Ha találkoztál a szardellákkal a Caesar salátán vagy pizzán , akkor elgondolkodhatsz, hogy milyen hal. A szardella egy kis, fényes, ezüst / zöld hal az Engraulis (mediterrán és európai) vagy az Anchoa (észak-amerikai) családból. Ez egy sósvízi takarmány hal. A szardella a Földközi-tengeren és a Fekete-tengeren őshonos, így nagyon népszerű a helyi konyhában.
A heringhez hasonlóan a szardella a nagy iskolákban működik.
A planktont és az újonnan kikelt halat esznek. A szardellákat viszont más halak, köztük a laposhal, a cápa és a lazac, valamint a madarak és a tengeri emlősök fogyasztják. A halászok csaliként használhatják őket. Ezek a mérsékelt vizekben találhatók, nem hideg vagy nagyon meleg tengerek. Iskolai foltos területeken, például öblökben és folyóvizekben, ahol a folyó találkozik a tengerrel.
A szardella legnagyobb forrása a peruán szardellahalászat, amely a fogás több mint 68% -át uralja. A japán szardella halászat a második a több mint 19 százalék, és az európai halászat harmadik a több mint 8 százalék.
Szardella és szardínia
Mivel kicsiek, általában 5-8 hüvelyk hosszúak, a szardella gyakran összetéveszthető a szardínia ( Sardinella anchovia ). Egyes területeken a szardella és a szardínia kifejezések egymással felcserélhetők. A szardella kisebb, mint a szardínia. A szardella intenzívebb ízű, mint a szardínia, ezért gyakran kis mennyiségben használják őket, míg a szardínákat gyakran egészben fogyasztják.
Mindkettő olajos hal. A szardínia magasabb az omega-3 zsírsavakban, mint a szardella, de mindkettő jó jótékony hatású zsírsavforrás. Kis méretük miatt a higanynál alacsonyabbak, mint a nagyobb halak. Azonban a szardella az amnezis kagyló mérgezésének forrása az emberben és a madarakban, amikor az algák virágzása során táplálkoznak, és a domózsavat a bélben koncentrálják.
A szardellák felhasználása a konyha területén
A szardellákon lévő kis méretű szálak gyakorlatilag nem léteznek, és a bőr tökéletesen ehető. A szardellafilmet egyszerűen a zsigereléssel és brómozással állítják elő, majd olajba vagy sóba csomagolják. A szardellapasztát is felhasználják összetevőként. A spanyol boqueronokat ecetben pácolták, ami enyhébbé teszi őket.
A szardellák a só és az ízek fűszerei között szerepelnek, amelyek az umami-t, az ízletes "ötödik ízű" ízeket biztosítják, amelyek mélységet és finomságot kölcsönöznek az ételeknek. Ezek a római fermentált halszósóta alapja . Ma sok mártás szardellát használ az umami előállítására, beleértve a Worcestershire mártást , remoulade mártást és halszórókat , mint a vietnami szamár anya és a thai nam pla.
Sokan azonnal megvetik a szardellaval készített receptet, azonnal gondolva a pizzára vagy az antipasto salátara. Ez gyakran a legolcsóbb, legerősebb ízesítésű és sózott szardíniák használatának köszönhető. Egy kicsit hosszú utat megy. Boqueronok vagy friss szardella felhasználásával a tapasok Barcelonában örülnek.
Sok recept szardellist használnak egy ízesítőcsomagra, ahol a szardella nem látható vizuálisan, sem az ízlelőbimbó nélkül. A szardella gyakran olyan titkos összetevő, amelyet egyszerűen nem tudsz az ujjadon elhelyezni, az, amelyik a receptet előidézi.
Tudjon meg többet a szardíniairól
Ismerje meg a szardella főzésének tippjeit és ötleteit, hogy a lehető legjobban használja őket, beleértve a szardellákkal egyenértékű anyagokat, intézkedéseket és helyettesítéseket . A legfontosabb darab tudni, hogyan kell kiválasztani és megvásárolni a szardella .