Minden kultúrának változata a tavaszi tekercs, és a japán kultúra nem különbözik. A japán nyelvben a tavaszi tekercseket harumaki néven ismerik, ami szó szerint a haru (tavaszi) és a maki (roll) kifejezésre utal.
A japán tavaszi tekercsek hasonlóak a kínai tavaszi tekercsekhez , mivel zöldséggel vagy zöldség, hús és üveg tészta (bab szál) kombinációjával, vékony péksüteményekbe csomagolva sültek. Mindazonáltal különböznek abban, hogy a hagyományos japán harumaki általában nem használja a fokhagymát. Ez eredhet a japán konyha eredetétől, és hajlamos arra, hogy a fokhagymát mint összetevőt elhagyják.
Zöldséges Harumaki vs kínai tavaszi tekercsek
Egy másik módja annak, hogy a japán tavaszi tekercsek, vagy a harumakiak általában eltérnek a kínai tavaszi tekercsektől, az, hogy a harumaki tölteléket kissé megvastagodták burgonyakeményítővel, hogy egy vastag sülthez hasonló textúrájú növényi tölteteket hozzon létre. Mivel a töltelék nedves, a harumakit a leginkább a rágás után azonnal megették. A kínai konyhaművészetben a tavaszi tekercsek általában szárazabb töltelékkel rendelkeznek, ami valóban megkönnyíti és kiporódik a külső felületen, amikor sült.
A japán harumaki szintén különbözik a kínai tavaszi tekercsektől , mivel gyakran élvezik őket étkezésként , rizzsel és leveszel , nem pedig előételként vagy ujjlenyomatként. Bár a harumaki töltése és stílusa különbözik a családtól a családig, nem ritka, hogy zsíros tavaszi tekercset készítsenek, és töltsön be egy nagy adagot. Érdemes észrevenni azt is, hogy sok japán család elhomályosítja a harumakit, hogy lapos, téglalap alakú rugós tekercset kapjon, szemben a hagyományos, vékony és hengeres tavaszi tekerccsel, amely gyakoribb a kínai konyha számára.
A vékonyabb a Wrapper a jobb
Ami a rugós tekercspapír típusát illeti, annál vékonyabb a csomagolóanyag, annál jobb. Többféle tojáshengeres csomagolóanyag van, amelyek vastagok és ezek hajlamosak buborékra sütni. A fagyasztott, vékony, rugós tekercshéjak gyakran a legalkalmasabbak a recepthez. Próbáljon meg különböző csomagolásokkal kísérletezni, hogy lássa, mi felel meg a legjobban.
A Harumaki-t gyakran egyszerűen szószmártással (shoyu) és forró mustával (karashi) ültetik.
Próbáld ki a japán harumaki-t, és tapasztald meg magadnak, hogy ez különbözik a többi kultúrától származó tavaszi tekercsektől vagy tojásgörgőktől.
Amire szükséged lesz
- 6 kis-közepes szárított shiitake gomba
- 1 1/2 csésze vizet (shiitake gombák feloldásához)
- 2 1/2 uncia szárított
- üveg tészta (más néven mung babhulcs, burgonyanészta vagy celofán tészta)
- 3 csésze forró vízzel (az üveg tészta enyhítésére)
- 1 közepes sárga hagyma
- 2 zöld hagymás szár
- 3 csésze babcsíra
- 6 - 7 napa káposzta levelek
- 1 csésze sárgarépa (szeletelve a matchsticks)
- 1 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál
- szója szósz
- 1/4 teáskanál só (ízlés szerint)
- csipet bors (ízlés szerint)
- 3 teáskanál burgonyakeményítő
- 3 teáskanál van fenntartva shiitake áztató folyadék
- 1 db vékony, rugós tekercspapír (fagyasztva)
- 2-3 csésze káposztaolaj (vagy kókuszdió / repceolaj keverék)
Hogyan készítsünk
- Egy tálban áztassa szárított shiitake gombát, amíg fel nem oldják őket. Nyomja össze a felesleges vizet a gombából, távolítsa el a szárakat és a szeleteket. Tartalék folyadék.
- Egy külön tálban adjunk hozzá forró vizet és szárított üveg tésztát, amíg a tészták rugalmasak és lágyak, kb. 15 percig. Csatorna. Vágja a tésztát rövidebb, kb. 3 hüvelyk hosszúságú darabokra. Félretesz, mellőz.
- Közben elkészítsük a zöldségeket. Szeletelje a hagymát és a zöld hagymát hosszában, hogy vékony szeleteket készítsen.
- Finoman vágja a napa káposzta leveleit, beleértve a fehér szárat is. Ha úgy tetszik, akkor a fehér szárat elhagyhatjuk és további levelekkel helyettesíthetjük.
- Vágjuk a sárgarépát a pálcikákra. A parancsikon a kínai szupermarketekben előszeletelt sárgarépák megvásárlását jelenti.
- Egy nagy tálban, meleg olívaolaj. Add hozzá a sárga hagymát és főzzük, amíg áttetsző. Add hozzá üveg tészta, sárgarépa, shiitake, napa káposzta, babcsíra és zöldhagyma. Sózzuk. Keverje hozzá néhány percig, majd adjunk hozzá szójaszósz és fekete bors. Főzzük, amíg csak ajánlatot. Adjunk hozzá további sót ízlés szerint.
- Keverjük össze a burgonyakeményítőt fenntartott shiitake áztató folyadékkal (hozzáadott íz), majd öntsük zöldségeket, és keverjük addig, amíg a keverék enyhén megvastagszik. Vegyük le a tűzről. Hűtsük le a keveréket.
- Egy kis edényben adjunk hozzá olajat és melegítsük közepes magas hőmérsékleten. Fry 2 - 3 harumaki egy időben, körülbelül 30-40 másodperc mindkét oldalon, amíg aranybarna. A töltelék már főzött, szóval csak a sütés csomagolásának kérdése. Csatoljon egy állványra vagy papírtörlőre.
- Keverjük össze a szójaszósz (shoyu) és a forró mustár (karashi) keverékét opcionális mártással.
- Melegen forraljunk azonnal. A legjobb, ha ugyanazon a napon szolgálják fel. Az újra melegített harumaki általában nedves, de a legjobb, ha egy száraz serpenyőben felmelegítik közepes hőt.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 376 |
| Összes zsír | 29 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 18 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 209 mg |
| Szénhidrát | 28 g |
| Élelmi rost | 10 g |
| Fehérje | 6 g |