A Worcestershire-mártás receptje, amelyet " Wust ta sheer" -nek neveznek , a gyarmati Indiáig nyúlik vissza, amikor a brit Lord Sandys megszerezte azt a bengáli utazások során. 1835-ben megbízott egy pár kémikusot Angliában, Worcester városában, hogy megpróbálja megismételni az ízét. John Lea és William Perrins elengedték, de csalódtak az eredmények. Megragadták az üvegeket a pincében, és elfelejtették őket.
Néhány év múlva Lea és Perrins találtak egy vastag réteg alatt a palackokat, és úgy döntöttek, hogy még egy esélyt adnak a mártásnak. A véletlen öregedési folyamat során gazdag és ízletes ízvilágot alakított ki, amelyet a modern élelmiszernek umami néven azonosít. A partnerek többet palackoztak, és a Lea & Perrins Worchestershire szósz íze Európa-szerte, Amerikában és az egész világon terjedt.
Most egy általános kifejezést, a Worchestershire-mártást sok más márka forgalmaz, egyes összetevők sajátos változataival. A Lea & Perrins szorosan tartja eredeti receptjét a még virágzó cég Worchestershire szósszal, de a fő összetevők közé tartozik az ecet, a szardella , a tamarind , a melasz , a fokhagyma és a hagyma, valamint a cukor és a nyilvánosságra nem hozott fűszerek és ízesítők.
Fontolja meg, hogy saját Worcestershire mártást készítsen otthon. Sok összetevőt tartalmaz, de a módszer egyszerű.
Amire szükséged lesz
- 2 evőkanál olívaolajat
- 2 nagy édes hagyma, nagyjából apróra vágva
- 1/2 csésze tamarind paszta
- 2 evőkanál darált fokhagymát
- 2 evőkanál darált gyömbér
- 2 jalapeños, a magok eltávolítása és darálás
- 1/4 csésze
- szardella , apróra vágva
- 1/4 csésze paradicsompüré
- 2 egész szegfűszeg
- 2 evőkanál frissen repedt fekete bors
- 1/2 csésze sötét kukorica szirup
- 1 csésze melasz
- 3 csésze fehér ecetet
- 1 csésze sötét sört
- 1/2 csésze narancslé
- 2 csésze vizet
- 1 citrom, vékonyra szeletelve
- 1 mész, vékonyra szeletelve
Hogyan készítsünk
- Melegítsük az olívaolajat egy nagy serpenyőbe, és hagyjuk a hagymát puha, körülbelül 7 percig.
- Adjuk hozzá a tamarind paszta, fokhagyma , gyömbér és jalapeños. Főzzük közepes alacsony hőmérsékleten további 5 percig.
- Adja hozzá a maradék összetevőket, a szardellait mészen, és keverje össze. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt és pároljuk, alkalmanként megkeverve, körülbelül 5 órán keresztül, vagy addig, amíg sűrűsödik a kanál hátára.
- A Worcestershire szószot üvegpalackokba vagy edényekbe húzzuk és hűtőbe helyezzük.
Megjegyzés:
Az a legfontosabb összetevő, amely a Worcestershire-mártást a barna mártásoktól elkülönítve határozza meg, a tamarind, a Tamarindus indica gyümölcse, vagy a "arab indiai dátum". A hüvelyesek, amelyek hasonlítanak a hagymás barna borsópohárra, tartalmaznak vastag, ragadós pépet a dátumok konzisztenciájával és egy fűszeres napi-barack ízzel. Megvásárolhatja az egész hüvelyeket, elkészítheti saját paszta tamarindos pépet vagy készpénzzel vásárolhat.
A friss Worchestershire szósz egy hermetikus hermetikus tartályban tart néhány hétig. Hosszabb tárolás esetén a gyártó útmutatásai szerint egy forrásban lévő kannában lehet.
Használja a Worchestershire mártást, hogy hozzáadja a háttér ízét húsokhoz, sajtokhoz, levesekhez és zöldséglevekhez. Sokoldalú táplálékfűszer és a véres mary koktél alapvető összetevője.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 26 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 5 mg |
| Szénhidrát | 5 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |