Az endive szó a cikóriacsalád különböző keserű ízű növényekének lombos részére utal. A kulináris művészetben használt három fő típus a belga endív, göndör endív és széles levelű endív.
Belga Endive
A belga endive egy kicsi, hengeres fejes salátafej, amelynek halványsárga levele kissé felhajlik. Mérsékelten keserű, és a sötét szobákban a talaj alatt nőtt, mint a gombák, sápadtnak tartja és finom ízét megőrzi.
A belga endive salátákban használható, párolva vagy sütve . A leveleket elkülöníthetjük és használhatjuk ehető ételként kis előételekhez vagy dipperekhez . Az endive kompakt fejeket vinaigrette-szel lehet megcsiszolni, grillezni , jó kísérettel a grillezett halak számára.
A belga endívum vöröshajú változata vörös endív vagy radicchio néven ismert. A Radicchio ugyanolyan fajta, mint a belga endív, de vörös vagy változatos levelek, ami kedveltvé teszi a salátákban a színek és ízek hozzáadását.
Curly Endive (Frisée)
A göndör endív, néha frisée, vagy egyszerűen cikória, magában foglalja a göndör zöldek bozontos fejét, amelynek csipkeszövete van. A kissé keserű íz sokkal intenzívebb a sötétebb zöld színű leveleken. Gyakran használják a salátákban a textúra és az ízanyag hozzáadására.
Vegyük észre, hogy az Egyesült Királyságban a göndör endive (azaz frisée) egyszerűen "endive" -nek nevezik, ami bizonyos zavart okozhat, pontosan, hogy pontosan milyen endívumot említenek.
Széles leafed Endive (Escarole)
A széles levelű endív ugyanolyan nemzetséggel és fajokkal rendelkezik, mint a göndör endív, de egy másik változat, néha escarole . Kevesebb keserű, mint a másik kettő, a belső, világosabb színű levelek salátákban használhatók. A külső, sötétebb levelek keserűbbek és keményebbek lehetnek, de jó a levesben és főtt ételekben.
A keserűség felkarolása
Míg az elkényeztetetteknek könnyű megragadni az endive keserű ízét, hibát megközelíteni, valamit meg kell orvosolni vagy kiküszöbölni, ez a fogalom nagyon hiányzik a lényeg (ha valójában egy növénynek mondható "pont") cikória.
A kulináris művészeteknek mindenképpen köze van az ízek kiegyenlítéséhez, nem pedig felszámolásukhoz. Valójában az ízek kontrasztja, több, mint az egyes ízek, ez teszi a tálat valóban emlékezetessé. Egy tál kokchupot nem eszed magadonként, de amikor a sült krumplit, akkor elengedhetetlen.
Továbbá, ha a vörösbor, a kávé vagy a csokoládé megfosztják az összes keserűségtől, akkor sok ember kétségtelenül azt találná, hogy az élet öröme nagy részét elriasztják.
Így van az endive keserűségével. A keserűsége egy jellemző, nem hiba. Ismertesse az édes és a savanyú ízek ellenpontjává, miközben kihasználta egyedi textúráját és színét. Légy óvatos, hogy mennyit használsz, de sem kerüled el teljesen, és semlegesíteni sem.