Összetevők, hogyan készült, fajták, és hogyan lehet tárolni szójaszósz.
A szójaszósz egy barna, sós, folyékony, fűszer vagy fűszer, amelyet sok ázsiai konyhában használnak. Szója szósz fermentált szójababból , sóból, vízből és néha pörkölt szemekből készül. A szójaszósz földimogyoró, umami íz, ami ideális az egészséges fűszerezés.
Hogyan készült a szójaszósz?
A szójaszósz főzésének hagyományos módszere több lépést igényel, és a recepttől függően akár napokig akár hónapokig is eltarthat.
A szójaszósz elkészítéséhez először a szójababokat főzzük, hogy lágyítsuk a babot. Ezután bakteriális és gombás tenyészeteket adunk hozzá az erjesztési folyamat megkezdéséhez. A keverékhez sült búzát vagy más gabonát is adhatunk, hogy egyedi ízeket kapjunk.
A szójabab-tenyésztő elegyet egy sóoldattal kombináljuk, és bizonyos időtartam alatt "sört" hagyunk. Ebben a folyamatban a mikroorganizmusok lebontják azokat a fehérjéket és cukrokat, amelyek természetes módon megtalálhatók a szójababokban számos olyan vegyületben, amelyek összetett ízt és színt hoznak létre a szójaszósz.
Az erjesztés után az elegyet sötétbarna, ízletes folyadék kivonására préseljük. Az így kapott szilárd anyagokat gyakran takarmányként használják. Mielőtt a kivont folyadékot csomagolják és szójamártásként értékesítik, pasztörizálják, hogy megszüntessék az ártalmas mikroorganizmusokat, és szűrtek a részecskék és más törmelékek csökkentésére.
Az élelmiszergyártásban bekövetkezett fejlődés gyorsabb, kevésbé költséges szójatermesztési módszert eredményezett, amely savas hidrolizált növényi fehérjét alkalmaz.
Ez a módszer csak néhány napot igényel, és hosszabb eltarthatósággal konzisztens terméket eredményez. Az ellenfelek elutasítják ezt a módszert, mivel nem hozza létre a hagyományos sörfőzés módszerével megtalált aroma mélységét.
Szójaszósz fajták
Vannak szó szerint több száz szójaszósz fajta. A fajták az alkalmazott összetevőktől, a mártás létrehozásának módjától és attól a régiójától függnek, amelyben készült.
Az Egyesült Államokban néhány főbb fajtára lehet számítani élelmiszerboltokban vagy receptekben: könnyű, sötét, alacsony nátrium és tamari.
Light Soy Sauce - Ez a vékony, barna folyadék a legtöbb amerikai szokásos szójaszósz. Ez egy jó általános célú fűszer és fűszer.
Sötét szójaszósz - Ez a fajta szójaszósz melózt vagy karamellát tartalmaz a sörfőzés után, amely kissé megvastagítja a mártást, és édesebb, összetettebb ízű.
Alacsony nátrium szójaszósz - A só fontos összetevője a szójaszósz termelésének, mert antimikrobiális hatóanyagként működik. A legtöbb alacsony nátrium szójaszószt a savas hidrolizált növényi fehérje módszerrel állítják elő, amely nem használja a bakteriális és gombás tenyészeteket, ezért kevesebb sót igényel.
Tamari - Ez a japán szójaszósz csak szójababokkal és nem búzával vagy más gabonákkal készült. A Tamari nagyon tiszta ízű, és kedvelt azok, akik búzát vagy gluténmentes étrendet igényelnek.
Soy Sauce táplálkozás
A szója szósz nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz, de antioxidánsokban, izoflavonokban, fehérjében és még kevés rostban is gazdag. Egy evőkanál szójaszósz tartalmaz körülbelül 11 kalóriát, 2 gramm fehérjét, 1 gramm szénhidrátot és 1006 mg nátriumot.
A tápanyagtartalom a szójaszósz változatosságától és az elkészítéshez felhasznált összetevőtől függ.
Hogyan kell tárolni szójaszósz
A fel nem nyitott szójaszósz polc stabil és hideg, sötét helyen tartható. Megnyitás után a szójaszózt a hűtőszekrényben kell tartani az optimális ízért. A legtöbb szójaszósz magas sótartalma megakadályozza, hogy a veszélyes mikroorganizmusok szaporodjanak szobahőmérsékleten, de a fermentációs folyamatban előállított finom ízesítő vegyületeket a hűtött körülmények között a leginkább védeni lehet. Az alacsony minőségű szójaszószok kevésbé érzékenyek arra, hogy szobahőmérsékleten tárolják ízben észrevehető degradációt.