Hogyan vágjuk le a vajat a lisztbe

01/07

Hozz magadnak egy süteményt

Hogyan vágjuk le a vajat

Gyakran egy recept fog hívni, hogy "vágja le" a vajat vagy a lerövidítés - általában kekszek készítésénél, süteményeknél , vagy más olyan péksüteményeknél, amelyeknek pelyhesnek kell lenniük.

A "vágás" azt jelenti, hogy a vajat a lisztbe olyan módon hozzák be, hogy a nyers vaj kis darabjai egészben maradjanak a lisztkeverékben. Amikor a tésztát sütjük, ezek a kis csomók szétválasztják a termék szerkezetét, ami azt jelenti, hogy ez a csillogó konzisztencia.

A legegyszerűbb módja ennek az egyszerű eszközzel, amelyet itt ábrázol, sütőipari keverőnek nevezik.

02, 07

Kezdje a hideg vajjal

Néhány pék mindent megfáz - a vajat, a lisztet, akár a tálat és más eszközöket. Miért? A liszt tartalmaz glutén nevű fehérjét, amely tükörként merevítve keveredik vagy gyúródik. A hűvös hőmérséklet lelassítja ezt a merevítést, így a pék jobban irányítja a folyamatot.

Amikor meleg van, a vaj lágyul, és összekeveredik a liszttel, így kevesebbet kapsz a kis csomókból és ennélfogva kevésbé csípős textúrájú, ami nem az, amit akarsz.

03. 07. sz

Adjuk hozzá a vajat a liszthez

Fontos pontosan mérni a lisztet, mert a vaj és a liszt aránya, és a vaj csomósodása a liszthez illeszkedik, ami a kívánt lágy textúrát hozza létre.

A liszt szitálásával egyenletes mennyiséget biztosít a mennyiségi mérésnél. Ellentétben a folyadékokkal, a liszt mennyiség egy pohárban attól függ, hogy milyen szorosan van csomagolva a csészébe. A laza csomagolású csésze több lisztet tartalmaz, mint egy szorosan csomagolt csésze. A szitálás segít bizonyos mértékig kiküszöbölni az eltérést. És ez fontos, mert ha túl sok liszt van, akkor a vaj-liszt arány lesz kiesve, és a tészta nem lesz olyan kemény.

Végül azonban, mivel a sütés annyira precíz az arányaiban, a professzionális pékek meghatározzák a súlyok helyett az összetevőket, nem pedig a mennyiségeket . Így, függetlenül attól, hogy a lisztet szitálják-e, szorosan becsomagolják-e vagy valahol, a font mindig font. Következő oldal >>

04, 07

Nyomja meg a pengéket a vajban

A "cukrászda" kifejezés úgy hangzik, mintha valami elektromos konyhai készülék lenne, vagy legalább valami mozgó alkatrészekkel. De mint látható, ez egy nagyon egyszerű eszköz. Az itt látható kép kevesebb, mint 5 dollár.

A cukrászkeverő fogantyújának megfogása után a pengéket le kell nyomni a vajra.

05/07

A vaj vágása a lisztbe

Lát? Egyáltalán nem nehéz. A vaj lisztbe vágása valójában az egyik legegyszerűbb konyhai feladat. Vannak, akik szeretnek egy villát, vagy egy kést, vagy akár ujját használni, de egy süteményes keverő teszi könnyebbé. A kézzel végzett probléma az, hogy az ujjaid túlságosan felmelegítik a vajat. És ez tényleg segít megelőzni a cukrászda keverőt.

06, 07

Folytassa, amíg a csomók a megfelelő méretűek

Néhány recept határozza meg, milyen nagy a vaj csomók kell. Lehet hívni a "borsó méretű" csomókat, míg a másik azt mondja, hogy a lisztkeverék hasonlít morzsákat. Mégis mások azt sugallják, hogy a kukorica étkezését hasonlítják össze. De ne felejtsük el, hogy a pálcikája, amire a tésztát szeretné, annál nagyobb a csomóknak.

07, 07

Befejezett! A vaj is be van építve

Láthatjuk, hogy a vajdarabok még mindig láthatóak a lisztkeverékben. Az ilyen csomók "borsóméretűnek" minősülnek.

Ebben a szakaszban a száraz összetevőket hűtötté teheti a vajat, és később megtarthatja. Ha vizes összetevőket, például vizet, tojást, tejet vagy bármit hozzáadtál, akkor a receptet be kell fejezni és azonnal sütni kell, mivel a nedvesség a receptúrától függően aktiválja a kovászokat - a sütőport vagy a szódabikarbóna .

MEGJEGYZÉS: Van egy alternatív technika: a pislákoló pörkölt