A dagasztás azt jelenti, hogy tésztát dolgoznak, általában kézzel, a lisztek glutenek kifejlesztése céljából, ami a sütőipari termékek szerkezetét és textúráját adja.
A tészta elkészítésekor a lisztet és más száraz összetevőket a nedves összetevőkkel, általában meleg vízzel, valamint élesztővel és cukorral kombinálva addig ragadós masszává alakítják. Ezt a ragacsos masszát ezután dagasztják, amíg egy gömb alakú, rugalmas szerkezetű.
A dagasztás szokásos módja a tésztának egy sík felületen való átvétele, és a kéz sarkaival történő préselés egyfajta előretörő mozgásban, majd forgatásával és ismétlésével. Így a tésztát összenyomják és nyújtják. Ez a préselés és nyújtás a gluténmolekulákat fejti ki.
Segít könnyedén lisztelni mind a munkafelületet, mind a kezét, hogy megakadályozza a tésztát. A kenyér tésztát általában 8-10 percig kell gyúrni. Túl kevés a dagasztás, amely túlságosan sűrű kenyeret fog előállítani, és túl sok dagasztás teszi a kész kenyeret túlságosan keményre.
Dagasztás után a tésztát felemelkedik, majd sütjük.
A tésztát a glutenek kifejlesztéséhez a gép végezheti el, vagy a tésztahorgony rögzítését állványkeverőn vagy élelmiszer-feldolgozóban. De a "dagasztás" szót általában csak a tészta kézzel történő feldolgozására használják.