01/06
Hogyan frissítsük a Chiles-t
Lew Robertson, Brand X Képek / Stockbyte / Getty Images Általában, ha vásárolt szárított chile-et vásárolsz egy celofán csomagban vagy egy rista-ban, és néha meg is vásárolhatod ömlesztve. Mindkét esetben olyan chiles-et szeretne használni, amelyek teljesek, nem töröttek és nincsenek felosztva. Keménynek kell lenniük, de enyhén hajlíthatónak kell lennie, elszíneződés vagy fényforrás nélkül. Egyenletes színűnek és egyenletesen szárítva kell lenniük. Miután kiválogatta a lehető legjobb chiles, itt az ideje, hogy újra hidratálja őket a receptekhez.
Íme egy példa arra, hogy a chiles hogyan kell kinéznie. Ezek New Mexico chilei , meglehetősen színesek és nem törött darabok vagy könnyek.
02. 06. sz
Távolítsa el a magokat és a szárakat
Szeletelt szárított chiles egy színes lemezen maggal. Getty Images Ezután vágja le a tetejét minden egyes Chileból, hogy eltávolítsa a szárat. Ezután vágja le a chile oldalán egy rést, hogy szakítsa meg. A magok többsége azonnal ki fog rázni. Használja az ujjait vagy a kanalat, hogy lehúzzon minden további magot, és húzza le a szárított ereket.
03/06
A Chiles pörkölése
Négy szénsavas piros chile egy fekete palacsintán. Getty Images A magok eldobása után helyezzük a chileset egy közepes / meleg komáliába (vagy palacsintának), és pörköljük őket 3-4 percig. Gyújtsa meg gyakran, hogy megakadályozza az égést. Ha égnek, akkor el kell dobni őket, mivel azok az égett ízt adják nekik, amit velük csinálnak.
04/06
Áztassa a Chiles-et
Charred vörös chiles áztatta egy tiszta üvegtálat. Getty Images Miután pörkölte a chiles, helyezze őket egy tálba, és fedjük fel forró vízzel. A chilitoknak 20-30 percet kell áztatniuk attól függően, hogy milyen vastagok. Használjon kanállal, hogy időnként a víz alatt nyomja őket, ha túl sokat úsznak.
05/06
Az áztató folyadék
Üvegtál tele barna chile vízzel és néhány chile maradványokkal. Getty Images Miután áztatta a chiles, a víz barnás színű lesz, mint a nagyon hígított kávé. A chilától függően keserű lehet, vagy lehet, hogy benne van a chiles ízét, ami valójában hasonló lehet a hígított kávé ízében. Ha a víz keserű, dobja el. Ha a víz jó ízű, használhatja a receptben a víz helyett. Vagy mentheti és használhatja, hogy húsokat főzzön, vagy más pörkölökhöz adjon hozzá.
06, 06
Puree a Chiles
Áttetsző élelmiszer-feldolgozó egy csíkos asztalterítőn, amely felszeleteli a piros chileeket. Getty Images Bizonyos receptekben a chiliseket újra hidratálhatja. Le is vághatja őket, és hozzáadhatja őket a kívánság szerint. Valószínűleg még egy lépésre van szükség. A régi időkben a rehidratált chileseket kőeszközök segítségével emelték fel, majd hozzáadták az edényhez. A modern komforttal meg lehet csinálni egy keverővel . (Az élelmiszer-feldolgozó ésszerű munkát végez, de nem biztos, hogy olyan sima, ha szükséges. Egy kisebb késsel ellátott mini-élelmiszer-feldolgozó a munkát és a keverőt is megkönnyíti, és könnyebb tisztítani.
Meg kell adnod a folyadékot a chiliseknek ahhoz, hogy megfelelő módon keverje őket. A folyadék attól függ, hogy mit csinál. Általános célra a sima víz finom. Vagy ha nem keserű, használhatja az áztató folyadék egy részét. Ha mézzel ecettel megy, használjon egy receptet a receptből.
Keverjük össze, vagy dolgozzuk fel a chiles és a folyadékot egy paszta és szükség szerint használja. Kényelmes is hozzá a fűszerezést a chile pasztahoz. Dobjon egy pár fokhagymát, és ne hagyja külön a fokhagymát.