A kulináris művészetben a frisée szó ("free-ZAY") a göndör, halványzöld vagy sárgás levelek különböző endive -jára utal.
A leveles zöldségek katalógusa, amelyek az elnevezett névvel megyek, lehetnek valami hatalmasak és zavarodóak, és nem mindig pontosak. Taxonómiailag minden frisée endívum, de nem minden endíva frisée.
Frisée néha göndör endive vagy cikória.
De néhány endives-től eltérően a frisée-nek nincs hengeres alakú levele.
Ehelyett inkább durva és bozontos. Frisée hasonló, de kisebb levelekkel rendelkezik, mint escarole .
Mintha ez nem eléggé elégedetlen lenne, amit az Egyesült Államokban (és Franciaországban) a friséznek nevezünk, viszont az Egyesült Királyságban
A dolgok még összetettebbé tétele az a tény, hogy az éttermek tulajdonosai mindig új utakat keressenek az ismerős összetevők megismertetése céljából, hogy azok egzotikusabb hangzást kapjanak, mivel ezáltal többet tudnak felszámolni.
Így évekig a frisée szó felváltotta a prosaic-sounding cikóriát az amerikai menükben. De mivel az inga elkerülhetetlenül ingadozik a másik irányba, és az éttermek úgy néznek ki, hogy olyan régóta, "locavore" élményt keresnek, amelyik a francia hangzású frisée-t jelenti, a cikória szó a menükre tér vissza.
Frisée elkészítése és ápolása
Ezzel az úton, most jönnek a saláta is. Mint a scarole, a frisée-t gyakran használják salátákban.
Bár enyhén keserű ízű lehet, a frisée sokkal enyhébb, mint más endive-fajták, mint a radicchio vagy a belga endive.
A frisée csodálatos, hogy minden saláta tökéletes akcentusa. A keserű íze csak a megfelelő egyensúlyt adja, különösen akkor, ha gyümölcsös kötszerekkel párosul.
A puffadt, felhős alakja vonzó kontrasztot nyújt a hízelgő saláta levelekhez.
Hasonlóképpen finomabb struktúrája másfajta harapást eredményez, így minden egyes salátas falat különféle textúrákat kínál. Végül a halványzöld-sárgás színe ellensúlyozza az elsődleges saláta által előállított sötétzöld színt, legyen szó római, zöld levélről vagy vörös levélről.
A klasszikus frisée aux lardons hagyományos étel a frisée-vel , amely a szokásos francia kávézóban vagy bisztróban szokásos viteldíj. Ezt követi vastag szalonna szeleteléssel, majd megkásztázva és barnítva, mielőtt összekeveredik vele (az elkészített zsírokkal együtt) olívaolajjal, mustárral és citromlével, hogy vinaigrette- t alakítsanak ki.
A frisée-t ezután a vinaigrette-el dobják, és pirított tojással töltötték fel, és Gruyère-sajt borították, pirított krutonnal együtt.
Növekvő saját Frisée
Az egyik módja annak, hogy biztosak legyünk benne, hogy mit eszel, valójában frisée, ellentétben valami másfajta endive-val, az, hogy egyedül nevelje. Ha legalább 5 lábnyi kerti tere van, akkor egy sor frisée-t is beültethet, amely akár 7 fejet is el tud adni. Szereti a napot, és még a könnyű fagy sem fogja meg. (A cserépben is termeszthető.)
A tavaszi nyári betakarításkor, és újra ősszel télen termeszthető növényeket is fel lehet ültetni, bár valószínűleg decemberre is be tudják fejezni, ha Kaliforniában lakik.
Vannak, akik azt állítják, hogy az õszi frisée kiváló ízű.