A kagylót a francia konyha egyik legfontosabb mártásaként tartják számon, de más kultúrákból származó receptek is megtalálhatók. A kagyló tej, vaj és liszt kombinációjával, hagymával vagy más aromákkal lehet ízesíteni. A görög változat, a besamel (görögül: μπεσαμέλ, kifejezett beh-sah-MEL) magában foglalja a tojássárgák hozzáadását, amely a hagyományosan fehér mártást világos sárga színt adja.
Ez a moussaka (réteges tojásos tál), pastitsio (sült tészta, darált hús) és melitzanes papo ut s akia (kis tojásos cipő) alap, közepes vastag fehér mártás. Ha módosítani szeretné a besamel konzisztenciáját, növelheti a vaj és a liszt arányát a tejhez, ami vastagabb mártást eredményez, vagy több tejet használ fel könnyebb mártással.
Amire szükséged lesz
- 2 csésze teljes tej
- 4 evőkanál sózatlan vajat
- 5 evőkanál
- univerzális liszt
- Só és frissen őrölt bors
- A mogyorós ízű
- 1 to 3 tojássárgája, amelyet egy villa húz
Hogyan készítsünk
- Egy kis serpenyőben melegítsük fel a tejet közepes és alacsony hő hatására.
- Egy másik serpenyőben olvad a vajat alacsony hő hatására. Amint megolvad, hozzáadjuk a lisztet, és keverjük egy fából készült kanállal, amíg nincsenek csomók.
- Növelje a hőt közepesen alacsonyra, és lassan hozzáadja a forró tejet, folyamatosan kevergetve habverővel, és folytassa a keverést addig, amíg a mártás meg nem sűrődik; krémesnek kell lennie anélkül, hogy túl vastag lenne.
- Távolítsa el a hőtől, és keverje össze a sót, a borsot és a szerecsendiót. Keverjük fel a tojássárgáját egyenként, amíg a kívánt színt el nem éri, és térjen vissza a hőséghez, gyorsan kevergetve keverje össze. Távolítsa el a hőtől, és tegye félre, amíg használatra kész.
Variációk és tárolás
- Hogy vastagabb besamelt csináljak ( au gratin receptekhez , töltött tányérokhoz és krokettekhez), növelje a vajat 1 evőkanál és a lisztet 2 evőkanál. Hagyja mindent ugyanaz.
- Ahhoz, hogy vékonyabb besamelt készítsünk (más szószok alapjaként), vágjuk le a vajat és a liszt mennyiségét. Hagyja mindent ugyanaz.
- Annak érdekében, hogy dupla vagy több pohár belsamot készítsen, arányosan növelje az összetevőket, kivéve a tojássárgáját. Legfeljebb 3 tojássárgát kell használni.
- A Besamel legfeljebb 1 napig tárolható a hűtőszekrényben. Az újratöltéshez használjon dupla kazánt , folyamatos kevergetést vagy mikrohullámú sütőt. Mikrohullámú, fedél és szellőztetés, és a hőt a közepes teljesítmény ellenőrzés 2 percenként. A mikrohullámú fűtési idő függ a mártás mennyiségétől és a sütő teljesítményétől.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 74 |
| Összes zsír | 5 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 24 mg |
| Nátrium | 125 mg |
| Szénhidrát | 5 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 2 g |