Mik a tipikus házi japán étkezés összetevői?
A japán konyha megértéséhez érdemes megérteni az étkezés elemeit. Mielőtt elkezdené ezt a témát, azonban egy hasznos alapozó a japán konyha számára elérhető itt. Egy tipikus japán vacsora otthon egyetlen tanfolyamot tartalmaz, ahol több étel egyszerre jelenik meg.
A japán étkezés kissé eltér a hagyományos, nyugat- és európai konyhából származó többszörös tanfolyamoktól.
Például egy többszörös négyfogásos vacsora tartalmazhat egy könnyű étvágyat, levest vagy salátot. A második fogás tartalmazhat fehérjet vagy húst, zöldséget és szénhidrátot (rizst, burgonyát vagy más keményítőt) tartalmazó kombináció. A harmadik tanfolyam tartalmazhat egy könnyű salátafolyamat, amelyet egy negyedik desszertfolyam követ.
Míg számos japán étterem Amerikában és Európában kisebb tányérokat hirdet, mint a második (fő) és a harmadik kurzusokat, egy tipikus japán étkezés egyesíti ezeket a kurzusokat egy tanfolyamra, és vacsorát tart, vagy a japánul "gohan" , amely rizsre vagy őrleményre utal. További információ a fordításról itt olvasható . Az étkezés vagy a vacsora után a desszert a második tanfolyamként szolgálhat.
A tipikus házi készítésű japán vacsora összetevői a következő ételeket tartalmazhatják:
- Rizs
- Növényhal (nori), furikake (rizsízesítés) vagy tsukudani (rizsfeltöltés)
- Leves
- Savanyúság
- Saláta
- Fehérje
- Vegyes fehérje és zöldséges étel
- Zöldségek
- italok
- Desszert
Rizs
Minden japán étkezés rizst tartalmaz. Az étkezéshez azonban lehetnek különféle rizsételek, például párolt fehér rizs (hakumai), barna rizs (genmai), vagy a párolt rizs is keverhető az árpával (mugi).
Számos tapasztalt rizs étel is van, ahol a rizst zöldségekkel párolják, vagy a "takikomi gohan" néven ismert tenger gyümölcseit vagy fehérjéit.
Növényhal (nori), rizs fűszerezés (furikake) és rizsöltések (tsukudani)
Az egyszerű rizst gyakran élvezik otthon a tapasztalt hínár (nori) vagy a rizstermékek, amelyek furikake néven ismertek, ami gyakran a szárított zöldség, a tojás, a tengeri alga, a bonito pelyhek vagy a szezámmag keveréke. A rizs másik típusát a tsukudani néven ismerik el, amely nedves ízesítésű (szemben a szárított fűszerezéssel), amelyet gyakran tengeri moszatból vagy tengeri moszatból állítanak elő, és amelyet szárított halakkal vagy más tengeri termékekkel lehet összekeverni.
Leves
A rizs mellett minden japán étkezés tartalmaz levest. Az első és legelterjedtebb leves egy miso alapú leves (miso shiru), és a miso levesben lévő összetevők sokfélesége csak a szakács kreativitására korlátozódik. A második típusú leves egy tiszta, dashi alapú leves (sumashi jiru), amely számos kombinációját tartalmazza a zöldségek, a fehérje és a tenger gyümölcsei. Egy harmadik, és valamivel kevésbé gyakori levestípust nevezünk "consommé" -nek, amely nyugodtabb és fehérje és mirepoix húslevélen alapul. A japán ételben levő levest szinte mindig forróak. A hűtött leves, mint a gazpacho fogalma kevésbé gyakori.
Savanyúság
A savanyúság, más néven japán tsukemono , pácolt zöldségekből vagy gyümölcsből áll. Számtalan fajta tsukemono van, amelyet szinte mindig a rizs mellett szolgálnak fel.
Saláta
A japán konyhában a saláták tartalmazhatnak nyugati stílusú friss saláta-salátákat, de tartalmaznak még ecetet marinált zöldségeket, mint a sunomono , vagy akár főtt zöldség saláta, mint a ohitashi.
Fehérje
A japán étkezés gyakran tenger gyümölcseit is magában foglalja, mivel az ország közelsége a tengerhez tartozik. Egy darab grillezett vagy sült hal, sashimi (nyers hal), vagy más tengeri termékek lehet ábrázolni, mint az étkezés fő irányát nyugati szempontból. Ma azonban ez az étel nem korlátozódik a tenger gyümölcseire, és számos más fehérjét tartalmaz, mint a csirke, a sertéshús vagy a marhahús. Nem ritka, hogy a tenger gyümölcsei és más fehérjék keverednek a zöldségekkel, és a főbb fehérje ételként szolgálják a családi stílust.
Vegyes fehérje és zöldséges étel
A fő fehérje-tányán kívül egy másodlagos, kevert fehérje és zöldség is lehet, amelyet párolt, sült, sült vagy sült. Ez az étel is lehet szolgálni a családi stílus.
Zöldségek
Amellett, hogy a japán konyha főleg a tenger gyümölcsei, túlsúlyban van a zöldségek is. Gyakran ezeket a zöldségeket csipkebogyóban főzzük, pácoltuk vagy egyszerűen felforraltuk vagy vízben pároltuk, szójaszószal és majonézzel.
italok
Meleg zöldtea vagy más japán tea kerül felszolgálásra étkezés közben. A hideg árpa tea (mugicha) gyakran meleg hónapokban kerül kiszolgálásra. Az alkohol, mint például a sör és a kedvesség, szintén tipikus italok, amelyeket vacsorázni lehet.
Desszert
Számos japán desszert létezik, amely az édes rizs süteményekből, süteményekből, édes babból, zselatinból és fagyasztott készítményekből áll. Egyéb desszertek közé tartozik a gyümölcs és a sütemény.