux sötét, vöröses barna. Sokkal jobban használják robusztus ízét, mint sűrítő tulajdonságait. Ez egy ízletes, bőséges gumbo, okra vagy file por a megvastagodáshoz.
Vagy használd a roux-ot azonnal egy receptre elkészített összetevőkkel, vagy távolítsd el a melegről, és vigye át egy rozsdamentes acél vagy pirex tálba, hogy még sötétedéssé tegye.
Miután a roux lehűlt, felszívhatja a felesleges olajat, és tárolhatja a hűtőben vagy a fagyasztóban. A roux legfeljebb 6 hónapig fagyasztható.
Akár ez is tetszhet