Mielőtt részletesen leírná ezt a klasszikus spanyol ételeket, fontos megemlíteni azt a nevet, amelyet sok olyan olvasó számára, akiknek a spanyol a második nyelv, összetéveszthetetlen, ha nem visszataszító. A podrida szó spanyolul elkényeztet . Azonban úgy gondolják, hogy az eredeti név volt poderida , azaz az étkező asztal " poderidos vagy poderosos" , ami azt jelenti, a hatalmas . Miért? Mivel ez az étel tele van húsokkal és kolbásszal, amelyeket csak a jóléttel lehetett volna biztosítani, míg a parasztok főleg, ha nem teljesen babot és zöldséget tartalmaztak.
Burgos (Castilla-Leon) régió híres változata ezen az étel, és valószínűleg eredetű ott a középkorban. Spanyolország minden régiójára terjedt el, és számos változat létezik, zöldségeket, húsokat, kolbászt, sonkát és szalonnát, valamint természetesen babot. A garbanzo bab a spanyol diéta fő állománya volt egészen a 20. század második felétől. Legalább hetente többször ettek. Garbanzókat használnak az ételben a legtöbb régióban, Burgos kivételével, ahol az Ibeas vörösbabjait (a kiváló minőségű babot tartalmazó tartományban) használják.
Ma a legtöbb szakács előkészíti a "nem podrida " -ot anélkül, hogy az úgynevezett el relleno-t , vagy "a tölteléket", azonban általában egy babakölyköt tartalmazott egészen egy évvel ezelőtt. Az El relleno tojás, friss kenyérmorzsák, fokhagyma és petrezselyem keverékéből áll, amelyet enyhén sültek, majd hozzáadják a bab babához. A tojások és a kenyérmorzsák primitív gombócokká válnak, és sültek süllyednek fel. Ezek a bolyhos gombócok felszívják az ízletes húsleveset, amelyben a húst és a babot főzték.
Az alábbiakban olvasható a klasszikus kasztíliai ételünk változata, amely szakaszokban készül. Először a babot áztatják, és a sertést az adobóban marinázzák . Ezután a babot és a sertést főzzük. Végül a relleno (gombóc) sült. Egy pohár spanyol borral és vacsorával együtt szolgálják.
Amire szükséged lesz
- A babhoz:
- 1 lb bab (vörösbab, lehetőleg Ibeas de Juarros)
- 2 lbs sertéshús adobóban (sertésborda, sertés láb, fülek és farok)
- 1 sárga hagyma
- 1 nagy sárgarépa
- 1
- Spanyol chorizo kolbász
- 1
- morcilla kolbász (lehetőleg Burgosból )
- El Relleno esetében:
- 3/4 - 1 csésze kenyérmorzsák (frissen)
- 2 nagy tojás
- 2 fokhagymás szegfűszeg
- 2-3 levél petrezselyem (lapos levél / olasz)
- Só ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Az adobo sertéshús, ami száraz dörzsölés és marinád között van, egyszerűen vásárolható Spanyolországban bármely hentesboltban vagy szupermarketben. Spanyolországon kívül azonban nehéz lehet. Ezért készítsünk egy adobót, és hagyjuk a sertésbordákat, sertések lábát, fülét és farkát a hűtőszekrényben legalább 2 óráig, lehetőleg egy nappal az adobóban, mielőtt használnánk. A könnyű adobo receptünk megmagyarázza, hogyan.
- A babot egy éjszakán át áztassa. Először távolítsa el az összes törmeléket és szennyeződést a babból. Öblítse ki a babot hideg vízben. Ezután helyezzünk egy nagy edénybe, és fedjük le vízzel 3 cm-t, és áztassuk egy éjszakán át.
- Főzzük a sertést egy edényben vagy egy nyomástartóban.
- Pot Opció: Helyezze a sertés részeket adobóval egy nagy edénybe és fedje le vízzel. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt és pároljuk kb. 75 percig, vagy amíg minden alkatrészt fel nem főzünk. Főzzük a morcilla kolbászt az elmúlt 10 percben, majd távolítsuk el és félretesszük.
- Nyomáskeverő opció: Helyezze az alkatrészeket adobóval egy nyomástartó edénybe és fedje le vízzel. Főzzük körülbelül 20 percig nagy nyomással. Vegyük le a tűzről. Engedje el a nyomást és helyezze a morcilla kolbászt a tűzhelybe. Helyezze vissza a fedelet, és hagyja, hogy a morcilla 15 percig üljön.
- Távolítsuk el a sertéshordót a potról, és tegyük félre egy tálra. Tartsa a levest a sertésből.
- Amíg a sertés főtt, készítse elő a relleno-t . Finoman vágja a fokhagymát és a petrezselymet. A repedt tojásokat egy közepes méretű keverőedénybe helyezzük. Beateljük a tojásokat, majd adjunk hozzá kenyérmorzsákat, fokhagymát, petrezselymet és sót. Keverjük össze alaposan.
- Hővel egy 1/2-es olívaolajat egy kis serpenyőben (8 hüvelyk). Amikor forró, adjunk hozzá heaping teaspoonfuls a relleno keverék és megsütjük, fordulva, hogy főzni mindkét oldalon. Vegye ki és hagyja leengedni a papírtörölközőt. Félretesz, mellőz.
- Főzzük a babot egy edényben vagy egy nyomástartóban.
- Pot lehetőség: Add hozzá a babot a fenntartott adobo tápközeghez, és szükség esetén adjunk hozzá vizet. Forraljuk fel és pároljuk 40-60 percig, amíg puha. Szükség szerint adjunk hozzá vizet.
- A sütőben lévő sűrítőkamra opció: A fenntartott adobo húsleves használatával és legalább 2 hüvelyknyi víz hozzáadásával főzzük a babot egy nagynyomású tűzhelyben kb. 20 percig.
- Amikor a babot majdnem főttük , kb. 10 percig adjuk hozzá a rellenosokat vagy a gombócokat. Felszívják a gazdag, ízletes levest.
- Tálaljuk a sertésadobót egy tálra, és a babot a tálban lévő gombóccal.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 849 |
| Összes zsír | 31 g |
| Telített zsír | 11 g |
| Telítetlen zsír | 13 g |
| koleszterin | 293 mg |
| Nátrium | 499 mg |
| Szénhidrát | 73 g |
| Élelmi rost | 17 g |
| Fehérje | 69 g |