01/08
Hiteles marokkói kuszkusz készítése
Ha autentikus marokkói kuszkuszt szeretne szolgálni, egy couscoussierben kell gőzölni - egy hagyományos marokkói edényben, amelyet a kuszkusz fölfőtt a pirítós pörkölt felett. Bár 3 fázisban van a gőzölés, ez egy nagyon egyszerű folyamat.
02/08
A Couscoussier
Couscous Steaming egy couscoussierben. Fotó © Christine Benlafquih A fotó itt kuszkuszot mutat kuszkuszban. Ez a hagyományos marokkói edény egy nagy bázist ( barma , gdra vagy tanjra néven ) használ fel húsok és zöldségek párolásához , valamint egy gőzös kosár ( kesskess ), amely tökéletesen illeszkedik a potra gőzölgő kuszkusz, rizs vagy akár vermicelli ( seffa ) számára.
A couscoussier különböző méretben készül. Az itt bemutatott 9 literes (9 quarts) folyadékot tartalmaz, és a gőzös kosár kb. 2 kilogramm (kb. 4 1/2 font) kuszkuszt tartalmaz.
A kuszkuszt hagyományosan 3-szor gőzölte egy gyorsan pörkölt pörkölt. A couscous gőzölése minden nedves szemetet és nyálkát nedvesít, így jobban illeszkedik az ízletes leves elfojtásához a pörköltől.
A gőzölgő kuszkusz nem ad hozzá semmiféle tényleges főzési időt az edény elkészítéséhez, de minden gőzölés körülbelül 5 perc könnyű előkészítő munkát igényel.
03/08
Adjunk olajat a száraz kuskusnak
Növelje a növényi olajat kezével. Fotó © Christine Benlafquih Kezdjük azzal, hogy 1 kilogramm (2 1/4 font) száraz kuszkuszt ürítünk (ne használjunk azonnali kuszkuszt) egy nagyon nagy, sekély tálba. (Az itt használt "tálat" gsaa-nak nevezzük.) Minden egyes lépésben állítsuk be az olaj és a víz mennyiségét, ha más mennyiségű kuszkuszt használunk.
Adjunk hozzá 1/4 csésze növényi olajat. Dobja, dörzsölje és keverje össze a kuszkust a kezével, hogy terjessze az olajat. Az olaj segít megakadályozni a zsugorodást, és lehetővé teszi, hogy a kuszkusz minden egyes gabona önmagában külön maradjon.
Megjegyzés: Egyes marokkói szakácsok hozzáadják az olajat, miután a kuszkusz első alkalommal párolt, de azt is hozzá lehet adni.
04/08
Adjunk hozzá 1 csésze vizet
Adjunk hozzá 1 csésze vizet a kuszkuszhoz. Fotó © Christine Benlafquih Add hozzá 1 csésze vizet a kuszkuszhoz, és dobja a kuszkust, és dörzsölje a kezei közé, amíg a víz egyenletesen el nem oszlik. Láthatja, hogy a kuszkusz már felhúzódik, de gőzzön kell ahhoz, hogy pályázhasson.
05/08
A kuszkusz első gőzölése
Gondolj a Couscous-t először. Fotó © Christine Benlafquih Könnyen olajozza be a gőzhajó belsejét. Vigyük át a kuszkust a gőzölőbe, ügyelve arra, hogy ne tömörítsük vagy csomagoljuk a kuszkust. Helyezze a gőzölőt a couscoussier alapjára. Feltételezhető, hogy az alján néhány húst és zöldséget pároltál, de a kuszkuszot a sózott vízre is felveheted.
Ha bármilyen gőz jut ki a csuklóból, ahol a gőzölő és a bázis találkozik, akkor szeretné lezárni az ízületet. Ezt háromféleképpen végezheti el:
- Húzzon össze és kösse össze egy hosszú darab nedves ruhát az ízület fölé.
- Szorosan zárja be a hosszú műanyag fóliát a kötőelem körül.
- Húzzon fel egy hosszú darab konyhai műanyag fóliát a couscoussier peremére, majd helyezze a kosarat a tetejére.
Miután látta, hogy a cukrosból gőz keletkezik, hagyja, hogy a kuszkusz teljesen 15 percig gőzölje.
06/08
A kuszkusz második gőzölése
Adjunk hozzá sót és két pohár vizet, és gőzölgessük a kuszkuszt egy második alkalommal. Fotó © Christine Benlafquih Miután a kuszkusz befejezte az első gőzölését, ürítse ki a gőzölőből a nagy tálba. Használjon kanalat, hogy megszakítsa azt, és hagyja hűlni néhány percig.
Ezután adjunk hozzá 2 csésze vizet és egy evőkanál sót. Dobd el a kuszkust és dörzsölje a tenyereid között, hogy megtörje a golyókat vagy csomókat.
Tegye vissza a kuszkust a gőzölőbe - ismét, ne csomagolja be a kuszkust -, és gőzzel még egy újabb 15 percig, időzítve, amikor látja, hogy a gőz felemelkedik a kuszkusz tetejéről. Ne felejtse el tömíteni a csuklópántot, ha észreveszi az oldalról kilépő gőzt.
07. 08
A kuszkusz harmadik gőzölése
A kuszkusz harmadik és végső gőzölése. Fotó © Christine Benlafquih Miután a kuszkusz befejezte második gőzölését, ürítse ki újra nagyméretű tálba. Szét kell szakítani, és enyhén lehűlni.
Különösen adjunk hozzá 2 1/2 - 3 csésze vizet, dobáljuk és keverjük össze a kuszkust a kezével minden egyes hozzáadása után. A kuszkusz most elég könnyű és bolyhos, és az al dente felé kell hajolnia, amikor megpróbálja. Az utolsó gőzölés és a húsleves felhordása során a tálalás ideje alatt folyamatosan csökken.
Vigyük át a kuszkust a gőzölőbe - ne felejtsük el, hogy ne összenyomjuk a kuszkuszot, csak enyhén rakjuk le - és gőzzel végezzük el újabb 10-15 percig. Ismételten zárja be a couscoussier ízületét, ha szükséges.
A kuszkusz mennyisége miatt egy kicsit tovább tart, hogy megjelenjen a gőz. Emiatt egyes marokkói szakácsok nem adják hozzá az összes kuszkust a végső gőzöléshez egyetlen mennyiségben. Lehet, hogy a kuszkusz egyharmadát vagy 1/2 részét helyezi a gőzösbe, és még többet ad, ha látják a gőz felemelkedését.
08. 08
Kóstolja meg a kuszkuszt
Kóstolja meg a kuszkuszt. Fotó © Christine Benlafquih A kuszkusz most készen áll a szolgálatra. A recept itt látható a Couscous with Seven Vegetables .
Ahhoz, hogy elkészítsd, derítsd ki a párolt couscous-t, és dobjál 2 evőkanál vajat és egy pár mállyat. A húst és a zöldségeket tetejére helyezzük, és több levest öntünk át.
Próbálja ki a párolt couscoust is: