01/09
Vágja a marhahúst a kockákra
BRETT STEVENS / Getty Images Ennek a húsdarálónak szóló útmutatónak köszönhetően a hamburgert friss marhahúsból készítjük. De lehet sertéshús, bárány, csirke, pulyka, vadhús, akár bivaly is. És bár hamburgert készítek, használhatod a földi húsokat mártásokban, pörköltekben, chiliban vagy taco vagy bármi kitöltéshez.
Azért szeretem a marhahúsat , hogy általában körülbelül 15 százalék zsírtartalmú, ami éppen jó. Használhatsz bélszínt, vagy a bélszín és a tokmány kombinációja is működni fog. Ha igazán extravagánsra vágytál, akkor még a saját Kobe marhahúst is megőrölheted.
02/09
Chill Cubes of Beef in Freezer 30 percig
Chill Cubes of Beef in Freezer 30 percig. Fotó © Danilo Alfaro A hús megfagyasztása segít megtartani a formáját, és szilárdan tartja, így könnyebben átmegy a darálón. A félig fagyasztott hússal kezdve az élelmezésbiztonsági szempontból is előnyös.
03/09
Fagyasztás Csiszolólemez és egyéb vágóalkatrészek
Fagyasztás Csiszolólemez és egyéb vágóalkatrészek. Fotó © Danilo Alfaro A KitchenAid állványkeverővel dolgozom az Élelmiszercsiszolókészülékkel a demóhoz , de önálló motoros darálót, kézi hajtású kézi forgatógépet vagy akár egy élelmiszer-feldolgozót is használhat.
Személy szerint én inkább az állványkeverővel használom a speciális tartozékot. Ily módon, ahelyett, hogy 50 különböző készülékre lenne szüksége, van egy készülékem, amelyet 50 különböző módon használhatok.
Íme egy tipp: Tegye a kést, az őrlőlemezt és a forgó "őrölni a féreg" a fagyasztóba a hússal együtt. Ezután szerelje össze a darálót, amikor készen áll. Ha sok csiszolást tervez, és van hely a fagyasztóban, akkor ezeket az alkatrészeket mindig tárolhatja a fagyasztóban.
04/09
Helyezze a húst és egyéb összetevőket Hopper-ben
Helyezze a húst és egyéb összetevőket Hopper-ben. Fotó © Danilo Alfaro Ha nagy mennyiségű húsdarálót őröl - például 2-3 kg-ot vagy annál többet - győződjön meg róla, hogy jégen tartja a baktériumok növekedését. Ha tálba köszörül, töltsön meg egy nagyobb tálat jéggel, majd fektesse a kisebb tálat a jégbe, hogy a készterméket lehűtse.
05/09
Kapcsolja be a keverőt és nyomja be a húst a darálóba
Kapcsolja be a keverőt és nyomja be a húst a darálóba. Fotó © Danilo Alfaro Kövesse a mixer utasításait, hogy milyen beállításokat vagy sebességet kell használni. A KitchenAid segítségével fordítsa el a keverőt a 4-es sebességre, és használja az élelmiszert, hogy a húst a garatba nyomja. A nyers fokhagymát, hagymát, gyógynövényeket és egyéb összetevőket is összekeverheti. De mégsem hozzanak sót. A legjobb, ha hozzáfűznéd a végén, hogy megítélhesse az ízt.
Valószínűleg nem kell ezt megemlítenem, de ne ragasszon ujjakat, lábujjakat vagy más testrészeket a tartályba. Továbbá, ha hosszú haja van, akkor jó ötlet, ha a csiszolót működtetjük, vagy egy kalapba rakjuk be.
06/09
Itt jön a frissen őrölt hús
Itt jön a frissen őrölt hús. Fotó © Danilo Alfaro Azt javaslom, hogy hallgasd meg a Pink Floyd's The Wall- ot ebben a konkrét lépésnél, de ez opcionális.
07, 09
A kész földi marhahús
A kész földi marhahús. Fotó © Danilo Alfaro Szép, nemde? Ebben a demóban kb. 10 perc alatt 2½ fontnyi marhahúsat ültettem.
Itt lehet szezonozni Kosher sóval és frissen őrölt fekete borssal, valamint bármilyen nedves összetevővel, amelyet hozzá szeretne adni. Szeretem a Worcestershire-mártás néhány rázkódását az enyémben. Egy kis friss vagy készített Dijon mustár is szép lehet.
Ami a kóstolást illeti, néhány szakács megkóstolja a nyers húsot, hogy tesztelje a fűszerezést. És miért nem? Csak döntötte el, hogy tudja, mi van benne. Mégis, tehetnéd fel egy teáskannyal, és megízlelheted. Vagy csak szemgolyó. Körülbelül egy marék kosersz sót használtam 2½ font marhahúsért - de ha a sütőedény méretű kezekkel rendelkezel, akkor ezt figyelembe kell venni.
08, 09
Óvatosan formázza a húst a pástétomba
Óvatosan formázza a húst a pástétomba. Fotó © Danilo Alfaro Óvatosan alakítsuk a húsokat a golyókra - kb. 6 oz mindegyik jobbra van -, majd simításra lágyít. És ne húzza túl szorosan a húst - nem horgászt csinálsz itt. Túl nagy a nyomás, hogy egy kemény burger.
09. 09. sz
Grill vagy Broil a gyönyörűséghez
Grill vagy Broil a gyönyörűséghez. Fotó © Danilo Alfaro Az őrölt húsokat legalább 165 ° F belső hőmérsékletre kell főzni. Az egyetlen alkalom, amikor úgy gondolom, hogy eltérnek ettől a szabálytól, ha magam őrölném a húst, és pontosan tudtam, mi van benne. A földi csirkét vagy pulykát 165 ° -ra kell főzni, nem számít. A jó dolog az elsődleges vágás, mint a marhahús, hogy a zsírtartalma tartja a burgers szép és nedves, akkor is, ha úgy dönt, hogy főzzük őket 165 ° F.