Az ünnepi olasz étel általában különböző előételekkel kezdődik, amelyek antipasti néven ismertek - szó szerint, az étkezés előtt. Ezek az antipasti Olaszországról-helyről jelentősen változnak, ám gyakran tartalmaznak savanyúságokat és más, a zöldségféléket, amelyeket antipasto misto néven ismerünk . A Trattoria il Borgo, a Franciacorta Azienda Villa (kiváló pezsgővel rendelkező finom pincészet) által készített tálban a Monticelli Brusatiban, nem messze Brescia-tól nyílt meg a pácolt articsóka, párolt gomba, napra szárított paradicsom, pácolt Hagyma és Giardiniera, zöldségesedés. A következő felvételekben egyszerre kiemeltem őket, hogy segítsenek felismerni őket.
A friss articsóka a téli olaszországi szokásos viteldíj, amely fontos szerepet játszik a tésztaszószokban, és kedvelik akár főételek ( töltöttek , általában), akár melléktálak .
A Carciofi Sott'Olio , az olajban csomagolt articsóka népszerű évjáratú , és egy antipasto misto alapelemei közé tartozik. A pizzán is kedvelik, akár sonkával, akár Quattro Szezonban, pizzával sonkával, articsóka szívekkel, sonkával, gombával és olajbogyóval.
Az olasz főzés mindenekelőtt szezonális, és megtalálja, hogy a zöldségek kiválasztásánál egy antipasto misto is megy. Ezt a tálat ősszel készítették, a gomba szezon alatt, és a funghi trifolati , párolt vad porcini, természetesen találni egy helyet. Tavasszal találhat valami mást, például néhány spárga és egy szelet kemény tojás.
A napsütéses paradicsom délibb dolog Olaszországban, részben azért, mert a déli éghajlat jobban elősegíti a paradicsomtermesztést, részben azért, mert a déli termésből készült paradicsom óriási mennyisége természetes módon szárítja néhányat. A déliek ezért többet tesznek a napra szárított paradicsommal, mint az északiak - például tészta szószba rakják őket, vagy hozzáadják ételhez ételekhez .
Északon viszont elsősorban antipastiaként használják őket, és nagyon kedvesek a csicsergésre.