01/09
Mi a Seffa? Mi a Seffa Medfouna?
Marokkói Seffa Medfouna - díszített és kész szolgálni. Fotó © Christine Benlafquih A Seffa egy híres marokkói étel, amely egy mazsola, vaj és porcukorral édesített párolt couscous vagy tört vermicelli (chaariya) kupola. Az őrölt mandulát , fahéjat és több porcukrot használnak a végső étel díszítésére. Az ilyen módon felkészültek, a seffa valószínűleg étkezési kísérő tanfolyamként szolgál.
A fő étel státusza - és egy új név, a Seffa Medfouna -, amikor baromfi vagy hús hozzá. Ebben az esetben a csirkét, a bárányt vagy a marhahúst egy savanyú sáfrányos szószban pároljuk, majd a díszített vermicelli- vagy kuszkusztörzsben rejtjük el. Egyedül, vagy második adagként szolgálhat.
Az alábbi képek azt mutatják, hogyan kell gőzölni a törött vermikelléket és elkészíteni a hiteles Seffa Medfounát . Törött angyal haj tészta is használható. Hagyd el a húsokkal kapcsolatos lépéseket, ha egyszerű Seffát akarsz .
Ha kuszkuszos ételeket szeretne készíteni, nézze meg a How to Steam Couscous és a Couscous Seffa Recept .
02/09
Készítsük elő a sáfrány csirkét, bárányt vagy marhát
Cook a sáfrány csirke, bárány vagy marhahús. Fotó © Christine Benlafquih Kezdje a főzést a csirke, bárány vagy marhahús, a Seffa Medfouna Recept utasításai alapján .
Itt elkészítettem a sáfrányos csirkét, ami a kedvencem a Seffa Medfounával . Ne feledje, hogy a főzés során vizet nem adtak a csirke számára, és mégis gazdag mártás jött létre. A bárány vagy a marhahús főzésénél azonban kevés vizet használ.
03/09
Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá olajat a száraz törött vermicelli (Chaariya)
Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá olajat a száraz vermicellihez. Fotó © Christine Benlafquih Amíg a hús főz, négy vagy ötször gőzölni kell a törött vermicellet, vagy háromszor a kuszkuszt. Itt bemutatom a gőzölési eljárást.
Kezdje úgy, hogy a couscoussier alapját legalább félig sós vízzel tölti fel, és forraljuk fel. Forralás után csökkentse a hőt közepes-alacsony értékre, annyira, hogy a víz gyorsan felmelegedjen.
Ezután keverje össze 3 evőkanál olajat 2 fontba. (kb. 1 kg) száraz, tört vermicellel. Ügyeljen arra, hogy az összes szálat olajjal bevonják.
Megjegyzés: Ha az étel elkészítését kuszkuszral készítjük el, mint törött vörmösbort, olvassuk el a How to Steam Couscous-t, és ugorjunk a 9. lépésre, hogy lássuk, hogyan kell szolgálni a Seffa Medfouna-t.
04/09
A Vermicelli első gőzölése
A Vermicelli első gőzölése. Fotó © Christine Benlafquih Vigyük át az olajtott vermikellit a gőzös kosárra, és tegyük a kuszkusz tetejére. Hagyja legalább 20 percig gőzölni az időzítést, amikor látja, hogy a gőz felemelkedik a cérnaszeletből. Vigyázz a törött vermicelli végeire. (A fenti képre kattintva megtekintheti a közelképet.)
Ha couscoussier-t használ, győződjön meg róla, hogy nincs gőz a csatlakozóból, ahol a gőzölő megfelel az alapnak. Ha a gőz elmúlik, akkor szeretné lezárni az ízületet. Ezt többféleképpen is elvégezheti:
- csomagoljuk és nyakkendeljünk egy hosszú darab nedves ruhát az ízület fölé, vagy
- szorosan illesszen be egy hosszú konyhai műanyag fóliát a kötés körül, vagy
- csomagoljon egy hosszú konyhai műanyag fóliát a couscoussier peremére, majd tegye rá a kosarat (ez az én kedvenc módja)
Győződjön meg róla, hogy minden egyes alkalommal, amikor gőzölje a vermicelliet, szükség esetén zárja le a kötést.
