Giardiniera , vagy vegyes pácolt zöldségeket általában Olaszországban említenek egyszerűen sottaceti- ként, szó szerint "ecet alatt".
Ezek gyakran a hagyományos olasz antipasto misto részeként jelennek meg, és a téli hónapokban is jól működnek a főtt húsok.
Jobb, ha több kisebb edényben tárolja, nem pedig egy nagy számára, mert egy nyitott edény tartalma elveszíti frissességét. Válassza ki a jól lezárt, és (opcionális, de praktikus) fedőréteget tartalmazó üvegtálcákat, amelyek a tartály tartalmát megtartják.
Ez a recept nem igényel feldolgozást forró vízfürdőben, mivel az ecet-sóoldat mindössze annyit kell tennie, hogy ebben az esetben a zöldségek megmaradjanak; győződjön meg róla, hogy jó minőségű ecetet használ a legjobb eredmény érdekében.
Amire szükséged lesz
- 1 liter / 1 liter fehérbor-ecet (plusz több, szükség szerint)
- 1 - 2 babérlevelet
- 2 - 3 egész szegfűszeg
- 1 teáskanál borsot
- 1 evőkanál sót
- 1 közepes fej karfiol
- 10 uncia / 250 g gyöngyhagymát (hideg vízzel hámozva és áztatva 1 órán át)
- 10 uncia / 250 g sárgarépa (hámozott és vágott körbe vagy botba)
- 10 uncia / 250 g zeller (szálas csíkokkal és apró darabokra vágva)
Hogyan készítsünk
- Az ecetet egy nagy, nem reakcióképes edénybe öntse (például rozsdamentes acélból, üvegből vagy zománcozott öntöttvasból - ne használjon alumíniumot vagy bevonat nélküli vasat vagy öntöttvasot, hogy elkerülje a kellemetlenül fémes ízű savanyúságokat) a babérlevél, a szegfűszeg, a borsó és a só, és forraljuk fel.
- Eközben különítsük el a karfiolt florettekké.
- Amikor az ecet forraljuk, adjunk hozzá karfiolt, hagymát, sárgarépát és zellert. Engedje le a hőt és párolja kb. 15 percig.
- Használjon hornyolt kanállal a főtt zöldségeket a sterilizált edényekbe, és vigye fel a forró ecetet. (Még több forrásban levő ecetet használj, ha többre van szüksége az edények kitöltéséhez.)
- Tegye szorosan a tégelyeket, és hagyja kihűlni. Hűvös, sötét helyen tárolja néhány hétig, és készen áll a használatra. A giardiniera egy évig eltartható.
Variációk
Az ebben a receptben felsorolt zöldségek a szokásosak, a leggyakoribbak, de más dolgokat is felvehet az ízlésének megfelelően, például gomba, zöldbab, cukkini, uborka, paprika vagy articsóka szív . Kellemetlenül próbálkozhat a fűszerekkel is, például a mustármagok, jól működik ebben a receptben.
Hogyan fogyasztható a Giardiniera
Az olasz-amerikai verziókat, nem pedig egyedül fogyasztják, vagy vegyes antipasto tálak részeként gyakran más ételekhez, például szendvicsekhez és forró kutyákhoz fűszerezésként használják, és gyakran forró chile paprikák hozzáadásával tücskök.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 58 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 962 mg |
| Szénhidrát | 11 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 3 g |