A házi kenyérsütő kenyérsütéssel kezdődik, és a pékek ismerik az egészséges indítót, és gondoskodnak róla, mintha családi kisállat lenne. Ha érdekli a saját kezdete, akkor nem könnyebb megkezdeni ezt a könnyed receptet.
Mi a Sourdough Starter?
Az indító egy házi készítésű élesztő a kenyér számára. Rendszeres élesztő kenyérrel megy a boltba és megvásárolja az aktív száraz élesztőt. A savanyú kenyér viszont megkapja az ízét a vadon élesztőből, amelyet természetesen a konyhában talál. Kenyereit emeli, és egyedülálló aromát ad nekik.
A jó élesztő megragadása néha lehet trükkös. Ezzel a recepttel fogsz használni egy kereskedelmi élesztőt, hogy az indító megy. Miután az indítónak esélye volt arra, hogy felhalmozódjon és több élesztőt szaporítson, akkor könnyű kenyérsüteményeket használhat.
A savanyúságos starter nem egyszeri összetevő. Ez olyasvalami, amit hónapokkal vagy évekkel életben tarthat a megfelelő gondossággal. Ne felejtsd el, hogy az élesztő élő szervezet, és ez az indító minden bizonnyal életében van.
Amire szükséged lesz
- 2 csésze meleg vízzel
- 1 (7 uncia) csomagot
- aktív száraz élesztő
- 2 bögre
- univerzális liszt
Hogyan készítsünk
- Egy kerámia tálban adjunk hozzá meleg vizet és élesztőt. Keverjük össze fából készült kanállal, amíg az élesztő fel nem oldódik.
- Keverje hozzá a lisztet, és keverje, amíg sima.
- Öntsük az indítót egy műanyag tartályba, amely legalább négyszer akkora, mint az indító folyadék mennyisége (például egy 5 gallonos fagylalt tartály). Ez lehetővé teszi, hogy teret engedjen az indítónak.
- Fedjük le egy szövetszalvétával, és rögzítsük a helyén egy gumiszalaggal.
- Állítsa az indítót meleg helyen 5 napig, naponta egyszer kevergetve.
- Hűtőszekrényben és szükség szerint, legalább hetente egyszer használja. Töltse fel egyenlő mennyiségű vízzel és liszttel.
Tartsa meg a Sourdough Starter Alive-t
A kemény sütőtök elősegítik környezetük jellemzőit. A konyhában lévő levegő teljesen más, mint a szomszédoké, ezért a kenyérsütő kenyere egyedülálló ízű lesz. Minden mikrokörnyezet nagy szerepet játszik a vadon élő élesztőgombákban, és a végső kenyér finom ízét, amelybe a kultúrát befedik.
Amint egyre többet megtudni erről a különleges kenyér-összetevőről, gyorsan megtanulod, hogy az indító a legfontosabb eleme a nagy kovászos kenyér készítésének. Sok pásztor keres és megcseréli az elődőket másokkal az egész világon, és néhány kezdők rendkívül sok időt tartanak életben.
Bár biztosan kísérletezhet különböző elődökkel, bármelyikük kulcsa az, hogy életben tartsa őket. Csakúgy, mint a szobanövények vagy a család kedvence, táplálnia kell és táplálnia kell a kultúrákat. Az elkötelezettség az, ami megakadályozza, hogy sok ember sütés kenyér rendszeresen.
A starter etetése nagyon egyszerű, és három alapvető dolog van, amit meg kell emlékezni:
- Az élesztő kultúrának szüksége van az élelmiszerre. Ha az indítót egy kenyér sütéséhez használja, akkor fel kell tölteni. A kultúra táplálására egyszerűen adjunk hozzá 1 csésze lisztet és 1 csésze vizet a tartályhoz, és hagyjuk szobahőmérsékleten 1 óráig pihenni, mielőtt visszatér a hűtőszekrénybe.
- A hűtés kevesebb figyelmet igényel. Sok pecsenyésztő úgy dönt, hogy az indítót hűtőben tárolja, és ez lelassítja a kultúra növekedését. Ez azt is jelenti, hogy csak hetente egyszer kell etetnie.
- Szobahőmérsékleten napi etetés szükséges. Ha a hűtőben nincs hely a kultúrájához, szobahőmérsékleten tárolhatja. Ugyanakkor naponta egyszer kell táplálnia, és távol kell tartania a szélsőséges hőmérséklettől és nedvességtől.
Ha elfelejtette a kultúrát rendszeresen táplálkozni, akkor meghalhat. Gyakran ez néhány hétig tart, de az élesztő törékeny szervezet, és bizonyos körülmények között sokkal kevesebb mozgásteret kaphat.
Ha van egy kóstolja meg az indítót, amit igazán élvezni szokott, etessze be, és dolgozza ezt az egyszerű munkát a napi vagy heti rutinodban. Ez nem nehéz feladat, de könnyű elfelejteni.
Az is fontos, hogy rendszeresen használja az indítót, hogy kenyeret készítsen. Csak hagyja ülni és etetni, nem jó a kultúra, vagy te: a kultúra egészségesebb lesz, ha használják, és megkapja, hogy élvezze a friss savanyú kenyeret. Ha időt és erőfeszítést szeretne élni, használja azt!
Nincs idő, vagy süss elég kenyeret ahhoz, hogy egy indítót tartson? Az indítót hibernálhatjuk, és befagyaszthatjuk vagy hűtjük, amíg szüksége lesz rá.
További Basic Sourdough Starters
A fenti recept csak az egyik alapvető módja annak, hogy megkezdjük az alapvető tejtermelést. A boltban vásárolt élesztőre támaszkodik, de ha más elődökkel szeretne játszani, itt van néhány kedvenc.
- Nem Élesztő Sourdough Starter - Mindössze annyit kell kezdeni, hogy a víz és a liszt, az élesztő természetesen fejlődik, mivel az otthona, bár ez egy kicsit nehezebb megy.
- Burgonyafeldolgozó - egy enyhe savanyú kenyérért, hagyja el a gabonát és kezdjen néhány burgonyával.
- Rozsörkötő Starter - A rozsliszt népszerű alapja a német kovászos kenyérnek és robusztus íze van, amelyet nem kaphat más gabonából.
Érdekes finomlisztek
Míg ezek a savanyúságok nagyon alapvetőek, semmi sem mondja, hogy nem használhat más összetevőket az élesztő műveléséhez. Ha megkapja a sós tésztát, próbáljon ki egy ilyen szórakoztató indító receptet, mivel az így kapott kenyér teljesen új élmény.
- Az Apple és a Malt Sourdough Starter - Ez a kombináció nagyon érdekes és feltétlenül érdemes kipróbálni.
- Honey Sourdough Starter - Adj hozzá mézet az indítóhoz, hogy nedves kenyeret hozzon létre.
- Sourdough Starter with joghurt - Egy recept Marokkóból, ez még egy újabb módja annak, hogy elindítsuk az indítót.
Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
---|---|
Kalória | 70 |
Összes zsír | 2 g |
Telített zsír | 0 g |
Telítetlen zsír | 1 g |
koleszterin | 0 mg |
Nátrium | 101 mg |
Szénhidrát | 10 g |
Élelmi rost | 4 g |
Fehérje | 6 g |