05/09
A Vermicelli második gőzölése
Adjunk hozzá vizet és szárítsuk meg a Vermicelli-t másodszor. Fotó © Christine Benlafquih Fordítsa el a cérnametélt egy nagyon nagy tálba. Megszakítjuk, majd kb. 1/4 csésze vízzel keverjük össze. A vermicellinek fel kell használnia a legtöbbet.
Tegye vissza a vermikellert a gőzösbe, és helyezze a couscoussier tetejére a második gőzöléshez. Engedjük újra gőzölni 20 percig, amikor meglátjuk, hogy a gőz felemelkedik a cukrászon keresztül. Ismét észre fogod venni, hogy a vermicelli végei felbukkannak.
06/09
A Vermicelli 3. gőzölése
Adjunk sós vizet és gőzzel harmadik alkalommal. Fotó © Christine Benlafquih Fordítsa el a tálcát egy nagy tálba, és törje le. Keverjünk be 2 teáskanál sót két csésze vízbe, és adjunk hozzá a vermicellihez, és jól keverjük.
Tegye vissza a vermikellert a gőzösbe, és gőzzel harmadszor 20 percig. Ismét, a gőzölés ideje, amikor a gőz felemelkedik a cölöpökből, és figyelje, hogy a végek elgázolnak.
07, 09
A Vermicelli 4. Mazsolás a mazsolával
Add hozzá a Mazsolák és Gőz a Vermicelli negyedik alkalommal. Fotó © Christine Benlafquih Most mazsolót adsz hozzá. Kapcsolja be a párolt cérnametélt a nagy tálba. Rázzuk össze, és keverjük össze 1 csésze áztatott aranysárga mazsolát és 1 csésze vizet.
Vigye vissza a cölöpöket a gőzösbe, és helyezze a couscsoussier tetejére. Gőz a negyedik alkalommal, ismét körülbelül 20 perc, időzítés, amikor a gőz áthalad a vermicelli.
Ellenőrizze a vermicellit. Ha kissé gyengédet szeretne, akkor ötödször öblítse le (lásd a következő lépést).
Ha úgy érzi, hogy a vermicelli eléggé ajánlott, akkor ugorjon a 9. lépéshez, és nézze meg, hogyan kell díszíteni és szolgálni a Seffát.
08, 09
A Vermicelli 5. és végső gőzölése
A Vermicelli végleges gőzölése. Fotó © Christine Benlafquih A vermicellek végső gőzölése érdekében csak annyi vízzel töltsön fel egy csészét, hogy kissé gyengéd legyen. Helyezzük vissza a gőzölőbe, és vidd végig további 20 percig. Most készen kell állnia a szolgálatra.
09. 09. sz
Díszítsd és szolgáld a Seffa Medfounát
Fedjük le a húsot és díszítsük a Seffát. Fotó © Christine Benlafquih A Seffa Medfouna szolgálatához először meg kell édesíteni a párolt couscousot vagy a párolt vörmöseket. Egy nagy tálban óvatosan keverje össze 4 evőkanál lágy sózatlan vajat és 1 csésze porcukrot (vagy ízlés szerint) a kuszkusz vagy vermicellel.
Helyezzük az édesített kuszkusz vagy vermicelli egyharmadát egy nagy tálra. Rendezzük el a csirkét vagy húst ezen a halom fölött, és fedjük le a mártással.
A fennmaradó kuszkuszot vagy vermicellet egy kupolába dugja, teljesen lefedve a csirkét vagy a húsot. Díszítse a kupolát őrölt fahéjjal, őrölt sült mandulával és porcukorral. Ez általában váltakozóan függőleges vonalakon történik.
Tálaljuk a Seffa Medfouna-t kis tálak fahéjjal, porcukorral és mandulával oldalra. Hagyományosan minden vendég a saját oldaláról táplálkozik, további porcukor, fahéj és mandula hozzáadásával.