A folyamat egyszerű - és szórakoztató lehet!
A kenyér tészta tészta lehet a kenyérsütés egyik legélvezetesebb lépése, de az ötlet megfélemlíthet néhány új péköt. Miután megértette az egyszerű lépéseket, azonban látni fogja, hogy az eljárás alapja, és nem fog félni a gyúrást igénylő receptektől. Ha erre gondolsz, az emberek már évezredek óta kézzel dagasztják a tésztát, akkor miért nem? Mindössze 10 percet vesz igénybe, egy kevés lisztet és két saját kezed.
Miért kell gyúrnunk
A dagasztás fontos része a kenyérkészítésnek az, hogy struktúrát és erőssé tegye a tésztát, selymesen és puha formában, kis puha tapintással. A liszt két fehérjét tartalmaz, amelyek ötvözik a glutént, ami a tésztában lévő rugalmas textúra létrehozásáért felelős. Miután a tésztaösszetevők keveredtek, a fehérjék véletlenszerű mintázattal vannak összekötve. Amikor a tésztát gyúrjuk, a fehérjék úgy kezdenek el, hogy a glutén szálak fejlődjenek ki, és olyan szerkezetet hozzanak létre, amely lehetővé teszi a gázok és a tészták felszaporodását.
Egyszerű lépések a dagasztáshoz
A dagasztás csak néhány percet vesz igénybe, csak a kezét, egy lapos felületet és egy kis lisztet igényel, hogy megtartsa a tésztát.
- Használjon egy számlálót vagy asztalt, amely lehetővé teszi, hogy kiterjeszti a karjait a tészta gyúrására, miközben nem teszi meg az asztalhoz.
- A felületet liszttel megszórjuk, és a tésztát a tálból levesszük a pultra.
- Kezdje meg a tésztát, majd lenyomva és kifelé, csak a keze sarka segítségével.
- Hajtsa félre a tésztát maga felé, és nyomja lefelé. Ezután ismét használja a keze sarkát, hogy lenyomja és kifelé húzza, kiterjeszti és megnyújtja a glutén és a tésztaszál szálakat.
- Fordítsa meg a tésztát kb. 45 fokkal és újra gyúrja a keze sarkaival. Ha ragadósodik, adjunk hozzá egy kis lisztet.
- Folytassa a gyúrást, összecsukását és a tészta elfordítását, amíg simán és rugalmasan nem lesz.
Tippek a megfelelő dagasztáshoz
A dagasztás alapvető és ismétlődő technika, de még mindig van néhány dolog, amit szem előtt kell tartanunk ahhoz, hogy könnyebbé és sikeresebbé tegyük a folyamatot.
- A dagasztás rendetlen lehet. Lehet, hogy egy kötényt vagy régi ruhát visel, hogy megakadályozza a lisztet a jó ruházat megszerzéséhez.
- Mindig tartson egy mérőcsésze lisztet a munkaterület mellett, hogy megakadályozza, hogy a tészta ragaszkodjon a számlálóhoz vagy a dagasztóasztalhoz, valamint hogy könnyedén porlasztja a kezét liszttel, hogy megtartsa a tésztát.
- Ne feledje azonban, hogy túl nagy mennyiségű lisztet ad hozzá, mert ezáltal egy morzsa kenyeret eredményezhet. Ha a tészta továbbra is ragadós, de úgy érzed, hogy hozzáadtál elég lisztet, hagyd, hogy a tészta 5 percig lehessen ülni, ami lehetővé teszi a víz számára, hogy felszívja a lisztet; ez megkönnyíti a tésztát.
- Ha nem vagy biztos benne, hogy a tésztát eléggé dagasztották, akkor elvégezheti az "ablaküveg" tesztet. Távolítson el egy kis tésztát (körülbelül egy golflabda nagyságáról), és tartsa a hüvelykujj és az első két ujj között, így a tészta előtt áll. Ezután óvatosan húzza ki ujjait és hüvelykujját egymástól, hogy nyújtsa ki a tésztát. Ha a tészta nem szünetel, akkor azt jelenti, hogy eléggé dagasztottad; ha a membrán elszakad, akkor még egy kicsit meg kell gyúrnod.