Ezt a levest, a " morgó levesét" hagyományosan a halottak napja (Minden Lélek Napja), november 2-án, Milánóban és környékén evették. Az ősi gyökerek azonban talán az ókori Róma egészét idézték.
Az ősök világában a bab és a magvak összekapcsolódtak az utóvilággal, és gyakran a temetési szertartások közé tartoztak, és áldozattá váltak a halottak számára. Különösen a fava bab és a csicseriborsó volt a hagyományos halételek a Day of the Dead számára, egy nap az elhunyt szeretteik és ősei emlékének tiszteletére. A cisrà monferrinnel ellátott levesben ritka fekete csicseriborsót használtunk.
Úgy vélték, hogy ezen a napon az elhunyt lelkei visszajöttek az élõk közé, hogy megosszák az étkezést. Néhány olaszországi faluból az asztalnál is helyet foglaltak ezeknek a különleges látogatóknak.
Ezt a levest hagyományosan egy egész sertésfej forrása alkotta meg, és amíg ez olyan fanyar ahhoz, hogy megfelelő legyen a Halloween számára, akkor ez a legtöbb otthoni szakács számára nem praktikus, ezért inkább csontozott sertést használunk. És hagyományosan szárított csicseriborsót használnak, amelyek legalább egy éjszakai áztatást és 2-3 órás főzést igényelnek. Ez egy korszerűbb verzió, amely praktikus és időtakarékos, de még mindig gazdag és kielégítő.
Hagyományosan a sertést a többi összetevővel nagydarabokkal főzzük, majd eltávolítjuk. A sertéshúslevesben levő zöldségleves első vagy induló tanfolyamként szolgál, nagyvonalúan reszelt parmezán sajttal, míg a sertést egy második vagy főételként szolgálják fel, a kis, cornichonszerű savanyúságokkal (cetriolini), pácolt peperoncini paprika és kis pácolt hagyma (cipolline sottaceto). A piquant salsa verde nagyszerű fűszernövény, amelyet kíséretként használhatunk, ha ily módon a húst kívánja szolgálni.
Ha azonban a levesben húsokat elhagyni, és együtt szolgálni, akkor a hallgató leves önmagában egytálas étel, talán egy saláta és néhány ropogós olasz kenyér vagy fokhagymás kenyér kíséretében.
Ez hagyományosan nagy terrakotta edényben készült, de használhat bármely holland sütőt vagy bármilyen nagy, nehéz falú serpenyőt.
Amire szükséged lesz
- 2 evőkanál olívaolajat
- 1 1/2 font sertés (csontos)
- 2 közepes hagyma (hámozott és vékonyra szeletelve)
- 1 nagy sárgarépa (hámozott, aprított és aprított)
- 2 szárú zeller (vágott és aprított)
- 2 evőkanál zsálya (apróra vágott friss levelek)
- 1 szelet rozmaring
- 6 csésze vizet
- 2 teáskanál tengeri só (finom)
- 1 lehet csicseriborsó (garbanzo bab, lecsapolt és öblítve)
- Választható: Parmigiano-Reggiano sajt (frissen reszelt)
Hogyan készítsünk
Egy nagy fazékban közepes lángon melegítsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a sertéshúst (nagydarab, teljes darabokban, ha külön főzőpohárként szolgálnak fel, nagydarabokra vágva, ha a levesben szolgálják fel) és keverjük egy fából készült kanállal, amíg el nem pároljuk, 1-2 percig.
Adjuk hozzá a szeletelt hagymát, apróra vágott zellert és sárgarépát. Saute közepes lángon, amíg áttetsző, körülbelül 5-8 perc.
Adjuk hozzá a gyógynövényeket, keverjük még 1 percig, majd adjunk hozzá vizet és sót.
Forraljuk fel, fedjük le, alacsonyítsük a hőt alacsonyra és pároljuk körülbelül 20 percig.
Adjuk hozzá a leeresztett és leöblített csicseriborsót, és folytassuk a párolást, további 15-20 percig.
Mindannyian egészséges étellel együtt szolgálhat, vagy távolíthatja el a sertéshúsot, és külön-külön is szolgálhatja, mint második fogást, amelyet savanyúság, sottaceti , giardiniera savanyúság és / vagy salsa verde kísérhet.
Változatok :
- Egy hallottabb, egyfogásos étkezés esetén adjunk hozzá fél csésze hosszúszemű rizst a csicseriborsóval együtt (több vizet kell hozzáadni, legalább 1 csésze, mert a rizs elnyeli a folyadékot). Alternatívaként adjunk hozzá néhány rövid, kicsi tésztát, például makaróniát, ditalini-t vagy barót, vagy rövid, szárított tojásos tésztát.
- Add hozzá egy csepp szója szósz, tamari, vagy Maggi a húsleves mélyebb, gazdagabb íz.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 430 |
| Összes zsír | 22 g |
| Telített zsír | 6 g |
| Telítetlen zsír | 10 g |
| koleszterin | 98 mg |
| Nátrium | 986 mg |
| Szénhidrát | 21 g |
| Élelmi rost | 6 g |
| Fehérje | 37 g |