Kérdés: A kelbimbó krumpli van?
Válasz: Szigorúan, igen. Tiszta, nyers állapotukban minden zöldség, gyümölcs és gyógynövény kóser. Az utóbbi években azonban számos kóser tanúsító szervezet foglalkozott az alázatos brüsszeli hajtással, és tájékoztatta a kóser fogyasztókat arról, hogy "nem ajánlott".
Hiba a Veggie Patch-ban
Mi a probléma a kis káposztával?
A zöldségek kóserek lehetnek, de tolaim , bogarak nem. Történelmileg a bűnösség mindig is a fogyasztónál volt, hogy a férgeket és a bogarakat megmossák és megvizsgálják, mielőtt elkészítenék vagy megette volna. Egyes közösségekben azonban bizonyos zöldségek alapvetően verbotenekké váltak, nagyrészt a rabságra vonatkozó döntéseknek köszönhetően, amelyek ellenőrizhetők.
Számos ortodox kashrut hatóság szerint a brüsszeli kelbimbó valószínűleg bepiklóssá válik, és nehéz hatékonyan ellenőrizni. Tény, hogy bár vannak közzétett útmutatók, amelyek bemutatják, hogyan ellenőrizzék a különböző zöldségeket, a brüsszeli kelete az egyetlen olyan zöldség, amelyre a vizsgálati utasításokat kifejezetten elhagyják, még azok számára is, amik ambiciózusak ahhoz, hogy megpróbálják.
Friss vs. fagyasztva
Tehát, míg a friss kelbimbókat nem kósereknek nyilvánították, sok közösségben hatékonyan kezelik őket, mintha ők lennének. A fagyos kelbimbó azonban egy másik történet.
Néhány kóser tanúsítvánnyal - leginkább Bodek - szakosodott a termékellenőrzésben. Ugyanazok a kóser hatóságok, amelyek a fogyasztóknak a friss, kelbimbók elkerülése érdekében tanácsot adtak a fagyasztott kelbimbóknak Bodek vagy hasonló tanúsítással.
Egészben vagy aprítva
Hasonlóképpen, míg az egész friss brüsszeli kelbimbó problémásnak tűnik, egyes rabbinikus hatóságok kivételnek számítanak az aprított csírák esetében.
(Még találkoztam kóser-minősített csomagolt brüsszeli kacsák "slaw" a helyi kereskedő Joes). Miért van különbség az egész és az aprított? Amennyire hangosnak tűnhet, a bug-részek kevésbé jelentékeny halászkárosodást jelentenek, mint az egész bogarak.
A személyes gyakorlatok változnak
A brüsszeli csírákkal kapcsolatos vitákban érdekes, hogy az egyéni gyakorlatok a frissek használatáról határozottan változnak, még ortodox körökben is. Ezt részben a szigorúan kóser piacokon való hozzáférhetőségük igazolja. Friss friss kelbimbókat vásároltam a Gourmet Glatt-ban, egy kóser élelmiszerboltban a Cedarhurst-ben. A Baltimore-i hétmilliomos piac, állítólag az ország legnagyobb kóser szupermarketje, szintén friss brüsszeli hajtásokat hordoz. (A Seven Mile honlapja megjegyzi, hogy bár "megkülönbözteti magukat csak kósertermékekkel ... a fogyasztóknak saját belátása szerint kell alkalmazniuk az egyes tételek kashrus státusát".) Egy izraeli barátja megkapja őket a CSA dobozában.
Míg egyes rabbik ragaszkodnak ahhoz a takaró ajánláshoz, hogy lemondanak róluk, mások is megadják azokat, akik az ellenőrzési utasításokat kérik. (Egyébként, míg Bodek csak reprezentatív mintát vizsgál, a frissen fogyasztók általában azt jelentik, hogy minden egyes csírát ellenõrzik.) Mivel a közösségi gyakorlatok változatosak, az egyéneknek saját rabbikjukat kell megvizsgálniuk a bimbócsírák legelõnyösebb módjáról.
De a referencia itt néhány példa arra, hogyan történt:
- Személy szerint több külső levél eltávolítása, az alsó részek levágása, a fejek negyedelése, öblítése és a fej nagyon szoros megfigyelése (néha a levelek megfékezése, ha nem szűkek). Minden féreg lyukat, bugot, fekete foltot vagy bármit megkérdőjelezem.
- Az egyik barátja azt állítja, hogy az anyós "eltávolítja az első 2-3 külső réteget, majd kb. 10 percig áztatja a bimbócskát ecetvízben, öblíti őket és ellenőrizze a vizet a hibákhoz." Néha el kell dobnia egy egész batch miatt fertőzés, néha kijönnek tiszta. "
- Sheridan Gayer, a Columbia Egyetem Izraeli Intézetének és Zsidó Tanulmányának igazgatóhelyettese azt mondja: "Én negyedet mondok nekik, hogy ellenőrizhessem és pörködhessem őket, az anyukám felére teszi őket. otthonukban vagy legalábbis az enyémben, és úgy gondolom, hogy tömeges skálán van, hogy mindenki aggódik, hogy nem fogják megfelelően ellenőrizni. (Ha csak akkor tudná, mi a karfiol, mintha egy mezőből egyenesen nézett volna ki, akkor sokkal kevésbé sértőnek találom a kelbimbókat .)”