A délkelet-ázsiai konyhákban édes és zamatos mártások, de nem olyan általánosak, mint néhány nyugati gondolkodónak. Az összetevők, amelyek egy mártással, milyen más fűszerek és gyógynövények adnak hozzá, minden egyes édes és tinédzsúzt öntve különböznek másoktól.
Vegyük például az édes és a tésztaszósz szósz összetevőjét. Az ecet a legelterjedtebb választás, de a savasság mértéke az alkalmazott ecetetől függ. A rizs ecet például enyhe, édes alsó részekkel.
A citruslevet egy másik összetevő. A lime a Délkelet-Ázsiában született, ezért gyakrabban használják fel a citromot. Kalamánsi , savasabb, mint a mész, egy másik citrus, amely a régióban nő. És akkor van tamarind. Nem könnyű használni, mint ecetet vagy citruslevet, de mindenképpen megéri az előkészítés minden további lépését.
A Tamarind egy fa, és a gyümölcsök pod-szerűek. A fiatal tamarindümölcs gyümölcsei savanyúak és ideálisak savanyú levesek és mártások készítésére. A Worcestershire mártás tamarind kivonatot tartalmaz. Amint a gyümölcs érlelődik, a pép egyre édesebbé válik. Ebben a szakaszban a tamarind cukorka vagy lekvár vagy sajtolt, hogy lé italokat.
Bár friss tamarinda egész évben elérhető Délkelet-Ázsiában, a kényelem és a jobb tárolás érdekében a szárított tamarinda ugyanolyan népszerű. A szárított tamarint olyan blokkokban értékesítik, amelyek mind a pépet, mind a magokat tartalmazzák. A szárított tamarindet forró vízben rehidrálni kell, hogy lágyítsa a pépet. Egyszer lágyítva, egy szitán keresztül nyomódik, hogy elválassza azt a nem szedhető rostoktól és a magoktól. Ha csak a tamarindes gyümölcslevet kívánja meg a receptben, az áztató víz egyszerűen megfeszül.
Még egy módja annak, hogy tamarindet adjunk egy edényhez tamarind paszta használatával. Eladva kád vagy üveg, a paszta készült tamarinda pép és a víz. Ne feledje azonban, hogy a kereskedelmi tamarindos paszták tartalmaznak más összetevőket, amelyek hígítják a gyümölcs természetes ízét.
Ebben a receptben a vietnami tamarindos mártással, szárított tamarindos pépet használunk.
Amire szükséged lesz
- 3 evőkanál tamarindás pépet
- 1
- friss chilis (apróra vágva)
- 2 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- ½ teáskanál cukrot
- 1 evőkanál
- hal szósz
- 1 evőkanál vizet
Hogyan készítsünk
- Helyezze a tamarindos pépet egy hőálló edénybe.
- Hozj fél csésze vizet a forraláshoz. Öntsük a tálba a tamarindos pépet. Hagyja kb. 10 percig áztatni. Szitáljon egy dróthálóval, és megnyomja a pépet a hálón. El kell dobni mindent, amit nem lehet megnyomni a hálón.
- A habarccsal és a törmelékkel csípje meg a chilit, a fokhagymát és a cukrot egy pasztaba.
- Fokozatosan adjuk hozzá a tamarindos kivonatot és a halszószot, miközben öntünk.
- Tálaljuk kedvenc grillezett tenger gyümölcseivel.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 307 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 1,632 mg |
| Szénhidrát | 70 g |
| Élelmi rost | 6 g |
| Fehérje | 12 g |