Találd meg a megfelelő só arányt a tökéletes sós lében
Azon kívül, hogy az egyetlen ásvány, amit eszel, a só az élelmiszer-kémia egyik alapvető katalizátora. A só természetesen só. Azon elemek mellett, amelyek sót alkotnak, az mindig ugyanaz, függetlenül attól, hogy csomagolva van. A kézműves sók szennyeződéseik miatt megkülönböztető ízük vannak. Csakúgy, ahogy nem szeretne inni egy kellemes pohár desztillált vizet, előfordulhat, hogy nem kíván összekeverni sós vizet bizonyos sóstípusokkal.
Mindennek két tényező van. Milyen durva a só, és mit tettek hozzá a dobozban?
Kristályméretek
A só kristályokba jön. Ezek a kristályok különböző méretűek lehetnek, attól függően, hogy hogyan készült a só. A mindennapi asztali só általában nagyon egyedi kristályméretű. A durva, kóser, tengeri és egyéb sók különböző kristályméretekben kaphatók. Nos, tudjuk, mit gondolsz. Mi a különbség? Az egyik, annál nagyobb a kristály, annál gyorsabban és könnyebb só feloldódik vízben, de annál lassabban feloldódik a hús felületén. Két, annál kisebb a kristályoknál a nehezebb só mennyisége. Ez itt az igazi kulcs.
A méret számít
Magyarázzuk meg. Egy csésze normál, mindennapi asztali só kétszer annyi, mint néhány kóser só. Képzelje el, hogy van egy cookie recept, amely 1 evőkanál kóser sót követel, és egy evőkanál étkezési sót tesz.
Ön csak kétszer annyi sót adott hozzá, amennyire szükséges. Lehet, hogy valami sós cookie-t kap. Hasonlóképpen, amikor összekeverjük a sós vizet, hogy jobb pulykát készítsünk ( sertésborda , csirke stb.), Meg kell győződnünk arról, hogy hozzáadjuk a megfelelő mennyiségű sót. Ezt súly szerint, nem pedig térfogat szerint végezzük.
Melyik só
A kóser só egyes márkáinak tömege fele annyi, mint a tipikus asztali só.
Meglepő módon sokszor kóser só nem annyira súlyú. Akkor miért használja? A kóser só nagyon tiszta só. Az adalékanyagokat nem adják hozzá a cake kialakulásának megakadályozásához, és nem adnak jódot azért, hogy a pajzsmirigy boldog legyen. Ez azt jelenti, hogy az egyik legtisztább lehetőség arra, hogy sót adjunk a sóoldatunkba. Az ízeket választjuk, nem pedig másokat. Ha másfajta sót szeretne használni, akkor ez tökéletesen magától értetődő, csak mérje fel, mielőtt használná.
Mennyi só?
A hagyományos sós vizet 1 csésze só és 1 gallon víz arányából készítik. Ez alapja az asztali só. 1 csésze asztali só súlya 10 gramm. Tehát 10 gramm sót (súly szerint) akarunk vízre. A kóser sók súlya 5 és 7 1/2 uncia per csésze, így ezekben az esetekben szükségünk lenne 2 csésze és 1 1/2 csésze kóser só per gallon víz. A kóser só két legkedveltebb márkája a következőképpen mérlegel: Morton Kosher = 7 1/2 ounces per csésze és Diamond Kosher = 5 uncia per csésze.
Szóval, függetlenül attól, hogy a só kedveli, válasszon egy sót, amely tiszta a következő sóoldatnál. Miután az alapvető formula együtt van, hozzáadhatja a cukrokat, fűszernövényeket, fűszereket és bármi mást, amit a sós lében tartasz.