Giardiniera , vagy vegyes pácolt zöldségeket általában Olaszországban említenek egyszerűen sottaceti- ként, szó szerint "ecet alatt".
Ezek gyakran a hagyományos olasz antipasto misto részeként jelennek meg, és a téli hónapokban is jól működnek a főtt húsok.
Jobb, ha több kisebb edényben tárolja, nem pedig egy nagy számára, mert egy nyitott edény tartalma elveszíti frissességét. Válassza ki a jól lezárt, és (opcionális, de praktikus) fedőréteget tartalmazó üvegtálcákat, amelyek a tartály tartalmát megtartják.
Ez a recept nem igényel feldolgozást forró vízfürdőben, mivel az ecet-sóoldat mindössze annyit kell tennie, hogy ebben az esetben a zöldségek megmaradjanak; győződjön meg róla, hogy jó minőségű ecetet használ a legjobb eredmény érdekében.
Amire szükséged lesz
- 1 liter / 1 liter fehérbor-ecet (plusz több, szükség szerint)
- 1 - 2 babérlevelet
- 2 - 3 egész szegfűszeg
- 1 teáskanál borsot
- 1 evőkanál sót
- 1 közepes fej karfiol
- 10 uncia / 250 g gyöngyhagymát (hideg vízzel hámozva és áztatva 1 órán át)
- 10 uncia / 250 g sárgarépa (hámozott és vágott körbe vagy botba)
- 10 uncia / 250 g zeller (szálas csíkokkal és apró darabokra vágva)
Hogyan készítsünk
- Az ecetet egy nagy, nem reakcióképes edénybe öntse (például rozsdamentes acélból, üvegből vagy zománcozott öntöttvasból - ne használjon alumíniumot vagy bevonat nélküli vasat vagy öntöttvasot, hogy elkerülje a kellemetlenül fémes ízű savanyúságokat) a babérlevél, a szegfűszeg, a borsó és a só, és forraljuk fel.
- Eközben különítsük el a karfiolt florettekké.
- Amikor az ecet forraljuk, adjunk hozzá karfiolt, hagymát, sárgarépát és zellert. Engedje le a hőt és párolja kb. 15 percig.
- Használjon hornyolt kanállal a főtt zöldségeket a sterilizált edényekbe, és vigye fel a forró ecetet. (Még több forrásban levő ecetet használj, ha többre van szüksége az edények kitöltéséhez.)
- Tegye szorosan a tégelyeket, és hagyja kihűlni. Hűvös, sötét helyen tárolja néhány hétig, és készen áll a használatra. A giardiniera egy évig eltartható.
Variációk
Az ebben a receptben felsorolt zöldségek a szokásosak, a leggyakoribbak, de más dolgokat is felvehet az ízlésének megfelelően, például gomba, zöldbab, cukkini, uborka, paprika vagy articsóka szív . Kellemetlenül próbálkozhat a fűszerekkel is, például a mustármagok, jól működik ebben a receptben.
Hogyan fogyasztható a Giardiniera
Az olasz-amerikai verziókat, nem pedig egyedül fogyasztják, vagy vegyes antipasto tálak részeként gyakran más ételekhez, például szendvicsekhez és forró kutyákhoz fűszerezésként használják, és gyakran forró chile paprikák hozzáadásával tücskök.
Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
---|---|
Kalória | 58 |
Összes zsír | 1 g |
Telített zsír | 0 g |
Telítetlen zsír | 0 g |
koleszterin | 0 mg |
Nátrium | 962 mg |
Szénhidrát | 11 g |
Élelmi rost | 4 g |
Fehérje | 3 g |