Klasszikus görög moussaka padlizsánnal - lépésről lépésre

01/06

Készítsünk Moussaka Hozzávalókat

Görögül: μουσακά, kiejtett moo-sah-KAH

• Csak szöveges recept

A Moussaka bármi, amit a zöldségfélék és a darált hús rétegei alkotnak, és az azonos vagy hasonló neveket tartalmazó ételeket a világ több területén előkészítik. Más görög változatok articsóka, burgonya és cukkini, vagy kombinációra szólítanak fel, de ez a klasszikus világszerte ismert.

Mivel a Moussaka jó időt és helyet vesz igénybe, próbálja meg növelni a receptet, fagyasztva-biztonságos edényeket használva (az egyszeri használatos alumínium serpenyők jól működjenek), és fagyassza le néhányat későbbi használatra. (Hogyan lehet befagyasztani)

Elkészítési idő: 2 óra 30 perc
Főzési idő: 45 perc és 1 óra között
Hozam: körülbelül 8 adag

Edények, serpenyők, edények

• nagyméretű, nagy fenekű serpenyővel vagy serpenyővel, fedéllel
• 1 közepes serpenyő (béchamel)
• 1 nagy serpenyő (béchamelhez)
• 2 fából készült kanál
• 1 közepes habverő (béchamel)
• 1 sütő / pörkölőlap kb. 10 x 16 x 3 hüvelyk

Hozzávalók

• 5-6 nagy padlizsán
• tengeri só
• olivaolaj
• 4 közepes hagyma, apróra vágva
• 2 1/2 font földi marhahúst vagy bárányt
• 3 csésze apróra vágott érett paradicsom juice (vagy konzerv paradicsom)
• 3 gerezd fokhagyma, darált
• 6-8 egész szegfűszeg
• 1/2 teáskanál őrölt fahéjat vagy egy kis botot (kb. 1 hüvelyk hosszú)
• 1/8 teáskanál földi szegfűbors
• 2 babérlevél
• 1 csésze reszelt kefalotyri sajt (vagy pecorino)
• 1 csésze zsemlemorzsa
• 1/2 csésze száraz vörösbor
• 3 evőkanál tomatopasztát
• frissen őrölt bors
• sajtos béchamel vagy 6 csésze béchamel alap

02. 06. sz

Készítsük el a padlizsánt

Építsd fel a moussaka-t alulról felfelé:

ELŐKÉSZÜLÉSE AZ EGGPLANT

Mossa ki a padlizsánt, és vágja le a szárakat. Vágja le a bőr hosszában 1/2 hüvelykes széles csíkokat, körülbelül egy hüvelyknyi távolságot a padlizsán körül, majd vágja le a padlizsánt hosszában 1/2 hüvelyk szeletekre.

Tegye a szeleteket egy nagy tálba vagy egy tálcába, szórja szórványosan sóval, és hagyja, hogy üljenek 30 percig. Öblítsük le jól, ürítsük le és szárítsuk meg.

A kefenyőt mindkét oldalán könnyedén szeleteljük olívaolajjal, és futtassuk a broiler alatt egy nem sült kekszlapra, amíg enyhén pirított és puha. Távolítsuk el, és hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Ha még soha nem oldottad meg ezt a módszert, kétféle ok van a padlizsán sózására: (1) a keserűség eltávolítása, és (2) a természetes folyadékok elnyelésére.

03/06

Húsleves készítése

ELŐKÉSZÜLÉS A HÚSASZSÁKAT

Melegítsük fel a serpenyőt vagy a serpenyőt alacsony hő hatására.

Amikor a serpenyő forró, adjunk hozzá 2 evőkanál olajat, és növeljük a hőt a közepes alacsonyra. Sauté a hagymát egy fából készült kanállal, amíg áttetsző, add hozzá a húst, és továbbra is pároljuk, amíg enyhén pirított. Add hozzá a paradicsomot, 1/2-an a zsemlemorzót, sót, borsot, fokhagymát, fahéjat, babérleveleket, szegfűszegeket, borokat és paradicsompürét. Csökkentse a hőt, fedje le és párolja, amíg az összes folyadék felszívódik, körülbelül 45 perc és egy óra. Ha még mindig folyadék van a serpenyőben, folytassa a párolást fedetlenül, amíg a keverék a lehető legszárazabb, kevergetve, hogy megakadályozza a ragasztást. Ha száraz, távolítsa el a babérlevéleket és a fahéjas botot (ha használják), és tegye félre a mártást fedetlenül, amíg használatra kész.

04/06

Készítse el a Bechamel mártást

HAGYJA A BECHAMEL SAUCE-t

Miközben a mártás simmering, készíts béchamelt sajtos vagy 6 csésze alap béchamel , fedél, és félretéve.

Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra.

05/06

Adjuk hozzá a Bechamel mártást és a sajtot

BUY A MOUSSAKA

Enyhén olajozzuk a sütőedényt, és a maradék zsemlemorzsával megszórjuk az alját. Helyezzen egy réteget padlizsánszeletekre a zsemlemorzsákra (rendben van, hogy átfedjék), és egyenletesen tegye fel a hús keveréket. Fedjük le a maradék padlizott szeleteket, és óvatosan öntsük a béchamel mártást egyenletesen a tetejére.

Sütjük 180 ° C-on 30 percig, majd a tetején megszórjuk a sajtot, és további 15-30 percig főzzük, amíg aranybarna.

06, 06

Moussaka, készen áll a szolgálatra

Távolítsa el a moussaka-t a sütőből, és hagyja lehűlni 20-30 percig. A moussaka hagyományosan meleg, nem meleg, és szobahőmérsékleten is fogyasztható. Mint sok görög étel, ez másnap is jobb.

Megjegyzés:

• A moussaka elkészíthető a béchamelig és egy éjszakán át hűtve. Másnap, készítsd el a bükkösmártyát, öntsd át a tetejét, és főzzük a rendeltetés szerint.
• Teljesen főzhető, lehűthető, majd fagyasztva. Leolvasztás és újramelegítés 350 ° (175-180 ° C) sütőben.

Javaslatok megjelenítése:

A Mou Ssaka hagyományosan nagyon nagy darabokban kerül kiszállításra, és ez nehéz edény. Tálaljuk zöld salátával, ropogós kenyérrel és száraz vörösborral. Ha valakinek van helye a desszerthez, gyümölcsös sörbet vagy gyümölcsös sajt könnyű módja egy édes megjegyzésnek.