Japánban, ahol nyáron sok meleg van, a hideg szobai tészta, amely egy mártott mártással szolgál, közös táplálék vagy könnyű étel. Soba barna tészta készült búzából és hajdina, és a kombinált hideg tészta és a mártott mártással nevezik zaru soba. Gondolj a finoman reszelt vagy darált gyömbért az edénybe. Adjuk hozzá darált mogyoróhagyma vagy pirított szezámmag, mint köret.
Ez a recept a dashi, az egész országra kiterjedő japán állományon alapuló merítő mártás.
Egy pillanat alatt felismeri a dashi illatát, még akkor is, ha sosem öntudatlanul megette. Ez egy ragyogó kúp, amely moszat, tengeri moszat és szárított bonito pelyhek alapján készült. Ez is a leggyorsabb és legegyszerűbb állományok közé tehető, és két fő összetevője - amelyet bármelyik ázsiai ételekre specializálódott áruházban vásárolhat - tartósan a kamrában marad. Bízom benne, hogy megpróbálja elkészíteni, bár csirkeállományt (vagy azonnali dashiet is használhat, amelyet ugyanabban a boltban értékesítenek).
Míg biztosan vásárolni tészta mártással vagy tempura mártással, mint helyettesítő, előre palackozott sok szupermarketekben az Egyesült Államokban, így a szósz friss otthon könnyű, és nincs MSG vagy más vegyi anyag benne.
Mentsuyu Dipping Sauce
A Mentsuyu (tészta szósszal) megpróbálhatja, egy másik nagyon sokoldalú tsuyu mártással, amely sok levest és ételeket kínál egy nagy, összetett japán umami íznek. Ez tökéletes a hideg Soba vagy Somen tészta, tempura stb. Olyan egyszerűen elkészíthető és tartható a hűtőszekrényben (legalább egy pár hétig), és jól érzi magát a vacsora ideje alatt. Ez a vékony, tiszta mártás a dashi levestárból és egy szójaszósz , mirin és cukor keverékből áll, amelyet "kaeshi" -nak neveznek. Csakúgy, mint a kiszolgáló férfiak tsuyu mellett cölöpök hideg tészta, ez a könnyű állomány is hígítható forró vízzel a tapasztalt leves húslevest, hogy élvezze a forró tészta.
A húst és zöldségeket fűszerezzük, mint egy gyors teriyaki mártással , vagy párolt zöldségekkel vagy tofuval pároljuk. Ez a szósszal kondenzált formája, ezért használat előtt hígítsuk fel vízzel. Az egyik rész ez a mártás és a két rész víz jó, mint a mártott mártás, de állítsa be, amit az erő szeret.
Amire szükséged lesz
- 2 csésze kombu és katsuobushi dashi
- 1/3 csésze szójaszósz
- 1/3 csésze mirin
Hogyan készítsünk
- Tegyük a mirin egy közepes serpenyőbe, és forraljuk fel.
- Add a szójaszósz és a dashi levestartalom a serpenyőben, és forraljuk újra.
- Állítsa le a hőt.
- Hűtsük le a mártást.